Аджапсандал – 10 рецептов овощного рагу по-грузински

Это блюдо с давним происхождением и представляет собой ароматную смесь различных овощей. Аджапсандал имеет широкую популярность благодаря своему насыщенному вкусу и возможности варьировать состав ингредиентов в зависимости от предпочтений или повода. Эта подборка содержит 10 рецептов аджапсандала, следуя которым вы сможете самостоятельно приготовить настоящее рагу по-грузински.

Грузинское овощное рагу аджапсандал – пошаговый фото рецепт

Сочетание ароматных овощей создает насыщенное блюдо, которое понравится любителям здоровой пищи. Готовое овощное рагу идеально подходит как для повседневного питания, так и для праздничных мероприятий.

Для этого рецепта идеально подходит мелкий молодой картофель, который лень чистить. Нужно лишь хорошо его помыть и готовить прямо в кожуре.

Поставьте кастрюлю на огонь, посолите и поперчите. Тушите блюдо еще около 10 минут. Затем снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 10-15 минут. После приготовления никогда не подавайте это грузинское блюдо сразу, обязательно давайте постоять и немного остыть, благодаря чему вкус овощей раскроется лучше.

Рецепт классического овощного грузинского блюда аджапсандал

Хотите накормить близких чем-то вкусненьким и оригинальным? Держите классный рецепт, по которому можно приготовить овощи в виде оригинального грузинского блюда.

Ингредиенты:

• Картофель – 400 г;
• Помидоры – 400 г;
• Баклажаны – 2 шт.;
• Острый перец – 15 г;
• Сладкий перец – 2 шт.;
• Лук репчатый – 200 г;
• Зубчики чеснока – 4 шт.;
• Кипяток – 100 мл;
• Соль каменная – 10 г;
• Кинза, базилик, петрушка;
• Масло – для жарки.

Приготовление:

1. Разрежьте баклажаны поперек на две части, а затем вдоль на несколько пластин. Посыпьте солью и оставьте примерно на 30 минут. По истечении времени обжарьте баклажаны до полуготовности. Очищенный картофель нарежьте на кубики и обжарьте до полуготовности.
2. Лук, острый перец и сладкий перец порежьте на небольшие кусочки и обжарьте их вместе. Все овощи положите в большую кастрюлю и включите умеренный огонь.
3. Затем добавьте нарезанные помидоры и перемешайте. Растворите 10 грамм соли в 100 миллилитрах кипятка и залейте овощи. Закройте кастрюлю крышкой и тушите около 20 минут. Проверьте готовность блюда, выключите огонь и добавьте измельченный чеснок и зелень.
4. Хорошо перемешайте и оставьте аджапсандал под крышкой на 10 минут, прежде чем подавать к столу. Блюдо является самодостаточным, но по желанию к нему можно добавить мясо или кашу с макаронами.

Как приготовить аджапсандал по-грузински на сковороде

Аджапсандал представляет собой смесь овощей, которые тушатся вместе в течение определенного периода времени.

Так как овощи немного отличаются по своей структуре и требуют несколько разного времени для термической обработки, то закладываются они по очереди, а некоторые предварительно еще и обжариваются. Не игнорируйте это.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 4 шт.;
• Помидоры – 5 шт.;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Острый перец – 1 шт.;
• Сладкий перец – 4 шт.;
• Зубчики чеснока – 4 шт.;
• Кинза или петрушка – 1 пучок;
• Растительное масло – 100 мл;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Баклажаны порежьте на полоски и посыпьте солью. Через 10 минут отожмите от лишней жидкости и обжарьте на раскаленном масле до получения золотистого цвета. Сладкий перец разрежьте на продолговатые кусочки и обжарьте после баклажан.
2. Снимите со сковороды. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте после перца. Когда лук станет золотистым, добавьте нарезанные дольками помидоры, посолите и готовьте вместе в течение 6 минут.
3. Затем верните в сковороду обжаренные баклажаны и сладкий перец. Зелень, чеснок и острый перец мелко нарежьте и добавьте к овощам. Все хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте на слабом огне.
4. Через 15 минут аджапсандал будет готов. Овощи, приготовленные по грузинским рецептам, всегда обладают неповторимым вкусом. Готовое блюдо подается к столу в горячем или холодном виде.

Аджапсандал на мангале с картошкой и салом

Аджапсандал составляет основу национального меню в Грузии и олицетворяет богатство и разнообразие местной кухни. Перед подачей аджапсандал обязательно украшается свежей зеленью и подается с хлебом или лавашем.

Ингредиенты:

• Картошка;
• Помидоры;
• Баклажаны;
• Острый перец;
• Сладкий перец;
• Зубчики чеснока;
• Сливочное масло;
• Зеленый лук;
• Кинза;
• Сало;
• Соль.

Приготовление:

1. Возьмите металлический шампур и нанижите поочередно сало и картошку. Затем сделайте небольшие разрезы на поверхности сала и картошки и посыпьте солью. Надежно заверните шампур в несколько слоев алюминиевой фольги. Положите шампур на мангал и готовьте в таком виде на сильном огне в течение 30 минут. По истечении времени снимите фольгу и продолжайте готовить еще около 10 минут, чтобы картошка зарумянилась.
2. Выложите на решетку все овощи в целом виде и хорошо обжарьте их. Готовые овощи переложите в миску и накройте пленкой или крышкой, чтобы они медленно остыли. После остывания очистите овощи от кожуры и произвольно нарежьте.
3. Отправьте измельченные овощи в казан на огонь. Нарежьте и добавьте кинзу, чеснок, острый перец, зеленый лук. Затем добавьте сливочное масло, немного посолите и хорошо перемешайте.
4. Прогрейте аджапсандал на мангале в течение нескольких минут. Подавайте блюдо к столу в горячем виде вместе с картошкой и салом.

Приготовление салата аджапсандал в духовке

Грузинский салат аджапсандал состоит из запеченных овощей. Приготовление в духовке требует определенного времени, однако готовое блюдо оправдывает ожидание.

Ингредиенты:

• Сладкий перец – 315 г;
• Баклажаны – 600 г;
• Помидоры – 520 г;
• Кабачки – 315 г;
• Чеснок – 10 г;
• Острый перец – 5 г;
• Базилик – 10 г;
• Кинза – 20 г;
• Уцхо-сунели – 0,5 ч. л.;
• Соль и перец – по вкусу;
• Масло растительное – 40 мл.

Приготовление:

1. Включите духовку, чтобы она достигла температуры 200 градусов. Овощи обязательно помойте. Возьмите фольгу и разрежьте ее на несколько листов. Отдельно заверните в фольгу помидоры и кабачки. На поверхности баклажанов и сладкого перца сделайте проколы ножом или вилкой, затем также заверните их в фольгу. Овощи в фольге положите на противень и поместите в духовку. Через 40 минут достаньте помидоры. Подождите еще 15 минут и достаньте остальные овощи, когда они станут мягкими и хорошо пропеченными. Аккуратно уберите фольгу и переложите все горячие овощи в один пищевой пакет. Прочно завяжите пакет и оставьте его примерно на 20 минут.
2. Когда пакет остынет, слейте ненужный сок и очистите овощи. Измельчите помидоры любым способом и положите в салатник. Сладкий перец, кабачки и баклажаны мелко порежьте мелкими кусочками и переложите в салатник.
3. Острый перец, чеснок и зелень мелко порежьте и добавьте в салатник. Перемешайте все ингредиенты, после чего посолите, поперчите и добавьте уцхо-сунели.
4. Влейте немного масла, тщательно перемешайте и салат аджапсандал будет готов. Подавать его можно как в еще теплом виде, так и полностью охлажденным в холодильнике. Это отличный гарнир под мясо или кашу.

Заготовка салата аджапсандал на зиму

Любите грузинское блюдо аджапсандал, но лето такое короткое! Такой овощной салат отлично подходит для консервации, чтобы наслаждаться им в течение холодных месяцев.

Ингредиенты:

• Помидоры – 750 г;
• Баклажаны – 1,5 кг;
• Сладкий перец – 750 г;
• Лук репчатый – 750 г;
• Соль – 50 г;
• Сахар – 25 г;
• Чеснок – 1 гол.;
• Зелень – 1 пучок;
• Уксус 9% – 15 мл;
• Масло растительное – 300 мл.

Приготовление:

1. Заранее подготовьте стеклянные банки, учитывая объем готового продукта. Обычным способом проведите стерилизацию банок вместе с крышками. Баклажаны ополосните и крупно нарежьте. На разогретом масле обжарьте баклажаны до готовности. Лук и перец очистите, нарежьте, затем обжарьте по отдельности.
2. Помидоры вымойте и измельчите до консистенции томата. Затем разогрейте томат в большом сотейнике с добавлением соли. В сотейник добавьте все обжаренные овощи, измельченный чеснок и нарезанную зелень.
3. Посахарите, посолите и тушите на слабом огне. Через 40 минут добавьте уксус, хорошо перемешайте и выключите огонь. Разложите салат аджапсандал в банки и закатайте их крышками.
4. Дайте заготовке остыть в перевернутом положении, накрыв банки одеялом. После этого перенесите банки в подходящее место для зимнего хранения. Из данного количества ингредиентов можно заготовить 2 литра салата аджапсандал на зиму.

Аджапсандал на зиму для хранения в морозилке

Сегодня многие предпочитают питаться правильно и полезно, потому отказываются от консервации. Как же сохранить любимый салат на зиму? Все просто, заморозить его по следующему рецепту.

В случае отсутствия томатного соуса, его можно легко приготовить в домашних условиях, используя 10 помидоров. Необходимо очистить помидоры от шкурки, измельчить и протереть через сито. В результате получится натуральный томатный соус, который можно использовать в соответствии с рецептом.

Ингредиенты:

• Картофель – 5 шт.;
• Баклажаны – 5 шт.;
• Сладкий перец – 4 шт.;
• Острый перец – 1 шт.;
• Чеснок – 1 гол.;
• Лук – 6 шт.;
• Томатный соус – 1 л;
• Хмели-сунели – 1 ч. л.;
• Кориандр – 1 ч. л.;
• Паприка – 1 ч. л.;
• Шафран – 0,5 ч. л.;
• Кинза – 2 пучка;
• Базилик – 2 пучка;
• Петрушка – 2 пучка;
• Сельдерей – 2 пучка;
• Соль – по вкусу;
• Масло – для жарки.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 250 градусов и подготовьте решетку. Нарежьте баклажаны на ломтики и равномерно посыпьте крупной солью. Для извлечения сока и уменьшения горечи, оставьте баклажаны под гнетом примерно на 30 минут. После этого промойте под холодной водой и обсушите. Разложите на решетке и смажьте маслом. Поместите решетку с баклажанами в духовку и запекайте 20 минут до готовности. В это время почистите и порежьте все остальные овощи, затем обжарьте их до мягкого состояния. Отдельно обжарьте лук в большом количестве масла.
2. Уменьшите температуру духовки до 200 градусов, выньте готовые баклажаны и переложите их на противень. Затем выложите слой обжаренных овощей и слой обжаренного лука. Посыпьте овощи солью, добавьте острый перец и все специи. Немного перемешайте лук на поверхности и выложите слой картофеля.
3. Добавьте нарезанную зелень и измельченный чеснок. Залейте овощи томатным соусом и поставьте противень в духовку. Через 20 минут выключите духовку и аккуратно накройте противень фольгой.
4. После того как аджапсандал полностью остынет, переложите его в пищевой контейнер и поместите в морозильную камеру для зимнего хранения.

Очень вкусное грузинское блюдо аджапсандал

Еще один интересный рецепт приготовления национального грузинского блюда из овощей. Аджапсандал получается очень насыщенным по вкусу, но при этом легким для желудка.

Ингредиенты:

• Морковь – 0,5 кг;
• Баклажаны – 1 кг;
• Помидоры – 700 г;
• Сладкий перец – 0,5 кг;
• Острый перец – 1 шт.;
• Чеснок – 1 гол.;
• Лук – 250 г;
• Кинза – 50 г;
• Базилик – 50 г;
• Петрушка – 50 г;
• Кориандр – 0,5 ч. л.;
• Уцхо-сунели – 0,5 ч. л.;
• Соль и перец – по вкусу;
• Имеретинский шафран – 1 щепотка;
• Растительное масло – для жарки.

Приготовление:

1. Нарежьте баклажаны на кружочки толщиной примерно 1 сантиметр. Посыпьте крупной солью с обеих сторон и оставьте на некоторое время, чтобы они выделили горький сок. Затем промойте под холодной водой и хорошо обсушите от влаги. Обжарьте баклажаны на разогретом растительном масле. Когда баклажаны будут готовы, аккуратно выложите их на бумажное полотенце. Сверху положите второе бумажное полотенце и немного прижмите, чтобы избавиться от оставшегося масла. Сладкий перец очистите и нарежьте на полоски. Нарезанный перец обжарьте в небольшом количестве растительного масла до мягкого состояния. Подготовьте большую кастрюлю с толстым дном. Сначала выложите баклажаны, а затем перец.
2. Лук и морковь очистите, нарежьте, затем смешайте вместе и немного посолите. Доведите овощи до мягкого состояния на слабом огне в большом количестве масла. После этого слейте оставшееся масло и переложите готовые овощи в кастрюлю. Зелень ополосните и обсушите. Петрушку и базилик мелко нарежьте и обжарьте несколько минут в небольшом количестве разогретого масла. После этого зелень переложите в кастрюлю.
3. Очистите чеснок и разрежьте зубчики на несколько частей. В ступке измельчите чеснок с щепоткой крупной соли. Затем мелко нарежьте кинзу, добавьте в ступку и продолжите измельчение до получения однородной массы. Натрите помидоры на крупной терке, чтобы отделить их от кожицы. Добавьте в кастрюлю мякоть помидор, массу из кинзы и чеснока, все приправы и нарезанный острый перец.
4. Аккуратно перемешайте содержимое кастрюли и поставьте на слабый огонь. Готовьте аджапсандал 15 минут. Затем отрегулируйте количество соли, закройте крышкой, снимите с огня и дайте блюду настояться перед подачей.

Рецепт приготовления идеального аджапсандала на сковороде для костра

Это простой и вкусный рецепт овощного рагу, которое можно самостоятельно приготовить на костре. Готовый аджапсандал отлично подойдет как гарнир к мясу или в качестве основного блюда на обед.

Ингредиенты:

• Картофель – 1 кг;
• Помидоры – 500 г;
• Баклажаны – 1 шт.;
• Острый перец – 1 шт.;
• Сладкий перец – 1 шт.;
• Зубчики чеснок – 3 шт.;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Соль и перец – по вкусу;
• Укроп и петрушка – по вкусу;
• Растительное масло – 150 мл.

Приготовление:

1. Все овощи нарежьте на крупные кубики, а зелень мелко нарубите. Замочите баклажаны в соленой воде, чтобы избавиться от горечи. В раскаленную сковороду положите картошку и обжаривайте с маслом около 3 минут. Добавьте морковь и баклажаны, хорошо перемешайте и обжаривайте около 4 минут.
2. Затем добавьте лук и обжаривайте 2 минуты. После этого добавьте оба вида перца, хорошо перемешайте и обжаривайте 2 минуты. Добавьте помидоры и зубчики чеснока.
3. Несколько раз перемешайте, затем посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и убавьте огонь. Через 2 минуты добавьте зелень. Подождите еще 3 минуты, и аджапсандал будет готов.
4. Вот так меньше чем за полчаса на столе будет ароматное и безумно вкусно овощное блюдо. Для легкого ужина это идеальный вариант, но можно сочетать с макаронами, кашами, мясом.

Аджапсандал с бараниной на сковороде гриль

Вариантов приготовления аджапсандала достаточно много. Традиционно это блюдо состоит из разнообразных овощей. Однако по этому рецепту аджапсандал можно приготовить с бараниной.

По тому же принципу можно готовить аджапсандал не только с бараниной, но и любым другим мясом, вплоть до курицы. Главное, брать чистое филе, можно с жирком.

Ингредиенты:

• Баранина;
• Баклажаны;
• Помидоры;
• Картофель;
• Сладкий перец;
• Соль, зелень;
• Масло.

Приготовление:

1. Мясо баранины нарежьте на порционные куски, затем посолите, поперчите и оставьте на 5 минут. Картофель и баклажаны нарежьте поперек на ломтики, а сладкий перец разрежьте вдоль на несколько частей. Также посолите и поперчите овощи.
2. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте баклажаны и картофель до готовности. Затем на той же сковороде обжарьте баранину и перец. Для придания более сочного вкуса мясу, можно дополнительно полить его маслом.
3. После этого уберите перец и выложите на сковороду помидоры, нарезанные на ломтики. Доведите до готовности. Завершите приготовление и подайте блюдо к столу, оформив его по вашему желанию.
4. Вот так просто можно получить вкусное и питательное блюдо для семейного ужина. Рецепт идеально подходит для приготовления на открытом огне, если собрались на шашлыки, приготовьте лучше аджапсандал.

По своей сути грузинский аджапсандал представляет собой тушеные овощи с большим количеством зелени. Правда, чтобы вписаться именно в грузинскую кухню, использовать следует традиционные овощи – баклажаны, сладкий перец, помидоры. А еще брать традиционные для этой кухни специи, а не какие-нибудь итальянские травы. В заключение еще один видео-рецепт летнего овощного блюда.