Классический холодец

Холодец – это аутентичное блюдо, которое отличается своей уникальной текстурой и вкусом. Готовится из любого мяса, говядины, свинины или курятины, которое варится в течение продолжительного времени. После приготовления он охлаждается и становится твердым благодаря желатину, образованному в процессе варки. Это блюдо имеет свои корни в культуре, и считается неотъемлемой частью многих традиционных праздников и семейных сборов. Поэтому предлагаем вам 10 классических рецептов как приготовить вкусный домашних холодец.

Классический холодец — пошаговый фото рецепт

На улице становится все холоднее, значит, нужно начинать готовить сытные, наваристые блюда. Среди них почетное место занимает холодец. Как сделать вкусный, прозрачный холодец в домашних условиях – все в этом рецепте!

Сколько воды нужно взять, чтобы холодец не получился жидким и не пришлось добавлять желатин? Во многом это зависит от используемого мяса и наличия в нем желирующих веществ. А вообще существует негласное правило при варке холодца – на один килограмм мяса требуется один литр чистой воды.

Рецепт классического прозрачного холодца из говядины без желатина

Как сделать шикарный холодец из говядины, не используя желатин? Об этом расскажет наш следующий пошаговый рецепт. Этот вариант холодца точно стоит приготовить на ближайший праздник.

Для холодца можно брать любое мясо с достаточным количеством мякоти, косточек, жилок. Это может быть голень, копыто и другие части, которые содержат желирующие вещества. Невероятный вкус добавляет использование утиного мяса.

Список ингредиентов:

• 5 кг говядины;
• утка – 1 кг;
• 1 стол. л. смеси перцев;
• соль по вкусу;
• 1 луковица;
• 9 зубков чеснока;
• 1 морковка;
• 4 лавровых листочка.

Пошаговое приготовление:

1. Промытое мясо складываем в кастрюлю с большим объемом (20 л). Наливаем воду, она должна полностью покрыть мясо. Когда вода закипит, сливаем ее, мясо еще раз хорошенько промываем. Благодаря такому приему бульон для холодца будет максимально прозрачным. Снова наливаем воду, ее уровень должен быть выше на 3-4 сантиметра от поверхности мяса, включаем огонь. Перед самым закипанием, минут за десять, кладем морковку. Когда вода покипит 10 минут, добавляем луковицу, прямо в шелухе. Лук перед этим хорошо моем, обрезаем корешки. При варке все время появляется пена, ее периодически убираем. Добавляем соль (примерно 1,5 стол. л.), смесь перцев (горошком).
2. Ставим огонь на минимум, варим холодец не менее 6.5 часов. Через два часа вынимаем из бульона овощи, за один час до окончания варки кладем лавровый лист. На этом этапе еще немного досаливаем бульон по своему вкусу. По прошествии 6.5 часов достаем мясо, к этому моменту оно уже должно легко отставать от костей. Добавляем в бульон измельченный на прессе чеснок, перемешиваем, выключаем огонь. При закрытой крышке бульон должен немного настояться.
3. Тем временем разбираем мясо, снимаем жир, убираем пленки, с утки удаляем кожу, освобождаем от костей. Раскладываем кусочки мяса по судочкам.
4. С поверхности настоявшегося бульона снимаем жир, процеживаем, аккуратно разливаем поверх мяса по формочкам. В результате получаем 15 литров вкуснейшего холодца, прозрачного, аппетитного! Запас для праздников готов!

Классический холодец из свиной рульки

Вкус и качество холодца напрямую зависит от мяса, которое используется. Обязательно необходимы такие части мясной туши, в составе которых большое количество желирующих элементов. Это рулька, свиная кожа, куриные лапки.

Лук для холодца можно очистить, а можно добавить вместе с шелухой, она придаст красивый цвет бульону. Еще один вариант: разрезать пополам и зажарить срез на сковороде без масла.

Список ингредиентов:

• 1,4 кг свиной рульки;
• 100 г свиной шкуры;
• 3 горошины душистого перца;
• 4 горошины черного перца;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• соль – 1-1,5 ч. л.;
• 4 зубка чеснока;
• 1 лавровый лист.

Пошаговое приготовление:

1. Свиную рульку рубим на 3 части, тщательно очищаем шкуру, промываем. Со свиной шкуры полностью снимаем сало, также хорошо очищаем, моем. Складываем продукты в кастрюлю, наливаем воду до верха. Доводим до кипения, кипятим минуты две, выливаем воду, промываем мясо и шкуру. Снова доливаем воду на 3,5-4 см выше мяса.
2. Включаем максимальный огонь, ждем, пока закипит, убираем пену. После закипания огонь устанавливаем минимальный, закрываем крышкой не очень плотно. При медленном кипении готовим около пяти часов. За час до окончания кладем морковку с луком, лавровым листом, перцем, солим.
3. Из бульона вынимаем мясо, шкуру, морковку и лук. Процеживаем через мелкое сито. Перебираем рульку, оставляем только мясо, а шкуру и кости убираем. Раскладываем кусочки мяса в подходящие формочки, кладем для украшения кусочки морковки, листики петрушки. Добавляем измельченный мелко чеснок. Аккуратно наливаем поверх мяса бульон.
4. Оставляем сначала в комнате остыть, затем отправляем застывать в холодильник. Лучше на всю ночь. Застывший жир теперь легко снять с поверхности холодца при помощи ложки. Классические добавки, которые отлично дополняют вкус холодца – это горчица и хрен.

Как приготовить классический свиной холодец

Приготовление холодца не слишком сложное занятие, собственно, он сам по себе варится несколько часов. Главное, иметь проверенный рецепт и знать о некоторых особенностях. В результате получается вкусное блюдо с насыщенным вкусом и привлекательным внешним видом.

Если попались свиные рульки не очень мясистые, можно в дополнение использовать куриную или индюшиную грудку, иначе будет маловато мяса.

Список ингредиентов:

• 3,2 кг свиной рульки;
• свиные ножки – 2 шт.;
• 1 луковица;
• 7 горошин душистого перца;
• 15 горошин черного перца;
• соль по вкусу;
• 2-3 зубка чеснока;
• 5 лавровых листиков;
• вода – 5-6 л.

Пошаговое приготовление:

1. Свиные ножки и рульки промываем, заливаем водой. Оставляем на ночь. Зачищаем шкурку, где это сделать сложно, срезаем ножом загрязненные места. Снова тщательно промываем. Складываем в кастрюлю. Наливаем воду, дожидаемся кипения. Пену снимаем при помощи ситечка. В закипевший бульон кладем лук целиком, можно добавить морковку, сельдерей или пастернак (корень).
2. На самом минимальном огне готовим холодец на протяжении 6 часов. Перед окончанием готовки, примерно за 1 час, солим бульон, кладем перец, лавровый лист. Достаем мясо, остужаем. Бульон процеживаем через сито и даем немного постоять.
3. Затем ложкой снимаем лишний жир с поверхности. Можно использовать бумажное полотенце для удаления жира. Мясо очень хорошо разварилось, распадается на кусочки. Перебираем, отделяем мясо от жира, шкур, костей, разбираем кусочки по волокнам.
4. В подготовленные формочки раскладываем равномерно по дну измельченный прессом чеснок, укладываем мясо. Наливаем бульон в соотношении 1 к 1 с количеством мяса. Охлаждаем до комнатной температуры, отправляем застывать в холодильник.
5. Это рецепт проверенный, холодец всегда застывает. Получается очень вкусным, прозрачным, с плотной, глянцевой текстурой. Для красивой подачи можно перевернуть его из формы на тарелку.

Как сделать классический холодец из свинины и курицы

Холодец – это настоящая классика мясных закусок, блюдо, которое покоряет насыщенностью вкуса. Процесс приготовления на самом деле несложный. Мясо варится до состояния, когда оно становится невероятно нежным и ароматным.

Список ингредиентов:

• 1,2 кг свиной рульки;
• 0,8 кг мяса курицы;
• 1 луковица;
• соль по вкусу;
• 1 зубок чеснока;
• для украшения: вареная морковка, свежая петрушка.

Пошаговое приготовление:

1. Продукты для холодца начинаем готовить с вечера. Рульку моем, в нескольких местах глубоко надрезаем. Мясо заливаем водой на ночь (для удаления крови). С утра сливаем воду, тщательно промываем мясо, складываем в кастрюлю плотно. Наливаем воду, покрывая мясо на 3-4 см. Доводим до кипения, убираем пену. Уменьшаем огонь по минимуму. Кладем разрезанную надвое луковицу где-то за полтора часа до готовности.
2. Под крышкой готовим холодец от 6 до 8 часов. Главное, не допускать активного кипения, только слабое бульканье. Проверяем готовность мяса, оно должно легко отставать от костей. Выключаем огонь, даем немного постоять, убираем жир с поверхности бульона. Вынимаем мясо, складываем в миску, чтобы остывало.
3. Бульон процеживаем, солим, добавляем измельченный чеснок. Остывшее мясо разбираем на кусочки, отделяем от костей и шкуры. Внимательно следим, чтобы не оставались мелкие косточки. Выкладываем мясо в судочки, вливаем бульон.
4. Даем полностью остыть, затем переносим в холодильник. После застывания при желании убираем остатки жира с поверхности холодца. Для украшения фигурно нарезаем вареную морковку, раскладываем сверху холодца, добавляем листики петрушки.

Вкусный домашний холодец – классический рецепт

Приготовление холодца требует времени и терпения, однако результат стоит затраченных усилий. Это блюдо с потрясающим, насыщенным вкусом может украсить любой стол и порадовать ваших гостей.

Список ингредиентов:

• одна свиная голень;
• две свиные ножки;
• 1-1,2 кг говядины;
• 1 головка чеснока;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• соль по вкусу;
• душистый перец;
• черный перец горошком;
• петрушка – 1 корень;
• 3 лавровых листика.

Пошаговое приготовление:

1. Свиные голени и ножки очищаем от загрязнений, щетины. Ножки и голени разрезаем по суставам, рубить не рекомендуется, чтобы не было острых костей. Говядину режем на крупные куски. Хорошо моем все мясо, заливаем водой, на 2-3 часа оставляем. Промытое второй раз мясо складываем в подходящую по размеру кастрюлю, наливаем холодную воду (на 5-7 см выше, чем мясо). Доводим до кипения, постоянно снимаем интенсивно появляющуюся пену. Когда пена перестанет выделяться, делаем огонь маленьким, закрываем крышкой. Следим, чтобы кипение было очень слабым. Варим в течение 4-5 часов. Добавляем перец горошком, солим, кладем лавровый лист. Корнеплоды и лук не чистим, хорошо моем, выкладываем в бульон. Если жидкость значительно выкипела, доливаем немного. Варим еще в течение одного-полутора часов.
2. Выбираем мясо из бульона с помощью шумовки, остужаем. Корнеплоды и лук выбрасываем, вареную морковку можно использовать для украшения. Бульон еще немного подсаливаем, приправляем черным молотым перцем и мелко измельченным чесноком. Перемешиваем, оставляем на 20-30 минут настаиваться. Процеживаем, для этого удобно использовать ткань, она задержит специи и мелкие косточки. Остужаем бульон, снимаем лишний жир с помощью салфетки или ложки. Внимательно перебираем мясо, удаляя все косточки. Разрезаем на кусочки или разделяем руками на волокна. На дно кладем украшения: кусочки вареных яиц и морковки, листики петрушки, сверху мясо. Наливаем бульон.
3. Ждем полного остывания, затем отправляем на несколько часов в холодильник. Для эффектной подачи переворачиваем на тарелку подходящей формы и размера. Много мяса, насыщенный застывший бульон – отличная закуска на праздник! Холодец, приправленный хреном или горчицей – настоящее объедение!

Рецепт классического холодца без желатина

Наиболее вкусным получается холодец, если использовать несколько видов мяса. Бульон не получится очень жирным, если вместе со свининой добавлять куриные ножки.

Солить холодец и приправлять другими специями рекомендуется ближе к концу варки или уже готовый бульон. Иначе при выкипании концентрация специй повысится, и блюдо окажется пересоленным.

Список ингредиентов:

• 5 куриных ножек;
• одна свиная ножка;
• 1 кг куриных лапок;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 6 горошин черного перца;
• соль по вкусу;
• 3-4 зубка чеснока;
• 3 лавровых листика;
• по вкусу зелень.

Пошаговое приготовление:

1. Чистим, моем свиную ножку, лук, куриные лапки, морковку. Перекладываем в кастрюлю, наливаем воду до верха, ставим на плиту, включаем сильный огонь. После закипания убираем пену, делаем огонь минимальным, часов шесть варим. За два часа до готовности кладем соль, добавляем лавровый лист, мелко нарезанный чеснок и перец.
2. Достаем из бульона мясо, морковь, остужаем. Отбираем мясо с костей, режем мелкими кусочками. Морковку нарезаем кружочками. Бульон процеживаем удобным способом, с помощью сита или марли.
3. Раскладываем по мискам кусочки мяса с морковью, разливаем бульон. Оставляем охлаждаться при комнатной температуре, затем отправляем в холодильник. Самое «сложное» теперь – дождаться, пока вкуснейший холодец застынет и его можно будет пробовать! Для этого потребуется от 8 до 12 часов.

Пошаговое приготовление классического холодца из курицы

Холодец варится из разных видов мяса, попробуйте быстрый вариант с использованием курицы. Насыщенный овощной бульон и вкусное куриное мясо – отличное дополнение к отварному картофелю.

Список ингредиентов:

• 1 куриная тушка;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 1 сельдерей;
• 2 щепотки соли;
• 1 головка чеснока;
• 1 шт. острого перца;
• 1 шт. сладкого перца;
• долька лимона;
• по вкусу имбирь (корень);
• 1 щепотка душистого перца;
• 2 лавровых листика;
• 3 веточки петрушки;
• 15 г желатина.

Пошаговое приготовление:

1. Куриную тушку моем, разделяем надвое. Чистим овощи, режем пополам. Чеснок можно не чистить, а использовать головку целиком. Все ингредиенты складываем в кастрюлю, солим, добавляем специи согласно рецепту. Наливаем воду. Ставим на огонь, доводим до кипения. Когда появится пена, снимаем ее. На минимальном огне варим примерно два часа.
2. Немного остужаем, вынимаем мясо, бульон процеживаем. Добавляем в бульон, разведенный согласно рекомендациям на упаковке, желатин. Разбираем куриное мясо на мелкие кусочки, распределяем на дне формочек. Заливаем бульоном.
3. Оставляем на столе до полного остывания бульона, затем переставляем в холодильник для окончательного застывания. У такого холодца яркий вкус, а готовится он очень быстро!

Готовим холодец классический с желатином в домашних условиях

Главное при использовании желатина для приготовления холодца – не переборщить с его количеством. В противном случае блюдо станет резиновым. Делайте все согласно рецепту, и получите холодец с невероятным вкусом и правильной консистенцией.

В этом рецепте можно использовать чистую мякоть, ведь в бульон будет добавлять желирующее вещество. Корень пастернака можно заменить корнем сельдерея или вообще не использовать.

Список ингредиентов:

• 1,5 кг говядины;
• 1 луковица;
• 1 головка чеснока;
• 1 корень петрушки;
• 3 морковки;
• растительное масло – 2 стол. л.;
• 1 пастернак (корень);
• черный перец – 10 горошин;
• душистый перец – 5 горошин;
• петрушка – 3-4 веточки;
• черный молотый перец;
• соль каменная;
• укроп – 3-4 веточки;
• 20 – 25 г желатина;
• для подачи горчица, хрен.

Пошаговое приготовление:

1. Режем мясо на крупные куски, две морковки, корнеплоды и лук разрезаем пополам. Головку чеснока очищаем от верхнего слоя кожуры, также делим надвое. Выкладываем эти ингредиенты на противень, застеленный фольгой. Поливаем растительным маслом, отправляем в духовку минут на 15. Температура – 220 градусов. Перекладываем овощи с мясом в кастрюлю с кипящей водой (3,5 л). С противня сливаем в кастрюлю сок от мяса и овощей. Убираем пену, варим на маленьком огне. Через 1 час кладем морковку, зелень (оставляем немного, чтобы украсить). Варим еще от 1 до 1,5 часа.
2. Бульон процеживаем, остужаем. Из мяса выбираем косточки, делим на волокна. Мясо солим и перчим. Желатин замачиваем в холодной воде. Необходимое количество рассчитываем так: на пол литра бульона берем 7 г желатина. Добавляем в бульон, нагреваем, чтобы желатин полностью растворился.
3. Застилаем формочки пищевой пленкой. Наливаем бульон тонким слоем, отправляем в холодильник на 1-2 часа. Вареную морковку красиво нарезаем в виде кружочков или звездочек. Выкладываем на слой застывшего бульона, сюда же кладем листочки петрушки, укропа. Раскладываем поверх мясо, наливаем бульон.
4. Остужаем сначала при комнатной температуре, потом в холодильнике 3-4 часа. Для подачи переворачиваем формочку на тарелку, удаляем с холодца пленку. Подаем к нему горчицу и хрен.

Наваристый холодец из свиных ножек по классическому рецепту

Очень вкусным получается холодец с одновременным добавлением куриных и свиных ножек. Это настоящее мясное удовольствие, которым можно наслаждаться как основным блюдом или закуской к разнообразным гарнирам.

Проверить готовность холодца можно следующим образом. Налить в ложку бульон и отправить в холодильник минут на 15-30. Если жидкость застыла, значит, готово.

Список ингредиентов:

• 500 г куриных бедрышек;
• свиная голяшка – 500 г;
• 1 средняя луковица;
• 5 горошин черного перца;
• 5-6 зубков чеснока;
• 1 крупная морковка;
• 2 лавровых листика;
• 2,5 л воды;
• соль.

Пошаговое приготовление:

1. Мясо тщательно промываем, отстаиваем в холодной воде на 2 часа. Затем меняем воду, оставляем еще на 2 часа, промываем. Морковку режем крупными кусочками, лук надрезаем в верхней части. Перекладываем в кастрюлю мясо с овощами, специями, наливаем воду, полностью покрыв все продукты.
2. Доводим до кипения, удаляем пенку. Теперь делаем огонь самым маленьким, готовим примерно 6 часов. Не забываем накрыть крышкой. Если слишком выкипит вода, можно подлить, только немного. Убираем кастрюлю с плиты, остужаем. Достаем мясо, перебираем, убираем кости и шкуру.
3. Овощи также удаляем из бульона. Чеснок чистим, выдавливаем в бульон. Через 10 минут солим, на 1 л жидкости добавляем 1 стол. л. соли.
4. Процеживаем, для чего используем марлю в 4-5 слоя. Она задержит и мелкие косточки, и лишний жир. Раскладываем мясо в формы, наливаем бульон.
5. Когда остынет, убираем в холодильник на 6 и более часов до полного застывания. Для порционной подачи используем формочки.
6. Совет: легко достать холодец из формы можно, если секунд на десять поместить ее в горячую воду. При желании украшаем зеленью, вареной морковкой.

Холодец – очень популярное блюдо, которое на самом деле очень легко готовится. Главное, выбрать правильное мясо и варить его достаточное время. Но даже при все этой простоте, иногда холодец получается не таким как хочется. Чтобы все всегда было идеально, просто используйте проверенные рецепты.