10 рецептов вареники с картошкой, от которых вы будете в восторге

Вареники уже несколько веков являются национальным блюдом славянских народов. Они настолько вкусные и универсальные, что их готовят во многих странах. Процесс приготовления очень прост, но не для ленивых. Домашние вареники намного вкуснее магазинных полуфабрикатов. При том что рецепты теста и начинок очень просты, так что можно выделить немного времени, чтобы побаловать семью. На сегодняшний день существует множество начинок для вареников. Но мы решили не уходить далеко от традиций и с радостью подскажем вам, как приготовить вкуснейшие и ароматные вареники с картошкой.

Классические вареники с картошкой – пошаговый фото рецепт

С этим рецептом у вас никогда не будут разваливаться вареники в процессе варки. Все легко и просто, обязательно воспользуйтесь секретом приготовления!

Для измерения продуктов можно использовать любой стакан или чашку среднего объема 180-250 грамм, главное правило – все продукты следует отмерять одной и той же емкостью.

Правильное тесто для приготовления вареников

Идеальное, нежное заварное тесто специально для ваших вареников! В результате получается невероятно вкусно, одной порции точно будет мало.

В этом рецепте представлен довольно необычный способ формовки изделий с помощью стакана без процесса лепки руками. Если приноровиться, то делать заготовки можно очень быстро и при этом они будут одинаковыми, как из магазина.

Список ингредиентов:

• просеянная мука – 3,5 стакана;
• масло – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• вода (кипяток) – 1 стакан;
• картошка – 1 кг;
• лук (или чеснок);
• масло (сливочное);
• перец;
• яйцо – 2 шт.

Пошаговое приготовление:

1. В глубокую емкость выбейте яйца, посолите, влейте масло растительное. Перемешайте венчиком. Всыпьте половину всего объема муки, снова перемешайте, влейте кипяток и продолжайте мешать.
2. Добавьте оставшееся количество муки и вымешивайте до однородности руками на столе. Готовое тесто заверните в пленку и оставьте отдохнуть. Присыпав поверхность мукой, тонко раскатайте тесто. На край (отступив на ширину изделия) на некотором расстоянии выложите по 1 ст. л. картофельного пюре.
3. Накройте свободным краем теста и при помощи стакана вырежьте вареники. Повторите, пока не закончится начинка. В кипящую подсоленную воду выложите порцию заготовок, осторожно перемешайте.
4. Когда вареники всплывут, а вода закипит повторно, варите еще 3-5 минут. Выложите готовые вареники на блюдо, добавьте жареный лук и наслаждайтесь вкусным обедом.

Картофельно-грибные вареники

Далее проверенный рецепт, который пригодится любой хозяйке. Универсальная начинка для любимых вареников, которая подойдет и в пост, и на семейный обед. А также способ приготовления идеального теста.

Список ингредиентов:

• мука (просеянная) – 3 стакана;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• вода (кипяток) – стакан;
• картошка – 500 г;
• лук репчатый;
• перец, соль;
• грибы – 200 г.

Пошаговое приготовление:

1. В емкости смешайте муку и соль. Влейте масло к сухой смеси и сразу же кипяток. Быстро замесите. Тесто скатайте в шар и дайте 40 минут отдохнуть, накрыв салфеткой.
2. Картофель очистите, нарежьте произвольно, залейте водой и после закипания варите до готовности. Шампиньоны нарежьте кубиками. Обжарьте на сковороде с маслом, в процессе добавьте немного соли.
3. Мелко нарежьте репчатый лук и отправьте его к грибам. Жарьте до румяности лука. С готовой картошки слейте воду, немного присолите и сделайте пюре.
4. Смешайте пюре и половину зажарки. Тесто для удобства разделите на несколько частей. Каждую раскатайте в пласт и вырежьте стаканом кружочки. Выложите картофельно-грибную начинку в каждый кружок и скрепите края.
5. Заготовки небольшими порциями опускайте в кипящую и немного подсоленную воду. Варите после повторного закипания 3-5 минут. Готовые вареники вынимайте шумовкой в глубокую тарелку.
6. Присыпьте второй половиной луковой зажарки и незамедлительно подавайте к столу. Дополнительно можно подать сметану или кетчуп.

Домашние вареники с картошкой и жареным луком

Ароматные и невероятно вкусные вареники – любимый обед для всей семьи. Порадуйте себя и близких в выходной день вкусными варениками с картошкой собственного приготовления.

Список ингредиентов:

• просеянная мука – 450-500 г;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• масло сливочное – 40 г;
• яйцо – 1 шт. в тесто + 1 шт. в начинку;
• вода – 0,2 л;
• соль по вкусу;
• картошка – 450 г;
• лук репчатый – 200 г;
• сметана для подачи;
• листы лавра (по желанию);
• горошки перца – 10 шт.;
• зеленый лук.

Пошаговое приготовление:

1. Взбейте в глубокой емкости яйцо с солью. В яичную смесь влейте слегка теплую воду, перемешайте. Продолжая помешивать, всыпьте в несколько этапов муку.
2. Перемешивайте ложкой, затем вымесите тесто руками на столе. После чего оставьте на полчаса, завернув в пакет или пленку.
3. Очищенный картофель нарежьте крупно и отварите. В процессе не забудьте посолить. Нарезанный лук отправьте на сковороду с растительным маслом. Обжаривайте около пяти минут, огонь – средний. В конце добавьте 40 г сливочного масла.
4. По готовности слейте воду и разомните горячий картофель в пюре. Зажарку и сырое яйцо добавьте к пюре, перемешайте.
5. Тесто немного разомните, затем разделите на несколько равных частей и тонко раскатайте на присыпанной мукой поверхности. Используя стакан или другую форму, вырежьте кружочки.
6. На каждый положите немного начинки, скрепите края и выложите на деревянную доску, присыпанную мукой. Отправьте вареники в кипящую воду, немного подсолите, добавьте горошки перца и листы лавра.
7. Обязательно перемешайте несколько раз и варите около 5 минут. При подаче полейте горячие вареники растопленным сливочным маслом, присыпьте зеленым луком и добавьте сметану.

Как приготовить жареные вареники с картошкой

Отойдя от классического рецепта вареников, не будем варить их, а пожарим на сковороде! Нужны лишь уже готовые полуфабрикаты и немного времени. Не бойтесь экспериментов, получается очень вкусно!

Способ термической обработки, предложенный в этом рецепте, отлично подходит как к магазинным полуфабрикатам, так и к вареникам домашнего приготовления.

Список ингредиентов:

• замороженные вареники – 0,5 кг;
• масло (растительное) для жарки;
• любимая приправа, соль.

Пошаговое приготовление:

1. Замороженным вареникам дайте немного подтаять. Влейте тем временем масло в сковороду и хорошо нагрейте.
2. Выложите вареники в один слой на сковороду (огонь умеренный) и обжарьте до румяности со всех сторон. Под конец посолите.
3. Вкуснее всего жареные вареники получаются в сочетании со сметаной, но можно добавить и другой соус вместе с любимыми приправами.

Как правильно варить вареники с картошкой

Нет ничего вкуснее домашних вареников с картошкой, особенно, если приготовить их по проверенному рецепту! Подключайте в процесс приготовления всю семью, весело и вкусно проведете время.

Список ингредиентов:

• просеянная мука – 500-700 г;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• вода (или молоко) – 0,2 л;
• картошка – 0,8 кг;
• луковица – 2 шт.;
• масло (сливочное) – 50 г;
• перец, соль;
• сало – 50 г.

Пошаговое приготовление:

1. Очищенный и крупно нарезанный картофель отварите до готовности, в конце варки не забудьте посолить. Пока варится картофель, нарежьте репчатый лук мелким кубиком.
2. Затем обжарьте его с маслом растительным до легкого золотистого оттенка. По готовности картошки перелейте воду с кастрюли в отдельную емкость, а картофель разомните в пюре.
3. Постепенно добавьте картофельный отвар (или горячее молоко), чтобы масса получилась гладкой. Зажарку смешайте с пюре, добавьте кусочек сливочного масла. Теплую воду влейте в глубокую чашу, подсолите и всыпьте муку в несколько этапов.
4. Тесто замесите и дайте отдохнуть 15-20 минут, тогда оно станет более эластичным и податливым. Разделите тесто на 3-4 части. Каждую из частей скатайте в длинную колбаску и нарежьте ее на равные небольшие кусочки. Каждый кусочек пальцами разомните в кружок.
5. Второй вариант формовки – раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте заготовки стаканом. В обоих случаях положите ложку начинки в центр.
6. Затем плотно соедините две стороны. Варите вареники партиями в кипящей воде (обязательно подсолите) до готовности (вареники должны всплыть, а тесто стать мягким).
7. Для подачи приготовьте зажарку. Для этого отправьте на сковороду мелко нарезанное сало, а затем лук. Обжарьте до золотистости. Готовые вареники полейте зажаркой, добавьте зелень и сметану.

Рецепт вареников с сырой картошкой

Этот вариант картофельных вареников считается более быстрым. Тертый сырой картофель внутри вареников вас приятно удивит. Он отлично разваривается, а вареники с такой начинкой станут более пикантными.

Список ингредиентов:

• просеянная мука (примерно 2,5 стакана);
• масло растительное – 1-2 ст. л.;
• вода – стакан;
• картошка – 500 г;
• луковица крупная;
• яйцо – 1 шт.;
• перец, соль.

Пошаговое приготовление:

1. Для начала смешайте яйцо и соль, влейте воду, масло, просейте муку. Хорошенько вымесите тесто. Дайте ему отдохнуть полчаса в холодильнике. В отдельной емкости смешайте мелко нарезанный лук, крупно натертый картофель, посолите и добавьте перец. Начинку переложите на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость ушла. Из теста и начинки слепите вареники. Опустите в кипящую подсоленную воду.
2. Варить вареники с начинкой из сырого картофеля следует немного дольше, чем в обычном варианте. Поэтому после повторного закипания следует подождать 5-7 минут. Готовые вареники подавайте к обеденному столу, щедро полив сметаной.

Как готовить вареники с картошкой и салом

Налепите вкусных домашних вареников с картошкой впрок. Такая заготовка всегда будет к месту – и для рядового семейного ужина, и в качестве угощения для гостей.

Список ингредиентов:

• просеянная мука – 3 стакана;
• сало (свиное) – 150 г;
• вода – стакан;
• картошка – 6 шт.;
• луковица;
• яйцо – 1 шт.;
• перец, соль.

Пошаговое приготовление:

1. В глубокой чаше смешайте муку и соль, затем влейте воду и выбейте яйцо. Вымешайте ложкой до тех пор, пока масса не начнет собираться в комок.
2. Затем тесто замесите руками на столе, затем отставьте в сторону, накрыв полотенцем. При помощи мясорубки измельчите очищенный и крупно нарезанный картофель. Отожмите его, чтобы ушла жидкость.
3. Так же измельчите сало и лук, отправьте их к картофелю, перемешайте с солью и специями. Выстоявшееся и ставшее эластичным тесто раскатайте в тонкий пласт.
4. Из раскатанного теста вырежьте кружочки, на каждую заготовку положите начинку (немного, примерно чуть меньше столовой ложки).
5. Сформируйте вареники привычным способом. В несколько заходов отварите вареники в кипящей воде. Они должны всплыть и немного покипеть.
6. Используя шумовку, достаньте готовые вареники из кипящей воды. Подавайте со сметаной, кетчупом, жареным луком по желанию.

Очень вкусные вареники с картошкой и сыром

Попробуйте разнообразить начинку привычных вареников, добавив в картошку плавленый сыр. Вы поймете, что этого продукта все время не хватало!

Картофель в этом рецепте используется сырой, поэтому не поленитесь максимально измельчить его, чтобы картошка успела свариться. Можно натереть на терке, пропустить через мясорубку или нарезать очень мелким кубиком.

Список ингредиентов:

• просеянная мука – 1 кг;
• плавленый сыр – 100 г;
• вода – 0,5 л;
• картошка – 6 шт.;
• луковица крупная;
• яйцо куриное;
• перец, соль.

Пошаговое приготовление:

1. Очищенный картофель натрите на терке и посолите. Оставьте на пару минут, затем хорошенько отожмите, чтобы ушла жидкость. Сырок натрите и добавьте к картофелю, перемешайте, добавьте специи и посолите. Из муки, соли и воды замесите тесто. Оно должно получиться эластичным и не липким. Из раскатанного тонкого пласта вырежьте кружочки, сформируйте вареники.
2. Отправьте заготовки на время в холодильник, а затем отварите в кипящей подсоленной воде до готовности. Мелко нарежьте лук и обжарьте на масле. Вареники подавайте с любимым соусом и зажаркой.

Рецепт вареников с картошкой на тесте с молоком и яйцом

Тесто, приготовленное по этому рецепту, получается невероятно воздушным и пышным, а начинка просто тает во рту. Обязательно приготовьте, не пожалеете.

Список ингредиентов:

• просеянная мука – 300 г;
• масло – 2 ст. л. для теста + 2 ст. л. для начинки;
• молоко – 100 мл;
• картошка – 0,5 кг;
• луковица – 1 шт. для начинки + 1 шт. для подачи;
• масло (сливочное) – 50 г для начинки + 20 г для подачи;
• сахар – ½ ч. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• перец, соль;
• зеленый лук.

Пошаговое приготовление:

1. Отварите до мягкости очищенный и произвольно нарезанный картофель. Просеянную муку смешайте с солью и яйцом, добавьте молоко и масло. Вымесите тесто, накройте полотенцем и дайте ему полчаса отдохнуть.
2. До золотистости обжарьте на масле мелко нарезанный лук. По готовности с картошки слейте воду, посолите, добавьте масло сливочное и разомните в пюре. Затем смешайте жареный лук с картофелем и добавьте перец.
3. Тесто раскатайте и вырежьте круги (по 7 см в диаметре). Наполните начинкой, сложите кружочки пополам и скрепите края. Отварите вареники в кипящей подсоленной воде. Дождитесь, когда всплывут, а через 3-5 минут достаньте шумовкой.
4. Растопите на сковороде масло сливочное, отправьте к нему мелко нарезанный лук и обжаривайте около 10 минут. Не забывайте постоянно помешивать. Затем всыпьте сахар и через несколько минут выключите огонь. Смешайте карамелизованный лук с готовыми варениками.

Если ваша семья любит вареники с картошкой, можно сразу налепить много полуфабрикатов и часть отправить в морозилку, где они могут храниться несколько месяцев. И тогда на вашем столе всегда будут свежие и вкусные домашние вареники, сварить которые сможет даже ребенок.