Классические голубцы с капустой и рисом

Капустные голубцы с рисом это традиционное блюдо знакомое каждому, но все равно оно может удивить неожиданными ингредиентами или способами приготовления. Да и по самому простому рецепту сделать голубцы иногда бывает не так и просто – нужно знать некоторые секреты. Обо всем этом и поговорим в этой статье.

Классические голубцы с капустой и рисом – пошаговый фото-рецепт

Нежнейшие рулетики из капустных листьев с куриным фаршем съедаются мгновенно. Как их приготовить расскажет первый рецепт с пошаговыми фото. Благодаря этому справиться с задачей сможет даже начинающий повар.

Как приготовить постные голубцы с капустой и рисом

Пост или диета не повод отказываться от вкусных голубцов. Одним из лучших примеров постных голубцов является сарма – блюдо родом из Турции. Эти капустные конвертики могут подаваться как закуска вместе с соусом из несладкого йогурта или же в качестве основного блюда.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1 крупный кочан;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Рис сухой – 3 ст.;
• Томатная паста – 2 ст. л.;
• Перечная паста – 1 ст. л.;
• Зелень (петрушка, укроп ) – пучок;
• Соль по вкусу;
• Мята сушеная – 3 ч. л.;
• Тмин – 1 ч. л.;
• Перец черный молотый – по вкусу;
• Кипяток – 1,5-2 ст.;
• Масло растительное для жарки.

Для соуса:

• Вода – 1,5-2 ст.;
• Масло оливковое – 0,5 ст.;
• Томатная паста – 1 ст. л.

Приготовление:

1. У капусты удалить верхние листья, сделать ножом глубокие надрезы вокруг кочерыжки, а затем разобрать кочан на отдельные листки.
2. Отварить их в подсоленной воде до мягкости, удобно готовить по 3-4 листа за раз.
3. В сотейнике разогреть оливковое масло, обжарить в нем до прозрачности мелко нарезанный лук. Добавить томатную пасту и протушить вместе еще несколько минут.
4. Выложить к поджарке рис, хорошо перемешать и залить кипятком.
5. Всыпать мелкорубленую зелень, соль и специи, все хорошо перемешать и томить под крышкой до полного испарения жидкости.
6. С капустных листьев срезать жесткую серединку, листки разрезать пополам.
7. Завернуть начинку, примерно по 1 ст. л. Так же поступить с остальной капустой и фаршем.
8. Кастрюлю с толстым дном выложить обрезки капусты, чтобы рулетики при тушении не пригорели, а сверху выложить сарму плотно друг к другу, можно несколькими слоями.
9. Ингредиенты для соуса смешать и залить рулетики. Тушить под закрытой крышкой 30-40 минут на тихом огне. Подавать сарму горячей, украсив ломтиками лимона и зеленью.

Голубцы из пекинской капусты с рисом

Заворачивать фарш можно не только в белокочанную капусту, но и пекинскую. Получается намного нежнее, сочнее и выглядит очень необычно. Да и готовится проще. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Капуста пекинская – 1 кг;
• Филе индейки – 600 г;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Рис сырой – 100 г;
• Укроп – пучок (по желанию);
• Соль – 1 ч. л. без горки;
• Перец черный молотый и сушеный чеснок – по вкусу.

Зажарка:

• Лук крупный – 1 шт.;
• Перец болгарский – 1 шт.;
• Помидор свежий – 2 шт.;
• Чеснок сушеный по вкусу;
• Соль, сахар, приправы по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо вымыть, нарезать произвольными кусочками. Очищенный лук тоже крупно нарезать.
2. Пропустить через мясорубку с крупными дырочками. Рис промыть, отварить в подсоленной воде 8-10 минут, отцедить, добавить к фаршу.
3. Посолить, поперчить и всыпать выбранные специи. Перемешать до однородности, накрыть пищевой пленкой и оставить «отдыхать».
4. Капусту вымыть, обсушить тканевыми или же бумажными полотенцами, у кочана срезать низ и разобрать на листья.
5. Залить листья крутым кипятком на 5 минут, затем воду слить и дать заготовкам остыть. Плотное основание каждого листа срезать острым ножом.
6. В тонкий капустный лист завернуть немного фарша в виде рулета. Таким же образом сделать и остальные заготовки.
7. Для подливки овощи вымыть, нарезать кубиками. На сковороде с постным маслом обжарить лук до прозрачности, затем добавить перец, толстые части капусты (тоже кубиками), протушить.
8. В конце добавить помидоры, посолить, поперчить, всыпать сахар. Убрать из сковороды 2/3 зажарки.
9. Выложить на овощную подушку голубцы, сверху выложить зажарку. Добавить воды до верха рулетиков, посолить по вкусу.
10. Тушить под закрытой крышкой 45-50 минут на тихом огне. Готовое блюдо подавать с подливой, сметаной или свежими овощами.

Необычные голубцы с рисом в кляре

Оказывается, голубцы не обязательно долго тушить, их можно и…жарить! Ловите рецепт необычных конвертиков из капусты с мясным фаршем!

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 1 шт.;
• Фарш свиной – 500 г;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Морковь средняя – 1 шт.;
• Рис (отварной) – 1 ст.;
• Яйцо куриное – 2 шт.;
• Мука пшеничная – 2 ст. л.;
• Соль по вкусу.

Приготовление:

1. С капусты вырезать кочерыжку, выложить кочан в большую кастрюлю с кипятком, держать в нем до тех пор, пока с него не начнут легко отделяться верхние листья. В сковороде нагреть растительное масло, высыпать нарезанный кубиками лук и жарить до легкого золотистого цвета.
2. Затем всыпать тертую морковь, тушить еще 2-3 минуты. Добавить мясной фарш, тушить под закрытой крышкой, периодически помешивая.
3. Готовый фарш смешать с отваренным рисом, посолить по вкусу, добавить любимые специи. Тщательно перемешать массу.
4. Капустный кочан разобрать на отдельные листы, срезать с них толстую прожилку. Выложить немного фарша на середину листа, свернуть его конвертиком.
5. Яйцо взбить с солью, в другую миску насыпать немного муки. Капустный конвертик обмакнуть в яйцо.
6. Потом обвалять с двух сторон в муке. Сковороду хорошо прокалить, разогреть на ней постное масло и выложить голубцы.
7. Жарить на среднем огне под крышкой до красивой корочки. Перевернуть на другую сторону, тоже сформировать аппетитную корочку. Подавать голубцы горячими со свежими овощами, сметаной или кетчупом.

Ленивые голубцы с капустой и рисом в духовке

Порой так хочется голубцов, а подготавливать капустные листы и крутить рулеты ну совсем нет времени. Не беда! Всегда можно приготовить ленивый вариант блюда, хлопот минимум, а вкус почти такой же.

Во всех рецептах можно использовать готовый магазинный фарш, но свежий, лично приготовленный, все же вкуснее. Тем более что в этом случае можно сочетать разные виды мяса – свинину, курятину, индюшатину, говядину.

Ингредиенты:

• Фарш мясной – 500 г;
• Рис отваренный – 3-4 ст. л.;
• Морковь крупная – 1 шт.;
• Капуста белокочанная – 200 г;
• Лук репчатый крупный – 1 шт.;
• Мука пшеничная – 1 ст. л.;
• Соль, перец и другие специи – по вкусу;
• Сухари панировочные – 3-4 ст. л.;
• Томатный сок – 1 ст.;
• Сметана жирная – 1 ст. л.;
• Вода – 0,5 ст.;
• Масло растительное для жарки.

Приготовление:

1. Капусту натереть на крупной терке или мелко нашинковать ножом. Залить кипятком и проварить на тихом огне 5-7 минут.
2. Слить с капусты воду при помощи дуршлага и оставить остывать. Тем временем мясо вымыть, нарезать средними кусочками и пропустить через мясорубку.
3. Овощи вымыть, очистить, лук нарезать мелкими кубиками, морковь соломкой (можно натереть на терке). Поджарить на постном масле и остудить.
4. К фаршу добавить отваренный рис, жареные овощи и вареную капусту.
5. Посолить, поперчить и вымешать в однородную массу. Слепить красивые котлетки и обвалять в крошке из сухарей.
6. Обжарить заготовки на растительном масле с обеих сторон до аппетитной корочки на довольно сильном огне.
7. Выложить голубцы в форму для запекания, смазанную маслом. Подготовить заливку, для нее томатный сок смешать с кипяченой водой, солью, специями, сметаной.
8. Добавить муку для загущения, все перемешать до однородности. Залить подготовленным соусом голубцы в форме.
9. Запекать 30-35 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Кушать лучше горячими, как самостоятельное блюдо или с гарниром из картошки, макарон.

Толма – голубцы с рисом, капустой, баклажанами, перцем

Армянская толма, как правило, готовится в виноградных листьях, но порой используют и капустные. По сути это голубцы. Отличие их от традиционного рецепта в добавлении большого количества приправ и интересных ингредиентов. Пробуйте, это очень вкусно!

Можно использовать для фарширования не только синие, перец и помидоры, но и кабачки или цуккини.

Ингредиенты:

• Говядина – 1 кг;
• Капуста – 1 кочан на 1,5 кг;
• Помидор, баклажан и сладкий перец;
• Рис круглый – 200 г;
• Вода – 100 г;
• Лук – 1-2 шт.;
• Паста томатная – 2 ст. л.;
• Соль – 2 ч. л.;
• Зелень (петрушка, реган, кинза, укроп) – пучок;
• Перец острый по желанию;
• Сухой чабер – 1 ч. л.;
• Сухой реган – 1 ч. л.;
• Молотая паприка – 1 ч. л.;
• Перец черный молотый – 0,5 ч. л.

Подливка:

• Лук крупный – 1 шт.;
• Перец болгарский – 1 шт.;
• Паста томатная – 2 ст. л.;
• Масло растительное – 70 г.

Приготовление:

1. Сначала нужно заняться капустой, так как это самое долгое и сложное. С кочана аккуратно вырезать кочерыжку по всем слоям вглубь. Опустить его в кастрюлю с кипятком срезом вниз, так как именно возле основания самые толстые и плотные участки, хорошенько проварить.
2. Минут через 5-8 кочан перевернуть отверстием вверх и варить до готовности верхних листов. Их нужно снимать по мере приготовления. Стоит отметить, что капуста не должна быть совсем мягкой, ведь в будущем ее будем тушить – состояние полуготовности al dente, когда продукт вроде и готов, но сохраняет свою способность хрустеть.
3. В мясорубке измельчить предварительно промытую и нарезанную произвольными кусочками говядину. Очищенный лук нарезать полукольцами или четверть кольцами, половину отправить в мясорубку, остальное прожарить на растительном масле до прозрачности.
4. Баклажан разрезать пополам поперек, очистить полосами через одну, чтобы в процессе варки он не развалился, вырезать сначала низ конусом (оставляем колпак для закрытия отверстия), а потом и сердцевину, оставляя нетронутым второй край. Обрезки накрошить и высыпать к луку.
5. У помидор срезать верх шапочкой, а затем вычистить все внутренности, оставляя только чашу, остатки тоже добавить к луку. С перца убрать плодоножку с семенами. Еще один перец нарезать длинными полосами и выложить к подливке, чтобы она красиво выглядела, слегка поджарить.
6. Обжаренный лук с кусочками овощей тушить до готовности, влить сюда же томатную пасту, по необходимости добавить воду, чтобы получить слегка жидковатую консистенцию.
7. В перекрученное мясо с луком добавить промытый рис, томатную пасту, специи и соль.
8. Всыпать туда же мелкорубленные острый перец и смесь зелени.
9. Вымешать фарш до однородности. Широкий и неглубокий сотейник застелить листами капусты, чтобы к дну не пригорели голубцы.
10. С капустных листов срезать утолщение, если они большие – разрезать пополам. Начинить фаршем, скручивая рулеты с закрытой одной стороной, вторую оставить открытой. Оставшимся фаршем наполнить другие овощные формы.
11. Сложить голубцы в сотейник одним слоем, затем вылить сверху часть зажарки. Заполнить всю форму, сверху выложить нафаршированные овощи, полить остатками поджарки.
12. Налить воды так, чтобы она покрывала толму, но не заставляла ее плавать. Сверху уложить перевернутую тарелку и накрыть крышкой наискосок.
13. Поставить на огонь, после закипания нагрев убавить и тушить не более 40-45 минут. Сотейник снять с огня, подавать толму в горячем виде, присыпав ее свежей зеленью.

Капустные голубцы с рисом и грибами

Идеальный рецепт для поста или вегетарианского меню. Готовится несложно – под силу каждой хозяйке. Блюдо аппетитное, сытное, шампиньоны с успехом заменяют мясо и прекрасно гармонируют со сметаной и томатным соусом.

Ингредиенты:

• Рис сухой – 200 г;
• Капуста – 2 небольших кочана;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Шампиньоны – 500 г;
• Паста томатная – 300 мл;
• Соль – 1 ч. л.;
• Перец черный молотый – 1 ч. л.;
• Лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Рис отварить до полуготовности, используя воды в два раза больше (на стакан риса – 2 воды). Капусту вымыть и срезать кочерыжку, варить кочаны в кипящей воде с небольшим количеством соли до размягчения. Параллельно поджарить мелко нарезанные грибы, в конце добавить лук и тушить до готовности.
2. К грибам и луку добавить отварной рис, посолить и поперчить по вкусу. Воду из-под капусты использовать для соуса, к ней добавить лавровый лист, перец, сахар (1 ч. л.) и любимые специи, томатную пасту, проварить 3-5 минут под крышкой.
3. Завернуть грибной фарш в капустные листы, выложить в кастрюлю или чашу мультиварки (дно лучше застелить капустой во избежание пригорания), тушить примерно 45 минут.

Ленивые голубцов с рисом и капустой в духовке

Один из самых простых и легких вариантов приготовления голубцов действительно для ленивых. А сочетание сметаны и томатного соуса сделает блюдо невероятно сочным и вкусным.

По этому рецепту можно сделать голубцы исключительно со сметанным соусом или сливками, то есть без томатной пасты. Вкус будет совершенно другим.

Ингредиенты:

• Фарш куриный – 500 г;
• Рис (отваренный) – 1 ст.;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Морковь средняя – 1 шт.;
• Лук средний – 2 шт.;
• Капуста – 1 небольшой кочан;
• Соус томатный – 5 ст. л.;
• Сметана – 3 ст. л.;
• Соль – 0,5 ч. л.;
• Чеснок – 2 зубка;
• Паприка – 1 щепоть;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Вода (горячая) – 1,5 ст.;
• Растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Очищенный лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке, обжарить на сковороде с растительным маслом до готовности. Рис отварить до почти полной готовности.
2. Капусту разделить на три части, две трети измельчить в блендере или очень мелко нарезать. Соединить с фаршем, рисом, половиной зажарки, яйцом, солью и специями.
3. Ко второй части зажарки добавить томатный соус, протушить пару минут. Затем добавить сметану.
4. Влить к зажарке воду, выложить чеснок (пропустить через пресс), соль по вкусу и специи, тушить 4-5 минут. В форму для запекания выложить мелко нарезанную капусту.
5. Мокрыми руками сформировать шарики или продолговатые котлетки, выложить их в форму. Залить соусом и тушить 40-50 минут. Подавать к гарниру вместе с соусом.

Голубцы с капустой и рисом по-закарпатски

Еще один вариант постного блюда, выходит очень вкусно и оригинально. По желанию можно добавить другие овощи или сразу взять для приготовления мексиканскую смесь с рисом.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 головка небольшого размера или половина крупной;
• Рис – 2 ст.;
• Лук – 2-3 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Чеснок – 3-4 зубка;
• Соль, приправы – по вкусу;
• Паста томатная 2 ст. л. для начинки и столько же для заливки;
• Масло растительное – 100 г.

Приготовление:

1. Капусту проварить в слегка подсоленной воде, снимая верхние листья по мере их приготовления (когда становятся полупрозрачными). Очищенный лук мелко нарезать, сковороду нагреть и налить немного постного масла, обжарить на нем лук.
2. К нему добавить натертую морковь, тушить 2-3 минуты, затем всыпать измельченный чеснок.
3. Еще через пару минут добавить очищенный от плодоножки и семян и мелкорубленный полугорький перец и томатную пасту.
4. Соединить поджарку с промытым рисом, посолить, приправить специями, замешать однородный фарш.
5. Капустные листы по необходимости разрезать пополам или на 4 части, на каждый выложить немного начинки и свернуть конусом, верхнюю часть заправить внутрь. Выложить заготовки в казан, предварительно застелив его дно обрезками капусты.
6. Сверху полить соусом, для чего томатный соус смешать с солью и водой. Долить воды так, чтобы рулетики были покрыты, накрыть крышкой и тушить 30 минут после закипания, убавив огонь до минимума.

Голубцы с рисом, капустой и куриным фаршем

Для любителей диетической курятины – рецепт с куриным фаршем. Блюдо с ним получается не менее вкусным, процесс приготовления почти не отличается от традиционного.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кочан;
• Фарш куриный – 1 кг;
• Рис сырой – 1 ст.;
• Морковь – 1 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Паста томатная – 3 ст. л.;
• Перец душистый и черный – по 3-4 шт.;
• Лавровый лист – 2-3 шт.;
• Паприка молотая – ½ ч. л.;
• Масло растительное для жарки;
• Соль по вкусу.

Приготовление:

1. У капустного кочана вырезать кочерыжку, отварить в кипятке до готовности, разобрать на листки и остудить. Рис отварить до полуготовности, тоже остудить и соединить с фаршем, посолить и поперчить по вкусу.
2. На сковороде обжарить лук и морковь минут 5-7. Фарш завернуть в листья, сложить в глубокую кастрюлю с толстыми стенками, застеленную остатками капусты. Сверху выложить поджарку, налить воды на 2 см выше голубцов, добавить специи и томатную пасту. Довести до кипения и томить на минимальном огне 40 минут.

Голубцы с рисом – знакомое всем блюдо. Но с разными видами мяса, овощами и специями, при необычной форме заготовок и способах приготовления оно заиграет новыми красками. Теперь вы точно знаете, чем накормить близких вкусно и сытно, используя примерно одинаковый набор продуктов.