Классический рассольник — 10 рецептов со всеми секретами приготовления

У многих идеальный обед ассоциируется с горячим первым блюдом, вкусным, наваристым и питательным. Оно согреет в холодную пору года и отвлечет от повседневных забот. Именно таким блюдом, несомненно, является классический рассольник. Практически в каждой семье есть свой самый вкусный вариант популярного и любимого супа. Сегодня предлагаем подборку рецептов, как приготовить очень вкусный рассольник. Все рецепты дополнены пошаговым фото, потому готовить будет легко и приятно.

Классический рассольник с перловкой – пошаговый фото рецепт

По этому рецепту рассольник готовили наши мамы и бабушки. У него насыщенный мясной вкус, великолепный аромат и приятная кислинка, которая появляется благодаря использованию маринованных или соленых огурцов.

В рецепте используется свинина, но по желанию можно взять говядину, индюшатину или курицу. В зависимости от сорта мяса следует корректировать момент заброса крупы. Например, если используется курица, то перловку следует поставить варить пораньше, а если говядина, то позже.

Готовому рассольнику даем немного настояться, неплотно прикрыв крышкой, так вкус станет более насыщенным. Для этого понадобится минут двадцать. Разливаем по тарелкам, приправляем сметаной и наслаждаемся вкусным и наваристым первым блюдом.

Рецепт классического рассольника с почками и огурцами

Этому рецепту не менее 200 лет! Ведь для настоящего рассольника используется не мясо, а субпродукты, в частности почки. Вкус получается не совсем традиционным, но сам суп остается таким же наваристым и сытным. Однако здесь нужно учитывать момент правильной подготовки почек.

Почки могут обладать не особенно приятным запахом и даже вкусом, поэтому перед приготовлением необходимо их правильно подготовить. Для начала удалить мочеточники: для чего разрезать почки вдоль и вырезать белые прожилки. Затем залить холодной водой и оставить на 3 часа.

Список ингредиентов:

• маринованные огурцы;
• морковка;
• репчатый лук;
• отваренные почки;
• картошка;
• приправа;
• растительное масло;
• вареная перловка;
• мясной бульон.

Пошаговое приготовление:

1. Почки подготавливаем и вымачиваем, как описано выше. Затем заливаем чистой водой, доводим до кипения, варим пару минут, сливаем воду. Таким образом поступаем 3 раза. В последний 4-й раз варим почки до готовности (минут 30-40). Готовим зажарку. Для этого слегка обжариваем морковку и лук на растительном масле (лук нарезаем мелко, морковку трем на терке).
2. Заранее отвариваем перловую крупу до полной готовности, она варится долго, поэтому готовим отдельно. Нарезаем немного остывшие почки на средние кусочки.
3. В мясной бульон кладем нарезанную на средние кубики картошку, варим до готовности на медленном огне. Добавляем к бульону перловку и почки, кипятим 5 минут. Выкладываем следом огурцы, нарезанные небольшими кусочками.
4. В завершение по вкусу добавляем соль, а также доливаем в рассольник немного огуречного рассола (2-3 стол. л.). Кипятим пару минут, добавляем приправу, желательно чтобы в составе был сушеный чеснок, морковка, базилик, укроп. Подаем с черным хлебом, приправляем черным перцем.

Очень вкусный рассольник с перловкой и солеными огурцами

В кулинарии есть блюда, которые несут в себе не только тепло и насыщенный вкус, но и глубокие традиции, передаваемые из поколения в поколение. Одним из таких является классический рассольник с перловкой. Это блюдо, бережно хранящее в себе вкус и аромат домашней кухни, становится настоящим украшением стола, а его приготовление не представляет сложности.

Список ингредиентов:

• 500 г свинины (лопатка);
• 4 картофелины;
• 5 ст. вареной перловки;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 1 стол. л. томатной пасты;
• 6 средних маринованных огурцов;
• соль, перец, приправы.

Пошаговое приготовление:

1. Промываем мясо, заливаем 2 литрами воды. Ставим на огонь, когда начнет закипать, убираем пену, кладем 1 стол. л. соли. Добавляем несколько горошин душистого перца, половину морковки, натертой на терке. Варим под крышкой примерно 1 час 20 минут.
2. Нагреваем на сковородке растительное масло, выкладываем мелко нарезанный лук, пассеруем. Когда лук станет прозрачным, добавляем натертую морковь, немного припускаем.
3. Кладем в сковороду к овощам нарезанные кубиками огурцы. Тушим несколько минут, постоянно помешивая, добавляем томатную пасту и немного огуречного рассола (¾ стакана). Тушим еще 10 минут.
4. Кладем к мясу картошку, нарезанную средними кусочками. Когда картошка сварится, вынимаем мясо на тарелку, добавляем отваренную перловку, пассированные овощи.
5. На этом же этапе кладем в суп 3 лавровых листика, измельченный чеснок. Пробуем на соль, доводим до кипения. Рассольник оставляем настаиваться минут 10-15.
6. Режем отваренное мясо на порционные кусочки. Для подачи в тарелку выкладываем кусочек мяса, наливаем горячий рассольник. Посыпаем зеленью, кладем одну стол. л. сметаны.

Идеальный классический рассольник с рисом

Для рассольника можно использовать разные крупы: рис, перловку или даже гречку. Но основные продукты необходимы в обязательном порядке, имеются в виду соленые огурчики и немного рассола. С рисом рассольник готовится быстро, а вкус невероятный!

Список ингредиентов:

• 0,5 кг мяса на косточках;
• 3-4 картофелины;
• 4 стол. л. риса;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 3-4 соленых огурца;
• 2 лавровых листика;
• огуречный рассол – 0.5 ст.;
• 2 зубка чеснока;
• 2,5-3 л воды;
• перец, соль;
• зелень.

Пошаговое приготовление:

1. Мясо на косточках заливаем холодной водой, ставим на медленный огонь. В процессе снимаем пену, варим в течение часа, мясо должно хорошо отделяться от костей.
2. Нарезанный кубиками картофель промываем. Из бульона вынимаем мясо, отправляем в бульон картофель. Нарезанный на кубики лук пассеруем в растительном масле на сковороде.
3. Добавляем морковку, нашинкованную соломкой. Жарим некоторое время, к овощам выкладываем огурцы, нарезанные небольшими кубиками, доливаем рассол. Овощи тушим в течение 5 минут, снимаем с плиты.
4. Промытый несколько раз рис кладем в бульон, туда же отправляем мясо, снятое с костей и разобранное на порционные кусочки. Доводим до кипения, варим 10 минут.
5. Выкладываем зажарку, добавляем лавровый лист, солим по вкусу. Варим до полной готовности картошки и риса. Измельчаем чеснок, укроп, добавляем в рассольник.
6. Выключаем огонь, настаиваем готовое первое блюдо примерно 15-20 минут. Очень вкусно кушать рассольник со сметаной и свежим хлебушком или домашними булочками.

Пошаговое приготовление традиционного рассольника с рисом и маринованными огурцами

У рассольника кисло-сладкий вкус и прекрасный аромат. Традиционно в этот суп добавляют соленые огурцы, но с маринованными получается более пикантно – с пряными нотками. Для более быстрого приготовления можно заменить перловку рисом, вкус точно не пострадает.

Список ингредиентов:

• 450 г свиного мяса (мякоть);
• 4 картофелины;
• 100 г сырого риса;
• 1 крупная морковка;
• 1 крупная луковица;
• 5-6 небольших маринованных огурцов;
• 30 г томатной пасты;
• 4 веточки укропа;
• черный молотый перец, соль;
• растительное масло – 30 мл;
• 2 зубка чеснока;
• 2 лавровых листика.

Пошаговое приготовление:

1. Промываем свинину, просушиваем, режем кубиками одинакового размера. В кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло (половину от всего количества). Поджариваем мясо, чтобы появилась золотистая корочка. Очищаем, измельчаем лук (режем кубиками) и морковку (крупно натираем на терке). Так же кубиками режем огурцы.
2. Рис промываем несколько раз, чтобы вода стала прозрачной. К мясу в кастрюлю выкладываем морковь и лук (половину), жарим вместе, периодически помешивая, минут 7-10. Доливаем примерно 2,5 л воды, доводим до кипения. Делаем огонь минимальным, варим полчаса.
3. Нагреваем другую часть растительного масла на сковороде, кладем отложенный лук, до прозрачности обжариваем. Добавляем вторую половину морковки, в течение 5 минут обжариваем. Кладем огурцы, добавляем томатную пасту, приправляем измельченным чесноком, вливаем бульон (2 половника), минут 10 тушим. Добавляем в суп заправку, рис, листики лавра.
4. Теперь готовим рассольник на слабом огне приблизительно 20 минут, накрыв крышкой. Для баланса вкуса можно добавить огуречный рассол. В конце готовки добавляем соль, перец, зелень, снимаем с огня. Настаиваем в течение получаса.

Как приготовить суп рассольник по классическому рецепту

Название этого вкусного первого блюда происходит от основного ингредиента – соленого огурца. Именно он придает необходимую кислинку насыщенному мясному бульону. Давайте приготовим рассольник по следующему рецепту.

Список ингредиентов:

• 200 г свинины;
• 2 картофелины;
• 5 ст. перловой крупы;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 4-6 соленых огурцов;
• 2 стол. л. томатной пасты;
• приправы, соль.

Пошаговое приготовление:

1. Моем мясо, заливаем водой, ставим на средний огонь. Стараемся не пропустить момент закипания, когда будет появляться пена, убираем ее.
2. Через полчаса варки добавляем хорошо промытую перловую крупу, доливаем воду (2 стакана), варим 20 минут, огонь делаем медленным.
3. Приправляем бульон универсальной приправой, немного солим, варим, накрыв крышкой, еще 20 минут. В это время чистим и моем овощи.
4. Затем нарезаем их: картошку небольшими дольками, репчатый лук мелким кубиком, морковку трем на крупной терке. Добавляем в бульон картошку.
5. Лук жарим на растительном масле 3-4 минуты до образования золотистой корочки. Добавляем морковку, 5 минут жарим при помешивании.
6. Вареное мясо вынимаем из кастрюли, режем на мелкие кусочки или же просто разделываем на волокна, кладем к овощам, обжариваем 3 минуты.
7. Одновременно режем небольшим кубиком соленые огурцы, отправляем их в сковороду, жарим при помешивании в течение 3 минут.
8. По вкусу приправляем томатной пастой или кетчупом, добавляем приправы. Через 3 минуты отправляем зажарку в кастрюлю.
9. На этом же этапе кладем в кипящий суп предварительно сваренную до полной готовности перловку. После этого варим 20 минут на маленьком огне.
10. Перед подачей даем настояться полчаса. Наваристый бульон с повышенным содержанием белка и перловка с клетчаткой – полезное блюдо для повседневного рациона.

Рецепт классического рассольника с говядиной и солеными огурцами

Это сытное горячее блюдо – хороший обед для семьи. Классический рассольник по следующему рецепту привлекает наваристым мясным бульоном из говядины, оттененным вкусом кислых огурчиков с рассолом и овощной заправки.

Список ингредиентов:

• мякоть говядины – 0,8 кг;
• картошка – 350 г;
• 200 г морковки;
• 200 г репчатого лука;
• 350 г соленых огурцов;
• 80 г сухой перловки;
• рассол от соленых огурцов – 350 мл;
• 2 стол. л. томатной пасты;
• 2 стол. л. растительного масла;
• 5 горошин черного перца;
• 1 стол. л. соли;
• 3 зубка чеснока;
• 2 лавровых листика;
• половина пучка укропа;
• вода для бульона – 3 л.

Пошаговое приготовление:

1. Кладем мясо в холодную воду, доводим до кипения, пару минут кипятим. Первую воду сливаем, тогда бульон будет прозрачным. Заливаем водой второй раз (предварительно промыв кастрюлю и мясо), отправляем на средний огонь. Варим примерно 1-1,5 часа до полной готовности. Перловую крупу промываем, заливаем кипятком. Оставляем на час. Шинкуем мелко лук.
2. Нарезаем соленые огурцы кубиком, морковку соломкой (можно натереть на обычной или лучше корейской терке). Добавляем на сковородку немного растительного масла, разогреваем, пассеруем морковку с луком минут 3-5 до прозрачного состояния лука под крышкой. Кладем к овощам соленые огурцы, перемешиваем.
3. Тушим 10-15 минут. Добавляем томатную пасту, перемешиваем, готовим 3-5 минут. Мясо вынимаем из бульона, немного остужаем. Сливаем воду с перловки, отправляем крупу в кипящий бульон. Включаем средний огонь, варим 15 минут. Картофель нарезаем средним кубиком, перекладываем в кастрюлю, варим 20 минут.
4. Отваренную свинину режем кусочками среднего размера, добавляем в суп. Также выкладываем тушеные с огурцами овощи, вливаем рассол. Доводим до кипения, 3 минуты провариваем.
5. Приправляем черным перцем, добавляем соль. Проверяем, готовы ли картошка и перловка. Если нет, варим до готовности. Перед выключением кладем в кастрюлю рубленые чеснок и укроп.
6. После того как сняли с плиты, даем рассольнику настояться в течение получаса. При желании приправляем любимыми специями. Подаем со сметаной, не забываем в каждую тарелку добавить кусочек мяса.

Рассольник с говядиной и перловкой

Нежная, вкусная телятина, ароматные соленые огурчики – прекрасное сочетание для насыщенного первого блюда. Приготовьте рассольник по следующему рецепту с пошаговым фото и добавьте домашнего уюта и тепла в семейную трапезу!

Список ингредиентов:

• мякоть телятины – 0,5 кг;
• картошка – 600 г (5 шт.);
• 1 морковка (120 г);
• 1 репчатый лук (80 г);
• 200 г соленых огурцов;
• 120 г перловой крупы;
• рассол от соленых огурцов – 250 мл;
• 2-3 стол. л. растительного масла;
• 5-6 горошин черного перца;
• 2 лавровых листика;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Заливаем кипятком (1-1,2 л) промытую в нескольких водах перловую крупу. В течение 70-80 минут отвариваем, огонь медленный. Телятину нарезаем кусочками произвольной формы и размера, перекладываем в кастрюлю, добавляем воду (2 л). После того как закипит, воду сливаем, вливаем чистую (2 л). Снова доводим до кипения, убираем пену. Кладем целиком луковицу (очищенную), в течение 1 часа варим мясо на слабом огне.
2. Чистим и моем картошку, нарезаем ее дольками. Вынимаем из бульона лук, добавляем в кастрюлю картошку. Натираем морковку на крупной терке, пассеруем 5 минут на растительном масле.
3. Режем кубиками соленые огурцы. Когда морковка станет мягкой, добавляем их в сковороду, вливаем рассол, 2-3 минуты тушим. Выкладываем зажарку и предварительно сваренную перловку в кастрюлю. Готовим 5 минут, добавляем горошины черного перца с лавровым листом, солим.
4. Еще примерно 5-7 минут варим, выключаем огонь, настаиваем 10 минут. Рассольник обязательно нужно подавать со сметаной, она отлично сочетается с этим супом. В тарелку добавляем измельченную свежую зелень.

Приготовление рассольника со свининой, рисом и солеными огурцами

Еще один интересный рецепт домашнего рассольника, который готовится со свининой. Благодаря использованию риса, а не перловки, варится такое первое блюдо гораздо быстрее, а получается таким же вкусным и наваристым.

Баланс кислинки в рассольнике можно регулировать количеством добавляемого огуречного рассола. Также и густота блюда зависит от того, сколько добавить риса.

Список ингредиентов:

• свинина – 0,3 кг;
• 3 картофелины;
• 50 г морковки;
• 40 г репчатого лука;
• 150 г соленых огурцов;
• 3 стол. л. риса;
• рассол – 100 г;
• 1 стол. л. растительного масла;
• перец черный, соль;
• 1 зубок чеснока;
• 2 веточки свежей зелени.

Пошаговое приготовление:

1. Мякоть свинины нарезаем крупными кубиками, кладем в кастрюлю, наливаем воду, варим в течение 25 минут, убираем пену. Добавляем картофель, измельченный кубиками.
2. Мелко измельченные лук и морковку пассеруем на растительном масле до состояния мягкости. Добавляем огурцы (их натираем на терке с крупными ячейками), перемешиваем, 5 минут тушим.
3. Перекладываем морковку с огурцами в кастрюлю с мясом и картошкой. Через 5 минут кладем в суп рис (предварительно промытый), готовим 10 минут. Вливаем рассол, кладем сахар, подсаливаем по вкусу.
4. Перед самым окончанием готовки кладем свежую зелень. По этому рецепту в рассольник не добавляется томатная паста. Однако цвет получается очень аппетитный, с золотистым оттенком.

Простой и вкусный ленинградский рассольник

Этот суп очень хорошо помнят люди старшего поколения. Рассольник был обязательным элементом в меню, как столовых, так и ресторанов. Есть много вариантов приготовления этого вкусного супа – с мясом, субпродуктами, птицей, разнообразными крупами. Приготовим блюдо с самой популярной для рассольника крупой – перловой.

Список ингредиентов:

• 1,5 л мясного бульона;
• 3 картофелины;
• 1 морковка;
• 1 корень петрушки;
• 4 соленых огурца;
• 5 ст. перловой крупы;
• 2 стол. л. сметаны;
• рассол от соленых огурцов – 250 мл;
• 1 стол. л. томатной пасты;
• растительное масло;
• 2 лавровых листика;
• перец, соль;
• половина небольшого пучка укропа.

Пошаговое приготовление:

1. Несколько раз промываем перловку, отвариваем до полуготовности. Снова промываем. Картошку режем небольшими брусочками.
2. Нарезаем лук мелкими кубиками, морковку – тонкой соломкой. Пассеруем лук на растительном масле, затем кладем морковку, жарим до мягкости.
3. Добавляем томатную пасту (можно использовать свежие помидоры – 2 шт.). Солим, приправляем перцем. Измельченные огурцы слегка припускаем.
4. Мясной бульон доводим до кипения, кладем перловку с картошкой. Сюда же отправляем лук с морковкой. Варим 10-15 минут, кладем огурцы. За 5-10 минут до готовности кладем в суп лавровый лист, черный перец горошком, вливаем рассол. Перед подачей даем настояться. Кладем в каждую тарелку сметану и рубленый укроп по вкусу.

У классического рассольника неповторимый и богатый вкус, а готовить его можно немного по-разному, с различным мясом и даже субпродуктами, добавлять рис или перловку, с томатом или без него. При этом можно сварить большую кастрюлю, чтобы хватило на несколько дней. Со временем рассольник будет становиться только вкуснее.