Люля-кебаб в домашних условиях

Те, кому румяный шашлык уже приелся, ищут достойные альтернативы. И лучшим вариантом будет люля-кебаб: то же мясо на огне, но более нежное, измельченное, с приправами, да и сам внешний вид очень привлекательный. Но для успешного приготовления блюда нужно знать секреты, чтобы фарш не падал с шампура, а сама котлета оставалась сочной, покрылась хрустящей, румяной корочкой. Все правила идеального люля-кебаба собраны здесь!

Люля-кебаб в домашних условиях

Рецептов приготовления блюда масса, что только в него не добавляют! Даже курагу и фисташки, что уж говорить о разных специях! Но сейчас предлагаем приготовить традиционный вариант: сочный, ароматный, с традиционным набором приправ.

Как приготовить люля-кебаб в духовке

Часто это блюдо подают в ресторанах, но полакомиться кебабом можно и дома, если знать секреты его приготовления. При этом не нужен даже открытый огонь, при желании можно обойтись даже традиционной духовкой!

Ингредиенты:

• Мякоть (свинина) – 900 г
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Базилик сушеный – 1 ч.л.
• Чеснок сушеный – ½ ч.л.
• Хмели-сунели – ½ ч.л.
• Острый красный перец – щепоть
• Петрушка, укроп, кинза свежие – по паре веточек
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Для начала деревянные шпажки замочить в воде на полчаса, чтобы при нагревании они не загорелись. Лук и чеснок очистить, сложить в чашу измельчителя, добавить сюда же специи, пробить все в пюре. Влить воду (50 мл) и еще раз измельчить.
2. Получилась вот такая ароматная смесь. Мясо помыть, обсушить, перемолоть на мясорубке.
3. Соединить фарш с пряным пюре, добавить соль и перемешать до однородности, отправить массу в холодильник на час для остывания.
4. Включить духовой шкаф на 180°, нарезать лист фольги на кусочки нужного размера. Фарш разделить на 7-8 кусков примерно по 100-120 г, слепить в колбаску вокруг шпажки и завернуть в плотный рулон из фольги.
5. Заготовки выложить на решетку духовки и отправить печься, установив снизу противень, в него будет стекать выделяющийся сок. Через 40 минут осторожно снять фольгу.
6. И допечь кебабы еще 20 минут до румяности. Подавать со свежей зеленью, любимыми гарнирами, овощами.

Люля-кебаб из свинины в домашних условиях

Приготовление этого мясного блюда не сложнее шашлыка, а в чем-то даже проще – отсутствует этап маринования. Хотя есть и свои особенности, в частности, нужная вязкость фарша, чтобы колбаски хорошо держались на шампурах, и достигается она основательным отбиванием массы.

Ингредиенты:

• Свинина (мякоть) – 450 г
• Чеснок – 6 зубчиков
• Лук – 1 шт.
• Базилик – 2-3 веточки
• Укроп – 50 г
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусочками и дважды пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями. Добавить к массе измельченный в ручном прессе чеснок, нарезанные зелень и лук, приперчить, присолить по вкусу, помешать. Переложить массу в плотный пищевой пакет, завязать его и отбивать об стол на протяжении 5 минут, затем дополнительно пройтись по заготовке плоской стороной молотка для отбивных.
2. Фарш уже стал тягучим, нежным, теперь его стоит оставить постоять минут 15, лучше в холодильнике. Прогреть до побеления угли, после чего начать формировку кебабов на шампурах, смочив руки водой. Примерно одинаковое количество фарша «обернуть» вокруг шампура, выгоняя воздух изнутри и формируя аккуратные, достаточно тонкие колбаски.
3. Обжаривать на горячих углях со всех сторон до румяности, а затем еще немного поджарить до готовности. Проверить степень обжарки можно, проколов люля-кебаб зубочисткой, если он готов – выделится прозрачный сок. Подавать такое мясо лучше со свежими овощами и зеленью.

Сочный и ароматный люля-кебаб на сковороде

Когда ну очень захотелось шашлыка либо люля-кебаба, а на улицу вырваться никак не получается – можно приготовить эти вкусности дома. Да, того самого аромата дымка не будет, но мясо останется таким же сочным, нежным, вкусным, а еще готовится довольно быстро. Записывайте рецепт!

Ингредиенты:

• Фарш – 1 кг
• Лук – 2 шт.
• Соль, зелень и приправы по вкусу
• Сухари панировочные – 1 ч.л.
• Масло для обжарки

Приготовление:

1. К фаршу добавить мелкорубленную зелень, соль, специи. Лук натереть или измельчить блендером в пюре, при помощи сита отжать от лишнего сока – он в этом блюде ни к чему.
2. Вымешать массу руками на протяжении 20-25 минут, до образования белых нитей и повышенной вязкости. И теперь фарш прикрыть пищевой пленкой, оставить в холодильнике на 30-60 минут, можно и дольше, если есть время. Отдохнувший фарш слепить в крупные котлетки.
3. Теперь проткнуть заготовку по центру деревянной шпажкой и продолжить уже вокруг нее формирование аккуратной колбаски, не слишком толстой и равномерной.
4. Прогреть умеренное количество масла в сковороде и обжарить на нем с четырех сторон люля-кебабы до румяности и полной готовности.
5. Дать мясным колбаскам полежать немного на бумажных салфетках для удаления излишков жира – и можно подавать к столу с зеленью, овощами, соленьями или соусами. Такое блюдо можно и на праздничный стол поставить, выглядит необычно, а вкус просто потрясающий!

Самый вкусный люля-кебаб в домашних условиях на мангале

Практически все блюда вкуснее, если приготовлены на огне. И особенно это касается жареного мяса. Этот рецепт отличается необычным способом подготовки фарша, с двойным измельчением и замораживанием, что обеспечивает интересную текстуру и идеальное сохранение формы колбаски при жарке. Давайте приготовим идеальные люля!

Ингредиенты:

• Говядина – 2 кг
• Жир говяжий наружный – 0,6 кг
• Лук – 0,6 кг
• Соль – 35 г
• Паприка – 2 ч.л.
• Зира – 2,5 ч.л.
• Кинза молотая (кориандр) – 2,5 ч.л.
• Перец черный – 2 ч.л.

Приготовление:

1. Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусочками. Нарубить крупно и жир, очищенный лук. Отправить к ним соль, специи, последние лучше брать целыми и перетирать в ступке непосредственно перед использованием для максимального аромата. Перемешать руками смесь.
2. И теперь пропустить ее через мясорубку, промешать руками и разделить на три части. Каждую запаковать в полиэтиленовый пакет и отправить в морозильную камеру на ночь.
3. Замерзший фарш вынуть и оставить при комнатной температуре слегка нагреться, но не дать ему полностью растаять. Еще твердым нарезать на кусочки.
4. И теперь еще мерзлую мясную массу повторно пропустить через мясорубку, отбить, набирая в пригоршню фарш и с силой бросая его в миску.
5. Благодаря этим манипуляциям смесь стала нежной, вязкой, отлично держит форму. Слепить из нее котлетки и нанизать на шампуры, формируя аккуратные нетолстые колбаски. Выложить их на мангал с горячими углями, температура должна быть высокой.
6. Проворачивая заготовки, добиться равномерного подрумянивания со всех сторон, чтобы корочка надежно запечатала внутри сок. Зависимо от размера колбасок и жара процесс может занять от 4 до 10 минут. Готовые люля-кебабы подавать с маринованным луком, овощами, салатами.

Рецепт домашнего люля-кебаба из говядины

Потрясающие мясные колбаски на сковороде подойдут для семейного ужина или праздничного застолья. Нежная, постная говядина с пряностями никого не оставит равнодушным!

Ингредиенты:

• Говядина – 300 г
• Лук – ½ шт.
• Чеснок – 1-2 дольки
• Соль – ½ ч.л.
• Петрушка свежая – 3-4 веточки
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Масло растительное – 1-2 ст.л.

Приготовление:

1. Говядину вымыть, подсушить бумажными полотенцами, нарезать кусками и измельчить в фарш. Деревянные шпажки замочить в прохладной воде на 15-20 минут. Очистить лук и чеснок, мелко нарубить.
2. Соединить фарш с овощами, измельченной зеленью, солью и специями, перемешать. Увлажненными руками слепить котлетки продолговатой формы и насадить их на шпажки.
3. Промазать сковороду-гриль маслом, хорошенько прокалить и обжарить на ней со всех сторон заготовки до румяной корочки. Подавать блюдо горячим, дополнив любимыми гарнирами и соусами.

Аппетитный люля-кебаб из курицы в фольге на мангале

Люля из курятины делают редко, так как это мясо жидковатое и плохо держится на шампуре. Но есть некоторые хитрости, которые помогут сделать идеальные колбаски без добавления хлеба, манки и других наполнителей, разбавляющих вкус нежной курочки.

Ингредиенты:

• Филе куриное – 2 шт.
• Лук – 1-2 шт.
• Перец и соль по вкусу

Приготовление:

1. Вымытое филе обсушить бумажными полотенцами, измельчить в блендере или мясорубке на нежный фарш. Добавить мелко нарезанный лук.
2. Присолить и приперчить по своему вкусу, перемешать тщательно.
3. В течение 10 минут отбивать фарш, для этого сформировать из массы шарик, подбросить и опустить в миску со шлепком. Далее стоит отправить мясную основу в холодильник на час-два. Из отдохнувшего фарша сформировать котлетки и нанизать их на шампуры.
4. Аккуратно завернуть каждую заготовку в кусок фольги и в такой оболочке жарить на мангале 10-15 минут, переворачивая время от времени. Эта процедура помогает фаршу сохранить форму и сочность.
5. А теперь осторожно развернуть горячую фольгу и подрумянить кебабы до желаемого цвета. Подавать нежные куриные котлетки в горячем виде, они невероятно сочные, ароматные, сытные и хорошо усваиваются организмом. Попробуйте и останетесь в восторге!

Как сделать люля-кебаб куриный в домашний условиях

Эти мясные котлеты на огне традиционно готовят мастера Ближнего Востока. Но красивая подача и потрясающие вкусовые качества сделали люля-кебаб популярным далеко за границами этого региона. В классической версии используется баранина, реже говядина, но и из диетической курицы можно приготовить обалденные колбаски.

Ингредиенты:

• Филе куриное – 200 г
• Бедра куриные – 500 г
• Жир говяжий – 150 г
• Лук – 150 г
• Соль – 1/3 ч.л.
• Перец черный – 1/3-1/2 ч.л.

Приготовление:

1. Мясо очистить от кожи, костей, нарезать крупно. Очищенные луковицы нарезать произвольно, как и говяжий жир. Добавить к курятине перец с солью, перемешать.
2. Подготовленные продукты пропустить через мясорубку, в которой заранее установить крупную решетку. Для более гладкой текстуры можно часть фарша прокрутить второй раз, а потом смешать их вместе. Массу промешать активно 2-3 минуты, чтобы она стала вязкой, но и не перегрелась до плавления жира.
3. Прикрыть пленкой и отправить в холодильник на 3 часа и более, можно всю ночь. Смочив руки водой, слепить заготовки вокруг шампура, ножиком сформировать красивые бороздки на одинаковом расстоянии, а на краях плотно защипать колбаски вокруг основы.
4. Выложить люля-кебабы на мангал и после побеления перевернуть. Затем готовить еще 5-6 минут до румяности, прокручивая шампур время от времени. К этому мясу отлично подойдут свежие овощи, соусы, лепешки или лаваш.

Идеальный домашний люля-кебаб в электрошашлычнице

Наличие электрошашлычницы позволяет делать шашлык или иные подобные блюда даже в квартире. Причем получаются они ничем не хуже классических, даже с ароматом дымка. Почему бы не сделать ароматный люля-кебаб?

Ингредиенты:

• Свинина – 1 кг
• Филе куриное – 0,5 кг
• Лук – 150 г
• Зелень (укроп, петрушка) – 100 г
• Соль, сухая аджика, перец черный по вкусу

Приготовление:

1. Жирную свинину нарезать кусочками, более постную дополнить салом. Лук тоже очистить, вымыть и произвольно накрошить. Пропустить все это через мясорубку, добавить нарезанную свежую зелень, специи и соль, вымешивать 5-10 минут и затем остудить в течение 1-2 часов в холодильнике.
2. Разделить массу на колобки примерно одного размера, сформировать из них колбаски вокруг шампура, плотно прижимая фарш к металлу. Установить заготовки вокруг заранее разогретой шашлычницы (чтобы сразу сформировалась корочка, а «котлета» сохранила форму, не поплыла) и готовить порядка 20 минут. Больше не стоит, чтобы мясо сохранило сочность. Подавать на тонком лаваше с маринованным луком и зеленью.

Делаем в домашних условиях люля-кебаб из индейки с овощами

Индейка имеет изысканный вкус и относится к диетическим видам мяса. Причем подходит она не только для супов или паровых котлет, но и гриль-меню, включая люля-кебаб.

Ингредиенты:

• Филе индейки – 800 г
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль и перец по вкусу
• Яйца – 1 шт.
• Зелень – пучок
• Морковь – 1 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.

Приготовление:

1. Морковь и чеснок очистить, вымыть, с перца убрать плодоножку и семечки. Промыть сельдерей и зелень, пробить все эти продукты в блендере до состояния пюре.
2. Мелко нарубить мясо индейки, добавить к нему овощную массу, яйцо, соль и специи, хорошенько перемешать.
3. Вокруг деревянных шпажек сформировать аккуратные колбаски и выложить их на противень, застеленный фольгой и смазанный маслом. Запекать при 200° 20-25 минут, при желании можно приготовить и на гриле, и даже углях на мангале, но в последнем случае нужно использовать металлические шампуры. Вот такая красота вышла, просто потрясающе!

Люля-кебаб – не самое простое блюдо, так как требует внимания, выдержки и правильной подготовки фарша. Зато блюдо произведет настоящий фурор на празднике и сделает пикник шикарным. Готовьте, не бойтесь и наслаждайтесь идеальным результатом!