Классический жульен — 10 пошаговых рецептов

Жульен или жюльен – знаменитое французское блюдо, которое по своей сути является запеканкой. Для приготовления традиционно используются грибы и сыр, а также мясо, в частности курица, реже другие овощи. Особенность заключается в том, что предварительно продукты обжариваются, а затем соединяются вместе. И уже после этого блюдо доводится до полной готовности и покрывается вкусной сырной корочкой в духовке. Хотя могут быть и другие варианты термической обработки. Любителям французской кухни предлагаем подборку лучших рецептов приготовления классического жульена.

Классический жульен со сметаной в духовке – пошаговый фото рецепт

Очень вкусный жульен легко приготовить в качестве ужина для семьи. Для праздничного меню это вообще идеальный вариант закуски, которая может подаваться как в горячем, так и холодном виде. Заинтригованы? Давайте готовить…

Чтобы куриное мясо было сочным и вкусным, его следует отправлять в уже кипящую воду со специями. Если же нужно получить насыщенный бульон, тогда курицу заливают холодной водой.

Так как для приготовления используются уже полностью готовые продукты, то на запекание требуется порядка 20 минут. За это время мясо с грибами еще раз хорошо прогреется, соус распределится и сделает консистенцию бархатистой, а сыр на поверхности расплавится и сформирует обалденную корочку. Классический жульен со сметаной в духовке готов восхищать.

Французский классический жульен с грибами

Старинное французское блюдо всегда готовилось очень просто, несмотря на мудреное название. И действительно, приготовить настоящий жульен с домашних условиях не составляет труда, особенно, если есть хороший фото-рецепт.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 400 грамм;
• Лук средняя – 1 штука;
• Сливки – 200 миллилитров;
• Сметана 20% – 180 грамм;
• Сыр твердый – 20 грамм;
• Оливковое масло – 2 столовые ложки;
• Сливочное масло – 20 грамм;
• Зелень свежая;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Мелким кубиком режем очищенные от кожицы шампиньоны, измельчаем еще более мелким кубиком репчатый лук.
2. Обжариваем репчатый лук пару минут на смеси сливочного и оливкового масел. Добавляем грибы, при постоянном помешивании жарим до легкой корочки.
3. Моем, подсушиваем мелко рубим и отправляем в сковороду зелень. Смешиваем сметану и сливки с солью и перцем до однородной консистенции.
4. Заливаем грибы в сковороде полученным соусом и тушим на небольшом огне 5 минут. Раскладываем горячую массу по формочкам и посыпаем тертым сыром.
5. Запекаем в духовом шкафу 10 минут при 180 градусах. Присыпаем свежей зеленью по желанию, подавать желательно в горячем виде, но и после охлаждения жульен остается очень вкусным и невероятно сытным.

Как приготовить жульен с грибами на сковороде

Чтобы жульен был потрясающе вкусным, его вовсе не обязательно запекать, можно приготовить и без духовки. Хотите порадовать близких вкусным ужином, но не хочется особо заморачиваться? Ловите рецепт жульена на сковороде.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 400 грамм;
• Лук средний – 1 штука;
• Сметана – 200 грамм;
• Сыр – 50 грамм;
• Растительное масло – 2 столовые ложки;
• Мука пшеничная – 1 столовая ложка;
• Соль, перец;
• Зелень.

Способ приготовления:

1. Некрупно режем грибы, репчатый лук нарезаем кубиком. На капле растительного масла жарим лук.
2. Когда станет мягким, отправляем в сковороду к луку грибы. Немного обжариваем, добавляем муку и перемешиваем.
3. Вливаем сливки, солим, перчим, перемешиваем и тушим 5 минут. Посыпаем сверху равномерно натертым крупно сыром.
4. Накрываем крышкой и выдерживаем на минимальном огне, пока не расплавится сыр. Вот так просто готовится классический жульен с грибами на сковороде.

Рецепт жульена с курицей и грибами «как в ресторане»

Звезда французской кухни – жульен, но ради него идти в ресторан вовсе не обязательно. Легендарное блюдо, родом из Франции, можно приготовить и в домашних условиях. И на самом деле готовится оно очень просто и быстро.

В рецепте указан вес чистого мяса без костей. Сыр можно брать любой, главное, чтобы был натуральным и хорошо плавился. Также подойдет моцарелла или сулугуни. Жирность сметаны средняя – 20%.

Ингредиенты:

• Куриные окорочка – 400 грамм;
• Шампиньоны – 300 грамм;
• Лук – 300 грамм;
• Сыр – 150 грамм;
• Сметана – 200 грамм;
• Мука – 1 столовая ложка;
• Сливочное масло – 80 грамм;
• Растительное масло – для жарки;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Отвариваем куриные окорочка до готовности в подсоленной воде. Немного охлаждаем, снимаем мясо с кости и режем кубиками.
2. Жарим нарезанные крупным кубиком грибы до золотистости на смеси масел. Убираем на тарелку и в той же сковороде жарим измельченный лук.
3. Когда лук станет слегка золотистым, возвращаем в сковороду грибы и курицу. Посыпаем равномерно мукой. Перемешиваем тщательно.
4. Добавляем сметану, снова перемешиваем и тушим 5 минут. Раскладываем по небольшим формочкам, сверху присыпаем натертым сыром.
5. Запекаем буквально 10 минут (до расплавления и румяности сыра) при 180 градусах в духовке. Такой жульен ничем не уступает ресторанному блюду.

Праздничный жульен с грибами и говяжьим языком

Жульен любят за сочетание гармоничное курицы и грибов, но если курицу заменить на говяжий язык, вкус этого блюда станет еще лучше. Такую оригинальную закуску в пору подавать на праздничный стол.

Чтобы сократить время приготовления говяжий язык рекомендуется отварить заранее. Чтобы легко снять кожицу, язык сразу из горячего бульона следует погрузить в очень холодную воду.

Ингредиенты:

• Вареный язык – 150 грамм;
• Лук репчатый – 70 грамм;
• Шампиньоны – 150 грамм;
• Сливки – 150 миллилитров;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Сыр – 100 грамм;
• Специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Говяжий язык варим до готовности, чистим, охлаждаем и режем длинной тонкой соломкой. Лук шинкуем тонкими перьями.
2. Некрупно режем грибы с учетом того, что они еще немного уменьшатся при обжаривании. Жарим шампиньоны вместе с луком.
3. Когда выпарится грибной сок, а сами грибы с луком немного подрумянятся (примерно через 10 минут), добавляем язык. Заливаем сливками и тушим 5 минут.
4. Добавляем соль, перец, специи и чеснок. Продолжаем тушить еще пару минут. Раскладываем массу из грибов, лука и говяжьего языка по формочкам и присыпаем тертым сыром.
5. Отправляем в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов примерно на 10 минут. Как вам такой вариант приготовления жульена?

Необычный жульен с грибами и ветчиной

Далее вашему вниманию рецепт классического жульена с грибами и ветчиной. Готовое блюдо получится по-настоящему сливочным и нежным с пикантным мясным вкусом и тонким грибным ароматом. Приступим!

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 400 грамм;
• Лук средний – 1 штука;
• Ветчина – 200 грамм;
• Сыр твердый – 100 грамм;
• Сливки – 200 грамм;
• Зелень свежая;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Режем грибы не очень тонкими слайсами. Жарим их вместе с репчатым луком, нарезанным мелким кубиком.
2. Через 7 минут, когда основной объем выделившегося сока выпарится, и грибы начнут обжариваться, добавляем густые сливки. Перемешиваем, добавляем соль, перец.
3. Мелко режем любую натуральную ветчину. Добавляем ее к грибам, перемешиваем для равномерно распределения и тушим еще буквально 5 минут.
4. Выкладываем массу в специальные формочки или небольшие горшочки, посыпаем сверху тертым сыром и запекаем 10 минут при 180 градусах.
5. Подаем как основное блюдо в горячем виде, на гарнир пойдет картошка, рис, макаронные изделия. Сочетание грибов и ветчины в этом жульене просто превосходно!

Жульен с вешенками и сыром

Вешенки хоть и считаются менее ценными грибами, чем шампиньоны, но они идеально подойдут для приготовления классического жульена с сыром. Набор продуктов в этом рецепте минимальный, а вкус совершенно безупречный.

Ингредиенты:

• Вешенки – 400 грамм;
• Лук средняя – 1 штука;
• Сыр твердый – 100 грамм;
• Сливочное масло – 50 грамм;
• Специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук режем перьями, вешенки соломкой. Обжариваем лук со специями. Когда немного подрумянится, добавляем вешенки.
2. Обжариваем еще минут пять. Выкладываем грибы с луком в специальные формочки небольшого размера. Посыпаем сверху сыром.
3. Отправляем на 10 минут в духовку, разогретую к этому времени до 180 градусах. Даем несколько минут готовому жульену остыть и можно подавать к столу.

Вкусный классический жульен с курицей, грибами и сливками

Курица, грибы, сливки, а еще хороший сыр, который будет плавиться – это все, что нужно для вкусного и нежного жульена. Ах да, еще понадобится немного свободного времени и желание удивить близких изысканным блюдом французского происхождения.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 200 грамм;
• Лук крупный – 1 штука;
• Шампиньоны – 250 грамм;
• Сыр твердый – 100 грамм;
• Сливки – 200 миллилитров;
• Сливочное масло – 30 грамм;
• Мука – 1 столовая ложка;
• Соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Доводим до кипения воду со специями, опускаем куриное филе, варим до готовности. Мелко режем грибы и очищенный от шелухи репчатый лук.
2. Также довольно мелко измельчаем охлажденное отварное филе курицы. Пару минут обжариваем лук на небольшом количестве растительного масла.
3. Выкладываем к подрумяненному луку грибы и жарим еще пару минут при регулярном помешивании. Добавляем в ту же сковороду куриное мясо.
4. Смешиваем в сотейнике сливки с растопленным сливочным маслом и мукой до однородной консистенции. Выливаем соус в сковороду, перемешиваем.
5. Через минуту-другую выкладываем мясо с грибами в небольшие горшочки, в каждый кладем щедрую горсть тертого сыра и запекаем 15 минут при 180 градусах.
6. Все, настоящий французский жульен готов. Подаем закуску в тех же формочках лучше в горячем, но можно и в холодном виде. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт классического жульена в духовке

Любой набор продуктов после запекания в духовке под слоем сыра приобретает совершенно иной вкус и жульен не исключение. Приготовление не отнимает много времени, а готовое блюдо получается выше всяческих похвал.

Для приготовления жульена рекомендуется использовать специальные формочки-кокотницы. Но подойдут и любые другие, например, одноразовые из фольги. Если ничего под рукой нет, можно готовить в одной большой форме.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 300 грамм;
• Шампиньоны – 300 грамм;
• Лук репчатый – 100 грамм;
• Сыр твердый – 100 грамм;
• Сливки – 200 миллилитров;
• Мука – 1 столовая ложка;
• Растительное масло;
• Специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отвариваем куриное филе до готовности в подсоленной воде. Измельчаем мелким кубиком репчатый лук.
2. Режем грибы небольшими кусочками. Лук обжариваем пару минут на растительном масле при постоянном помешивании.
3. Добавляем в сковороду к луку грибы и тушим 10 минут (до выпаривания жидкости). Режем готовое охлажденное филе соломкой.
4. Выбранный сыр трем на крупной терке. Куриное мясо добавляем к грибам, как только они начнут обжариваться.
5. Всыпаем равномерно муку и сразу хорошенько перемешиваем. Вливаем сливки, снова перемешиваем и тушим 5 минут на минимальном огне.
6. Добавляем специи по вкусу, перемешиваем и продолжаем тушить еще буквально пару минут. Раскладываем грибы с курицей по горшочкам.
7. Посыпаем сверху сыром и отправляем в разогретую духовку. Запекаем примерно 10 минут при 180 градусах до расплавления и легкого подрумянивания сыра.
8. Классический жульен в духовке готов! Наслаждайтесь! Этот интересное блюдо можно смело включать в меню для небольшого семейного праздника.

Жульен из шампиньонов

Приготовление жульена по следующему рецепту – это особый ритуал, не насладиться которым просто невозможно. Еще и в результате таких стараний получаем изысканную закуску французского происхождения.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 450 грамм;
• Куриное филе – 200 грамм;
• Лук крупный – 1 штука;
• Сыр твердый – 100 грамм;
• Сметана – 150 грамм;
• Мука – 1 столовая ложка;
• Оливковое масло – 1 столовая ложка;
• Соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Куриное мясо режем небольшими кубиками и жарим пару минут. Тонко шинкуем грибы шампиньоны, предварительно удалив кожицу со шляпок.
2. Обжариваем грибы с луком, нарезанным мелким кубиком, на другой сковороде на небольшом количестве масла. Когда сок выпарится, добавляем курицу и специи.
3. Для соуса смешиваем сметану с мукой и специями до однородной консистенции. Сыр любой твердый, который будет точно плавиться, мелко трем.
4. Выкладываем в горшочки мясо с грибами и щедро поливаем соусом. Посыпаем сверху сыром. Запекаем при 180 градусах 10 минут. Сыр должен расплавиться и подрумяниться немного.
5. Скорее зовите всех к столу! Ведь жульен особенно хорош в горячем виде, его даже можно подать с гарниром из отварного картофеля или макаронных изделий с маслом.

Несмотря на то, что жульен считается изысканным ресторанным блюдом, в домашних условиях он готовится максимально просто и быстро. Попробуйте приготовить только один раз, и вы точно влюбитесь в него, а потом будете делать классический жюльен постоянно по самым разным рецептам и на праздники, и по будням. И будьте уверены, близкие будут этому только рады.