Оджахури настоящее по-грузински

Сколько семей – столько и различных рецептов оджахури, ведь каждый выбирает для себя идеальный набор продуктов и специй, их баланс и особенности приготовления. Но объединяет все эти блюда одно – непревзойденный вкус и удачное сочетание мяса и овощей. Сегодня большая подборка рецептов, как приготовить настоящее Оджахури по-грузински. Пробуйте новые варианты, даже если оджахури довольно привычное для вас блюдо, и удивляйте своих родных, а быть может даже гостей.

Знаменитое оджахури по-грузински – пошаговый фото рецепт

Это блюдо каждая хозяйка (или хозяин) готовит по-своему, могут использоваться баранина, телятина, даже курятина, но в основном все же свинина. Поэтому и в этом варианте будем рассматривать вид мяса, который популярен и любим у нас.

В этом блюде предварительная обжарка нужна для румяности и вкуса, а не готовности, иначе к концу приготовления овощи превратятся в кашу, чего нам не нужно. Потому жарить все нужно быстро и на максимальном огне.

Грузинское жаркое Оджахури
Оцените рецепт:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Время приготовления: 1 час 0 минут
Количество: 4 порции

Ингредиенты

  • Свинина ошеек: 1 кг
  • Картошка средняя: 5-6 шт.
  • Перец сладкий: 3 шт.
  • Лук средний: 4 шт.
  • Помидоры: 4 шт.
  • Чеснок: 4 зубчика
  • Лук зеленый, кинза: по вкусу
  • Уксус винный: 1 ст. л.
  • Масло топленое: 1 ст. л.
  • Хмели-сунели: 1 ч. л.
  • Тимьян: 1 ч. л.
  • Соль, перец: по вкусу

Инструкция приготовления

  1. Мясо разморозить или использовать свежее, нарезать его кубиками либо соломкой.

  2. Картофель нарезать тоже длинными ломтиками, если он молодой – можно только помыть и не чистить кожицу.

  3. Достаточно крупно накрошить очищенный лук и сладкий перец, предварительно очистив от семян.

  4. Помидоры нарезать на четвертинки, обязательно убирая жесткое основание.

  5. Нарезать тонкими слайсами чеснок, его очень любят в Грузии, поэтому в этом блюде он необходим.

  6. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить.

  7. Все, теперь можно приступать к жарке. Первым подрумянить на топленом масле картофель до золотистой корочки, постоянно его помешивать.

  8. Когда картошка зарумянится – добавить лук и тоже быстро обжарить, нужно не довести до готовности, а именно подрумянить.

  9. Поджаренные овощи слегка подсолить и отставить в сторонку.

  10. На другой сковороде, пока сухой, обжарить до испарения сока мясо, затем влить немного масла и обжарить до румяности. Займет это порядка 5 минут при сильном нагреве.

  11. К готовой свинине добавить сладкий перец и тоже быстро обжарить.

  12. Соединить мясо и картошку, перемешать, приправить чесноком и специями.

  13. Вот теперь поставить тушиться под крышкой 15-20 минут, по необходимости можно добавить немного воды. За 5 минут до конца влить уксус и присыпать перцем.

  14. На этом же этапе добавить помидоры с зеленью, снова закрыть крышкой. За оставшиеся минуты томаты слегка обмякнут, но сохранят свою форму и вкус. Остается еще немного подсолить.

Все, теперь нежное, сочное жаркое из ярких, ароматных овощей и мяса готово. Всего за час готов сытный ужин для всей семьи, красивый, аппетитный и полезный.

Грузинское жаркое Оджахури

Рецепт бесподобного оджахури – жаркого по-грузински

Идеальный вариант блюда, который понравится, пожалуй, даже самому привередливому гурману. Все продукты простые и доступные, но, конечно же, готовить лучше в сезон овощей.

Ингредиенты:

  • Мясо (говядина, свинина, курица) – 500 г;
  • Картофель – 500 г;
  • Перец болгарский – 2 шт.;
  • Помидоры – 200 г;
  • Лук крупный – 2 шт.;
  • Чеснок – 3-4 дольки;
  • Перец чили свежий – 1 шт.;
  • Кинза – 20 г;
  • Винный уксус;
  • Масло растительное;
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Включить духовку на 180°. Очистить картофель, нарезать крупно. Переложить на застеленный пергаментом противень, посолить, приперчить и сбрызнуть растительным жиром. Перемешать для распределения специй.
  2. Сладкий перец (по отдельности) уложить на кусок фольги, посолить и тоже приперчить, полить маслом, сверху уложить раздавленный зубчик чеснока и веточку розмарина. Плотно завернуть в фольгу и уложить рядом с картошкой. Отправить овощи печься минут на 40. А пока нарезать мясо на кусочки и обжарить на масле до румяности на достаточно сильном огне.
  3. С запеченного перчика убрать фольгу, осторожно снять кожуру, убрать плодоножку и семечки, а мякоть достаточно крупно нарезать. Соединить ее с запеченной картошкой и мясом, тушить под крышкой на слабом нагреве минут 5-8, слегка подсолив (без фанатизма, так как овощи уже солились).
  4. Добавить тонко нарезанный лук, оставив немного для подачи, а также нарезанный мелко чеснок, тимьян и винный уксус (его можно заменить белым вином). Томить еще пару минут.
  5. Последним заходом добавить мелко нарезанные томаты и зелень, протушить 2-3 минуты – и можно подавать, присыпав отложенными ранее перьями лука. Блюдо получается сочным, ароматным и аппетитно ярким.

Как приготовить оджахури в казане на костре

Любое блюдо при приготовлении на костре становится насыщеннее, вкуснее, ароматнее. Оджахури, сваренный в казане, тоже выгодно отличается от своего «домашнего» собрата вкусом, да и сам процесс завораживает, увлекает и успокаивает сродни медитации. Идеальное времяпровождение на природе!

Ингредиенты:

  • Свинина – 2 кг;
  • Картофель – 0,5 кг;
  • Перец болгарский – 2-3 шт.;
  • Лук крупный – 3-4 шт.;
  • Чеснок – 4-6 зубчиков;
  • Растительное масло – 1 л;
  • Соль, смесь перцев, хмели-сунели.

Приготовление:

  1. В казане хорошенько прогреть масло и обжарить на нем кусочки свинины небольшими порциями до румяной корочки, обжаренное мясо выложить на блюдо. Так продукт не будет тушиться, а именно жариться.
  2. Пока же нарезать помидоры дольками, перец длинной соломкой, лук перьями. Очистить и довольно крупно накрошить картофель, обжарить его в освободившемся казане до румяности, тоже порциями, и временно отставить в сторонку.
  3. А в казане обжарить лук до прозрачности, затем вернуть в емкость ранее обжаренное мясо.
  4. Присолить его и присыпать специями, тушить под крышкой минут 15, изредка перемешивая. Выложить сверху обжаренные ранее овощи, тушить до полной готовности.
  5. Присыпать зеленью, положить свежие помидоры и перец и томить еще пару минут, помидоры с перцем должны быть еще твердыми, не разваренными. Вот и все, сочное жаркое можно подавать!

Оджахури со свининой по-грузински

Это, наверное, лучшее блюдо из мяса и картофеля, которое к тому же готовится за считанные минуты из простых, привычных продуктов. Идеальный ужин для большой семьи.

Ингредиенты:

  • Свинина – 230 г;
  • Картофель – 350 г;
  • Лук средний – 0,5 шт.;
  • Перец сладкий – 0,5 шт.;
  • Чеснок – 1 зубчик;
  • Укроп – пучок;
  • Сливочное масло;
  • Растительное масло;
  • Приправы (паприка, перец черный, уцхо сунели) и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Очищенную картошку нарезать на ломтики, посолить и приправить паприкой, сбрызнуть растительным жиром. Перемешать и разложить на противне, отправить в духовку при 180° печься до красивой корочки.
  2. Пока же нарезать мясо довольно крупными кусочками и обжарить его на сковороде, сбрызнутой маслом, до румяности. Мясо снять на тарелку.
  3. После мяса на той же сковороде обжарить нарезанный соломкой перец на протяжении 3-5 минут, затем добавить лук. Когда последний станет румяным – заправить смесь сливочным маслом и томить еще несколько минут.
  4. Посолить овощную смесь, приправить уцхо-сунели, черным перцем, паприкой. Добавить ранее обжаренное мясо и запеченный картофель, помешать и протушить еще пару минут.
  5. Последними добавить измельченный чеснок и зелень, остается помешать – и можно раскладывать оджахури по тарелкам.

Вкусный грузинский оджахури с мясом в казане на плите

Казан не обязательно использовать исключительно на костре, в нем отлично готовятся блюда и на плите, а благодаря толстым стенкам продукты в нем нагреваются равномерно и качественно. А какое вкусное в нем получается жаркое по-грузински!

Вместо казана можно взять вок, гусятницу или даже хорошую сковороду, такая посуда также имеет толстые стенки, благодаря чему все равномерно прогревается.

Ингредиенты:

  • Свинина – 700 г;
  • Картошка – 1,5 кг;
  • Лук средний – 2 шт.;
  • Чеснок – 5-6 зубчиков;
  • Помидор – 4 шт.;
  • Аджика – 0,5 ч. л.;
  • Перец черный и соль по вкусу;
  • Зелень по желанию;
  • Масло растительное.

Приготовление:

  1. Очистить и нарезать овощи, мясо, измельчить чеснок и зелень. На сковороде с добавлением растительного жира обжарить картофель.
  2. Когда он станет приятно румяным – отставить с плиты. А в казане на масле на сильном огне обжарить мясо также до румяной корочки.
  3. К румяной свинине добавить лук и обжарить его до золотистости. Выложить в казан обжаренный картофель.
  4. Присолить его по вкусу и приправить специями, аджикой. Аккуратно перемешать, тушить минут 5, затем заправить чесноком.
  5. Добавить зелень и помидоры, помешать жаркое, попробовать на соль и по необходимости подкорректировать вкус.
  6. Протушить пару минут и затем закрыть крышкой, выключить плиту. Дать оджахури настояться минут 5, после чего раскладывать ароматное жаркое по порционным тарелкам.

Оджахури по-грузински со свининой, картофелем и луком

Далее на очереди еще один беспроигрышный вариант обеда или ужина, ведь комбинация мяса с картофелем и луком универсальна, а тут еще и сочные, яркие и аппетитные овощи!

Ингредиенты:

  • Свинина умеренно жирная – 600-700 г;
  • Картофель – 1,5 кг;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Аджика грузинская – 1 ст. л.;
  • Растительное масло – 50 мл;
  • Соль и перец черный по вкусу;
  • Зелень для подачи.

Приготовление:

  1. Мясо нарезать на крупные кусочки. Добавить к нему аджику, перемешать, накрыть емкость пищевой пленкой и отправить на ночь мариноваться.
  2. На следующий день обжарить замаринованное мясо в сковороде или казане с добавлением небольшого количества масла, много не нужно, так как свинина выделит и свой жир. Готовить на сильном огне, сейчас нужна не полная прожарка, а только формирование красивой корочки. Румяную свинину переложить в миску или иную посуду.
  3. В освободившейся посуде обжарить до румяности нарезанный не очень мелкими кусочками картофель, его можно приправить любимыми специями. И тоже важна не полная готовность, а красивая корочка, после ее появления выложить картошку из сковороды. В ней же поджарить лук.
  4. Когда он зарумянится – добавить мелкорубленный чеснок, протушить пару минут, чтобы чеснок раскрыл свой аромат и вкус. Теперь выложить к луку мясо и картошку, присолить по вкусу.
  5. Переложить в жаропрочную посуду и отправить в духовку на 15-20 минут при 200°. За это время продукты дойдут до полной готовности и обменяются вкусами. Подавать со свежей зеленью и луком, а можно и бокалом красного вина.

Классический рецепт оджахури по-грузински

Казалось бы, обычная картошка с мясом, но благодаря особенным приемам и специям блюдо приобретает непередаваемый грузинский колорит.

Ингредиенты:

  • Мясо (свинина) – 1 кг;
  • Картошка – 1 кг;
  • Лук средний – 2 шт.;
  • Помидоры – 250 г;
  • Чеснок – 3 зубка;
  • Аджика грузинская – 1 ч. л.;
  • Соль сванская – 1 ч. л.;
  • Зелень мелкорубленая – 1 ст. л.;
  • Вода – 100 мл;
  • Масло растительное – 50 мл.

Приготовление:

  1. Свинину нарезать кубиками среднего размера и присыпать сванской солью. Разогреть масло в казане и обжарить в нем мясо до румяной корочки со всех сторон, после чего переложить в чистую миску.
  2. В освободившемся казане обжарить лук с чесноком и томаты, по готовности тоже переложить их в другую посуду. Быстро зарумянить картофель, по необходимости добавить немного масла.
  3. Вернуть к обжаренной картошке мясо и луковую поджарку, приправить аджикой (ее лучше развести в небольшом количестве воды), посолить по вкусу, перемешать и томить под крышкой минут 15-20. При подаче можно украсить мелкорубленной зеленью или луком.

Способ приготовления оджахури на сковороде

Это ароматное грузинское блюдо можно готовить даже на обычной сковороде, получается не менее вкусно и сытно. Главное, чтобы сковорода была достаточно большой и все уместилось.

Ингредиенты:

  • Свинина – 220 г;
  • Картофель – 250 г;
  • Лук средний – 1 шт.;
  • Помидор – 1-2 шт.;
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Свежая зелень;
  • Специи и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. На сковороду налить масло и разогреть его хорошенько. Обжарить нарезанную аккуратными кусочками свинину до красивой корочки при сильном нагреве плиты.
  2. Добавить нарезанный перьями лук и жарить до его румяности. Параллельно на другой сковороде обжарить до золотистой корочки нарезанный крупно картофель, всыпать его к мясной поджарке.
  3. Посолить и поперчить, перемешать. Всыпать измельченный чеснок, специи и зелень, хорошо перемешать, пару минут потушить.
  4. Последним заложить в сковороду измельченный дольками помидор, обжарить еще пару минут – и можно подавать к столу.

Вкусное и быстрое оджахури с картошкой и курицей

Удивительно вкусное жаркое, которое благодаря добавлению специй и способу приготовления имеет совершенно особый вкус. Это грузинское оджахури, которому будут рады все домашние.

Чтобы блюдо было действительно восхитительным, стоит за сутки до приготовления замариновать мясо в аджике. Помимо филе можно брать мясо с других частей куриной тушки.

Ингредиенты:

  • Филе куриное – 500 г;
  • Картофель – 1 кг;
  • Перец сладкий – 300 г;
  • Лук репчатый – 200 г;
  • Чеснок – 4-5 зубчиков;
  • Перец чили острый – 1 шт.;
  • Кинза – 15 г;
  • Базилик – 15 г;
  • Лук зеленый – 15 г;
  • Паприка – 1 ч. л.;
  • Кориандр молотый семена – 1 ч. л.;
  • Хмели сунели – 1 ч. л.;
  • Перец молотый черный – 0,5 ч. л.;
  • Соль по вкусу;
  • Масло растительное.

Приготовление:

  1. Мясо нарезать на кусочки и обжарить на растительном жире до румянца, выложить на тарелку. Следом обжарить в этой же сковороде нарезанный ломтиками картофель и тоже достать после зарумянивания.
  2. Далее обжарить измельченный полукольцами или перьями лук до золотистого цвета, после чего забросить к нему сладкий и острый перцы, предварительно нарезанные сладкий полосками, острый колечками.
  3. Обжарить в течение одной минуты, постоянно помешивая. Вернуть в сковороду обжаренный картофель и мясо.
  4. Всыпать к ним мелкорубленную зелень, измельченный чеснок и специи. Все посолить по вкусу, перемешать аккуратно, чтобы не повредить целостность кусочков.
  5. Протушить под крышкой минут 10. Разложить ароматное жаркое по порционным тарелкам, присыпать свежей зеленью.

Ароматное оджахури из говядины

В этом блюде острота специй смягчается нежностью томата, а насыщенный вкус формируется за счет предварительной обжарки мяса и овощей.

Для подачи оджахури используют специальную посуду. Если таковой нет, то можно использовать обычные тарелки, но их тоже лучше прогреть, чтобы блюдо дольше оставалось аппетитно теплым.

Ингредиенты:

  • Картофель – 200 г;
  • Говядина (вырезка) – 100 г;
  • Лук репчатый – 50 г;
  • Помидоры – 50 г;
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Перец острый свежий – 3-5 г;
  • Соль – 2 г;
  • Шафран – 0,5 г;
  • Кориандр – 0,5 г;
  • Перец красный молотый – 0,5 г;
  • Корица молотая – 0,5 г.

Приготовление:

  1. Подготовить продукты, вместо говяжьей вырезки можно использовать иной вид мяса. Очистить перец и чеснок, измельчить помидоры и картошку дольками, перец соломкой, лук перьями, а чеснок – тонкими слайсами.
  2. Мясо нарезать небольшими кубиками, чтобы оно быстро приготовилось. Нагреть в сковороде масло и обжарить на нем до румяности картофель. Затем добавить к нему лук и тушить еще пару минут. Отправить к картофелю мясо, готовить при среднем нагреве плиты минут 5, постоянно помешивая, чтобы оно не пригорело и равномерно прожарилось.
  3. Добавить соль, специи, острый перец и помидоры, готовить еще 1-2 минуты и выключить плиту. Готовое блюдо переложить в прогретую кецу (глиняная сковорода), присыпать измельченной кинзой и подать к столу.

Оджахури в переводе с грузинского означает «семейный», «домашний». И это действительно идеальное блюдо для ужина в кругу семьи, сытное, аппетитное, умеренно пикантное и не слишком сложное в приготовлении. Тем более что существуют десятки вариантов его приготовления с несколько разным набором продуктов.

РЕКОМЕНДУЕМ ДЛЯ ВАС

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *