Дрожжевой пирог — 10 рецептов идеально пышной выпечки

Приготовление пирогов из дрожжевого теста требует определенных навыков и умений. Еще наши бабушки считали, что работать с ним нужно только в хорошем настроении и с добрыми помыслами. И это правда. ведь при ручном замесе тесту передается энергетика человека. Правильно приготовленное дрожжевое тесто всегда получается пышным и нежным, что делает выпечку особенно вкусной. Существует множество вариантов приготовления дрожжевых пирогов: с мясом, рыбой, фруктами, ягодами, творогом и другими начинками. Подобранные нами пошаговые рецепты с фото помогут даже начинающим кулинарам приготовить вкусные пироги.

Вкусный сахарный дрожжевой пирог – пошаговый фото рецепт

Этот рецепт сахарного пирога считается одним из лучших. Внутри он мягкий и нежный, а сверху покрыт вкусной сахарной хрустящей корочкой. А фото помогут приготовить идеальный пирог с первого раза.

Дрожжи перед замесом теста всегда рекомендуется активировать отдельно, а не класть сразу в муку. Ведь если они старые или плохого качества, тесто банально не поднимется и продукты будет испорчены.

Отправляем пирог выпекаться в заранее разогретую духовку примерно при температуре 170 градусов на 35 минут. Выставляем режим без конвекции верх-низ. Пробуем пирог на готовность и опять же деревянной палочкой обозначаем отверстия, которые были сделаны ранее. В самом конце заливаем пирог холодными сливками. Убираем в духовку и допекаем еще минут 10. Остывший пирог освобождаем от формы и разрезаем на порционные кусочки для подачи на стол.

Рецепт сдобного дрожжевого пирога с вишней

Рецепт этого сдобного пирога с вишней не сможет отставить никого равнодушным. Он внешне смотрится очень эффектно, а аромат вишни сводит с ума. Для теста не нужно возиться с опарой.

Ингредиенты для теста:

• Молоко – 0,200 л;
• Сливочное масло – 0,050 кг;
• Мука пшеничная – 0,450 кг;
• Соль – ½ ч. л.;
• Сахар песок – 0,050 кг;
• Ванильный сахар – щепотка;
• Дрожжи сухие – 0,005 кг.

Ингредиенты для начинки:

• Вишня без косточки – 0,500 кг;
• Сахар песок – 0,150 кг;
• Крахмал кукурузный – 0,040 кг.

Начинаем готовить:

1. В теплом молоке разводим дрожжи. Туда же отправляем пакетик ванильного сахара, сахар песок и одно яйцо. Все вместе слегка перемешиваем венчиком до получения однородной консистенции. В получившуюся смесь отправляем растопленное теплое сливочное масло и тоже слегка перемешиваем. Отправляем туда же муку и слегка подсаливаем.
2. Сначала все аккуратно вымешиваем при помощи ложки, а уже потом начинаем хорошо замешивать тесто руками. Делаем это до тех пор, пока тесто перестанет прилипать к рукам. Добавляем одну столовую ложку растительного масла и еще немного вымешиваем. Тесто должно получиться нежное, не забитое мукой. Накрываем его пленкой и даем два раза подняться.
3. Пока тесто стоит, займемся приготовлением начинки. Для этого размороженную вишню высыпаем в сотейник. Добавляем к ней сахар и отправляем на огонь. Тем временем сок с вишни смешиваем с кукурузным крахмалом и перемешиваем до гладкой консистенции без комочков. После того как вишня закипит, даем ей прокипеть буквально 1,5-2 минуты.
4. После этого вливаем сок с крахмалом и доводим вишню до кипения, даем покипеть не более минуты и сразу же снимаем с огня. Перекладываем начинку в пиалу и даем ей остыть. Тем временем подошедшее тесто выкладываем на смазанную маслом поверхность. Скатываем в небольшую колбаску и разделаем на две части (одна маленькая для декора). Большую часть раскатываем в большой круг толщиной 1-1.5 см диаметром примерно 40 см.
5. Заготовку переносим на бумагу для выпечки и размещаем на противне. Затем по краю делаем надрезы ножом длиной примерно 4 см. И начинаем через одну полоски загибать внутрь наискосок в разные стороны. В результате должно получиться такое солнышко с веночком, как на фото. Накрываем его пищевой пленкой и даем постоять 5 минут.
6. Пока стоит наш пирог, раскатываем меньшую часть теста в прямоугольник. При помощи ножа вырезаем полосочки для декора. Накрываем пленкой и тоже даем расстояться около 15 минут. Затем выкладываем на дно пирога начинку, а сверху решеткой полосочки.
7. Сразу же смазываем взбитым яйцом и отправляем выпекаться в духовку, предварительно прогретую до температуры 180 градусов. Время выпечки примерно 25 минут. Пирог получается красивый и вкусный, такой можно даже на праздник подать. После того, как дрожжевой пирог остынет, можно угощаться.

Идеальное дрожжевое тесто для пирога

Предлагаем рецепт универсального дрожжевого теста, которое отлично подойдет для пирогов и пирожков с абсолютно любыми начинками. Такой рецепт должен обязательно быть в кулинарной шкатулке любой хозяйки.

Ингредиенты:

• Молоко – 1,25-1,5 ст.;
• Сухие дрожжи – 0,011 кг;
• Мука пшеничная – 0,600-0,800 кг;
• Яйцо куриное С1 – 2 шт.;
• Растительное масло – 2 ст. л.;
• Соль – щепотка.

Начинаем готовить:

1. Перед приготовлением молоко греем до температуры примерно 30-35 градусов. В половине муки делаем выемку и вливаем туда теплое молоко. Добавляем дрожжи и хорошо перемешиваем. Отставляем опару на час в теплое место отдохнуть.
2. После того, как опарное тесто вырастет в объеме, обминаем его руками и добавляем яйца, масло и вторую половину муки. Все вместе тщательно вымешиваем, пока тесто не начнет отставать от рук.
3. Оставляем в теплом месте подниматься. Сначала даем постоять тесту 1-1,5 часа, после чего обминаем и оставляем еще на 1-1,5 часа.
4. После того, как тесто поднимется во второй раз, можно приступать к формированию пирогов или пирожков.

Супер вкусный дрожжевой пирог с творогом в духовке

Пирог с творогом в духовке, приготовленный по этому рецепту, получается румяный и воздушный, почти такой же, как готовила бабушка в детстве. Оформить его можно по-разному, но мы предлагаем сделать это в виде ромашки.

Ингредиенты для теста:

• Теплое молоко – 0,250 л;
• Сметана – 1 ст. л.;
• Соль – щепотка;
• Сахар – 0,030 кг;
• Дрожжи – 0,010 кг;
• Яйцо среднее – 1 шт.;
• Растительное масло – 0,100 л;
• Мука пшеничная – 450-500 кг.

Ингредиенты для начинки:

• Творог – 0,180 кг;
• Сахарный песок – 2 ст. л.;
• Кукурузный крахмал – 1 ст. л.;
• Изюм – 0,070 кг.

Для штрейзельной крошки:

• Мука – 2 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Сливочное масло – 0,050 кг.

Для смазывания:

• Желток – 1 шт.;
• Молоко – 1 ст. л.

Начинаем готовить:

1. В емкости смешиваем теплое молоко, сметану, щепотку соли, сахар и все вместе слегка взбалтываем венчиком. Затем отправляем туда яйцо, растительное масло и снова смешиваем все вместе.
2. Всыпаем в смесь часть муки и вымешиваем лопаткой. Затем всыпаем еще муки и уже руками замешиваем эластичное тесто. Миску смазываем растительным маслом, отправляем туда тесто и накрываем его пищевой пленкой и полотенцем, оставляем постоять полчаса.
3. Пока тесто отдыхает, готовим творожную начинку. Для этого творог смешиваем с сахаром, кукурузным крахмалом и изюмом. Теперь достаем тесто, обминаем его руками и разделяем на 9 частей. Из каждого кусочка катаем колобки, которые накрываем пленкой и оставляем подходить.
4. В пиале смешиваем муку с сахаром и сливочным маслом. Разминаем руками в крошку. Убираем в холодильник. Подошедшие шарики из теста раскатываем скалкой в лепешки. Смазываем растопленным сливочным маслом и складываем пополам, защипывая края. Затем с одного и второго края выкладываем творожную начинку и закручиваем их как на фото.
5. Выкладываем получившиеся трубочки с творожной начинкой в форму для выпекания, застеленную пергаментом, а посередине кладем пустой колобок без начинки. Накрываем еще раз полотенцем и даем настояться.
6. Подошедший пирог тщательно смазываем смесью желтка и молока и посыпаем заранее приготовленной штрейзельной крошкой. Отправляем выпекаться в разогретую духовку при температуре 170 градусов примерно на полчаса. Готовность пирога проверяем зубочисткой.

Простой дрожжевой пирог с капустой

Такой пирог способен собрать за столом всю семью, ведь его ароматом будет наполнен весь дом. Готовится из самых доступных продуктов, которые есть в доме у каждой хозяйки.

По аналогии с этим рецептом можно готовить пироги с другими несладкими начинками. В качестве наполнителя можно брать мясной фарш, отварную курицу, творог и прочее.

Ингредиенты для начинки:

• Капуста – 0,400-0,500 кг;
• Морковь – 1 шт.;
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Паста томатная – 3 ст. л.;
• Масло растительное – 4 ст. л.;
• Соль, перец черный молотый – по вкусу;
• Масло сливочное – 0,020 кг.

Ингредиенты для теста:

• Молоко – 0,150 л;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Сухие дрожжи – 5,5 г;
• Мука пшеничная для теста – 0,250 кг;
• Мука для замеса – 3 ст. л.;
• Яйцо куриное для смазки – 1 шт.;
• Яйцо куриное для теста – 1 шт.;
• Масло растительное – 0,060 л;
• Соль – 0,5 ч. л.

Начинаем готовить:

1. Вымытую и обсушенную капусту шинкуем тонкой соломкой. Репчатый лук и морковь нарезаем небольшой соломкой. На раскаленной сковороде обжариваем лук с морковью до образования золотистого цвета. Отправляем в сковороду нашинкованную капусту и тушим под закрытой крышкой около 10-15 минут. Затем добавляем томатную пасту, соль и перец. По готовности капусты даем ей полностью остыть.
2. Для опары в одной емкости смешиваем теплое молоко с сахаром, мукой и дрожжами. Накрываем полотенцем и оставляем подходить на полчаса. Отдельно взбиваем яйцо с солью и растительным маслом. Получившуюся смесь отправляем в опару.
3. В опару также постепенно вводим просеянную муку и хорошо вымешиваем тесто. Даем ему подойти как минимум два раза. После чего тесто разделяем на две части и из каждой раскатываем два круга. В смазанную маслом форму выкладываем большой пласт теста и руками формируем бортики.
4. Выкладываем на дно остывшую тушеную капусту и сверху накрываем вторым пластом теста. Даем немного подойти и отправляем выпекаться в духовку при температуре 190 градусов, пока пирог хорошо не подрумянится.

Очень быстрый пирог со щавелем из слоеного дрожжевого теста

Мало кто знает, что щавель является отличной начинкой для пирогов. Он чем-то на вкус напоминает яблочную начинку. Обязательно попробуйте приготовить слоеный пирог со щавелем по этому рецепту, и вы будете приятно удивлены.

Ингредиенты:

• Слоеное дрожжевое тесто – 0,500 кг;
• Сахар по вкусу – 2-3 ст. л.;
• Щавель – 0,300-0,400 кг.

Начинаем готовить:

1. Щавель нарезаем мелкими полосочками и ставим в микроволновку буквально на 1-2 минуты. После микроволновки щавель немного уменьшится в размере. Если микроволновки нет, можно потушить пару минут щавель на сковороде. Затем полностью охладить.
2. Размороженное слоеное тесто (один пласт) немного раскатываем на притрушенной мукой поверхности до нужного размера. Сразу перекладываем его в форму и сверху равномерно распределяем начинку из щавеля.
3. Сверху щавель притрушиваем сахаром по вкусу и накрываем вторым пластом теста. Края хорошо закрепляем и по всей поверхности пирога делаем проколы вилкой. Накрываем форму полотенцем и даем постоять 15-20 минут.
4. Затем отправляем пирог выпекаться в разогретую духовку при температуре 180 градусов до полной готовности, примерно 25 минут. Когда остынет, можно угощаться и удивляться.

Дрожжевой пирог с картошкой и рисом в духовке

Пирог из дрожжевого теста с рисом и картошкой относится к бюджетному варианту выпечки. Ведь продукты для него наверняка найдутся дома у каждой хозяйки.

В рецепте тесто замешивается с использованием специальной техники. Однако можно замесить вручную, дать также подойти 1.5-2 часа, один раз обмять в середине указанного времени.

Ингредиенты для теста:

• Пшеничная мука – 0,600 кг;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Вода – 0,300 л;
• Соль – 1 ч. л.;
• Растительное масло – 5 ст. л.;
• Прессованные дрожжи – 1 ч. л.

Ингредиенты для начинки:

• Картошка – 200 г;
• Рис сухой – 1/3 ст.;
• Вода – 2/3 ст.;
• Соль – по вкусу;
• Сливочное масло – 20 г.

Приготовление:

1. Свежие прессованные дрожжи заливаем теплой водой, разминаем вилкой и оставляем для активации. В чашу хлебопечки засыпаем муку, вливаем воду, заранее разведенные дрожжи, яйцо, растительное масло, соль и сахар. Включаем режим «замес теста» и оставляем его замешиваться примерно на 2 часа. После отключения программы тесто должно еще немного постоять и подойти.
2. Тем временем варим в сотейнике рис до полной готовности для начинки, полностью охлаждаем. Выстоявшееся тесто делим на две части, большую из которых раскатаем в пласт по величине формы. Перекладываем на смазанный маслом противень и сверху равномерно распределяем отваренный рис.
3. Следующим слоем идет нарезанный тонкими кружочками картофель, который сверху посыпаем солью и перцем по вкусу. Также раскладываем по поверхности маленькие кусочки сливочного масла.
4. Вторую часть теста раскатываем в пласт и выкладываем сверху на картофель, защипываем края. Сверху обязательно делаем небольшие надрезы ножом или проколы вилкой для выхода пара.
5. Отправляем пирог в разогретую духовку выпекаться при температуре 180 градусов до полной готовности. Готовый пирог смазываем сливочным маслом и сразу подаем к столу.

Рецепт открытого дрожжевого пирога с ягодами

Открытый пирог с ягодами – это настоящее наслаждение. Выпечка по этому рецепту получается не только ароматной, но и очень привлекательной на вид. Обязательно приготовьте этот великолепный пирог.

Ингредиенты для теста:

• Пшеничная мука – 0,250 кг;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Желток – 1 шт.;
• Сахар – 0,025 кг;
• Дрожжи – 1 уп.;
• Сметана – 0,025 кг;
• Молоко – 0,040 л;
• Масло сливочное – 0,025 кг.

Ингредиенты для начинки:

• Ягоды любые – 0,300 кг;
• Кукурузный крахмал – 1 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.

Начинаем готовить:

1. Растопленное сливочное масло выливаем в теплое молоко и отправляем туда же дрожжи, сметану, яйцо, сахар и все вместе тщательно перемешиваем. Всыпаем муку и замешиваем тесто. Оставляем его на час в теплом месте, затем обминаем и снова даем подойти. Разделяем тесто на две неравные части, большую сразу же распределяем по дну формы.
2. Вымытые и высушенные ягоды при необходимости нарезаем на кусочки и смешиваем с крахмалом и сахаром. Получившуюся начинку выкладываем в форму и сверху декорируем полосками из теста.
3. Отправляем сформированный пирог выпекаться в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на полчаса. Готовый пирог можно подавать к столу, как только он немного остынет. Еще теплый ягодный пирог вкусно подавать с мороженым.

Как приготовить дрожжевой пирог с яйцом и луком

Что может быть лучше пирога с яйцом и луком? Дрожжевое тесто по этому рецепту, гарантированно получается пышным и нежным. Обязательно попробуйте приготовить этот доступный вариант выпечки.

Ингредиенты для теста:

• Пшеничная мука – 2 ст.;
• Молоко – 1 ст.;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Масло растительное – 2 ст. л.;
• Сахарный песок – 1 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сухие дрожжи – ¾ ч. л.

Ингредиенты для начинки:

• Зеленый лук – 0,300 кг;
• Отварные куриные яйца – 3 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Сметана или молоко – для смазывания.

Начинаем готовить:

1. В подогретое молоко добавляем сахар и сухие дрожжи. Смешиваем до полного растворения сахара. Отставляем получившуюся массу минут на десять, пока дрожжи не начнут работать. В отдельной емкости смешиваем молоко с одним яйцом, соединяем с опарой. Сюда же отправляем просеянную муку и тщательно вымешиваем получившуюся массу. В тесто вливаем растительное масло и немного вымешиваем. Оставляем в теплом месте не менее чем на полчаса.
2. Пока тесто настаивается, занимаемся приготовлением начинки. Для этого мелко шинкуем зеленый лук, подсаливаем и слегка толчем его толкушкой, чтобы пустил сок.
3. Яйца для начинки варим вкрутую и остужаем под холодной водой. Затем остывшие яйца очищаем и натираем на крупной терке. Поднявшееся тесто разделяем на две неравные части, раскатываем в пласты одинаковой толщины.
4. Выкладываем большой пласт в смазанную маслом форму, чтобы выходило за бортики. Распределяем по дну яично-луковую начинку. Второй частью накрываем сверху. Края защипываем, формируя косичку.
5. Сверху смазываем пирог сметаной или молоком для румяной корочки. Оставляем пирог ненадолго немного подойти и отправляем в разогретую до 180-190 градусов духовку.
6. Выпекаем около 20 минут. Пирог с луком и яйцом после охлаждения немного осядет, это нормально и на вкусе не скажется. Подавать можно не только горячим, но и холодным.

Заливной дрожжевой пирог с начинкой из рыбы и риса

Для тех, у кого нет желания или времени возиться с полноценным дрожжевым тестом, предлагаем прекрасный рецепт заливного пирога с начинкой из рыбы и риса.

Рецепт теста заливного пирога на дрожжах универсальный, в качестве начинки можно взять обжаренный фарш, отварную курицу, колбасу, яйца, яблоки, ягоды и прочее.

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная – 0,25 кг;
• Молоко – 0,250 л;
• Яйцо куриное – 3 шт.;
• Масло растительное – 0,100 л;
• Сухие дрожжи – 1 ч. л.;
• Сахар – 1 ч. л.;
• Соль – 0,5 ч. л.

Ингредиенты для начинки:

• Лук репчатый – 1 шт.;
• Рыба минтай – 0,380 кг;
• Отваренный рис – 0,300 кг;
• Сливочное масло – 1 ст. л.

Начинаем готовить:

1. В емкость просеиваем стакан муки, кладем сухие дрожжи, сахар и соль. Сюда же отправляем стакан молока и яйца. Все перемешиваем венчиком до однородной консистенции. Вливаем пол стакана растительного масла и еще раз перемешиваем. Отправляем получившееся тесто на 1,5 часа на расстойку.
2. В это время готовим начинку. На сковороде обжариваем нарезанный кубиком репчатый лук. Когда он начнет золотиться, отправляем к нему рыбу минтай, нарезанную кусочками, обжариваем до готовности. Начинку солим и перчим по вкусу, добавляем отваренный рис и немного сливочного масла. Накрываем крышкой и отставляем остывать.
3. Половину теста наливаем в смазанную маслом форму. Сверху выкладываем уже остывшую рыбно-рисовую начинку и сверху заливаем оставшейся частью теста. Оставляем на полчаса подходить, прикрыв крышкой или полотенцем.
4. После чего отправляем в разогретую духовку выпекаться при температуре до 180 градусов на 40 минут. Готовый пирог немного остуживаем, разрезаем на порционные куски и подаем к столу.

На самом деле дрожжевые пироги готовятся куда проще, чем кажется. Главное, не забить тесто мукой, лучше положить чуть меньше, чем больше, и непременно дать хорошо подняться, но не передержать, иначе тесто перекиснет. В целом на расстойку требуется 1-2 часа. Что же касается начинок, то здесь открываются просторы для воображения.