Марокканские блины

Что такое багриры?

Багриры — это традиционные марокканские блины.  Они отличаются своей уникальной текстурой и внешним видом. Их главная особенность — множество мелких пористых отверстий на поверхности. Именно за внешний вид их в народе и прозвали «1001 дырочка». Эти отверстия образуются в процессе приготовления благодаря специфическому составу теста и технике жарки.

В отличие от традиционных блинов или оладий, багриры готовятся только с одной стороны.  Это позволяет им сохранить мягкую, влажную текстуру внутри, и слегка подсушенную поверхность снаружи. В результате они получаются очень нежными и воздушными. Это и делает их идеальным вариантом для завтрака или легкого перекуса.

Название «1001 дырочка» не только описывает внешний вид багриров, но и вызывает ассоциации с восточными сказками и мистикой.  Это добавляет блюду особый колорит и вызывает желание их приготовить. Что мы и сделаем ;).

Классические марокканские блины — пошаговый фото рецепт

Оцените рецепт:

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Время приготовления: 0 минут

Количество: порций

Ингредиенты

• Манная крупа : 150 г
• Пшеничная мука : 75 г
• Сахар: 2 ст. л.
• Соль: 1/2 ч. л.
• Сухие дрожжи : 1/2 ст. л.
• Теплая вода : 375 мл
• Разрыхлитель: 1 ч. л.
• Яблочный уксус : 1/2 ч. л

Инструкция приготовления

1. В глубокой миске смешайте манную крупу, муку, сахар, соль и сухие дрожжи. Тщательно перемешайте смесь венчиком. Постепенно добавьте теплую воду, перемешивая до однородности

   

2. Используя погружной блендер или миксер, взбейте тесто в течение 3-4 минут до получения гладкой массы. Накройте тесто пленкой и оставьте его на 20-25 минут, чтобы оно подошло.

   

3. В поднявшееся тесто введите разрыхлитель и яблочный уксус, аккуратно перемешайте. Тесто станет еще пышнее и воздушнее

   

4. На медленном огне, используя сухую сковороду, обжарьте лепешки. Важно не переворачивать их, так как они должны приготовиться с одной стороны. Как только верх перестанет быть липким, лепешка готова

   

5. Готовые лепешки уложите на полотенце, чтобы они полностью остыли. Старайтесь не складывать их горячими, чтобы избежать слипания. Подавайте лепешки с медом, смешанным со сливочным маслом, или с любым другим соусом по вашему вкусу.

   

6. Эти воздушные и упругие лепешки «Багрир» станут отличным дополнением к вашему столу, особенно если вы хотите разнообразить свой кулинарный репертуар необычными блюдами. Приятного аппетита!

   

Традиционные способы подачи марокканских блинов

В марокканской культуре багриры традиционно подаются как часть завтрака или как легкий перекус. Собственно, как у нас оладушки или блинчики. Их способ подачи отражает богатство и разнообразие местной кулинарии. Вот несколько традиционных способов подачи багриров:

1. Самый классический и популярный способ подачи багриров в Марокко – это со сливочным маслом и медом. Марокканские блины обычно поливают теплым расплавленным маслом и густым медом. Это сочетание создает идеальный баланс между соленым и сладким вкусом.
2. Иногда марокканские блины подают с различными видами джемов или фруктовых конфитюров.
3. Подача с нарезанными свежими фруктами, такими как бананы, ягоды или фиги, также популярна. Это добавляет свежести и легкости блюду.
4. Хотя это менее традиционно, но багриры также могут подаваться с мягким сыром или мясными нарезками для более сытного варианта.
5. Часто марокканские блины подают в составе обширного завтрака, включающего чай или кофе, различные хлеба, оливки, сыры и другие местные продукты.
6. В некоторых регионах Марокко багриры могут подаваться с аргановым маслом, что придает им уникальный ореховый вкус.

Согласитесь, способы подачи марокканских блинов очень похоже на наши традиции поедания оладушек или блинчиков 😉

Советы и рекомендации для пышной выпечки

Чтобы багриры получились идеально воздушными и с правильной текстурой, стоит придерживаться следующих рекомендаций:

1. Убедитесь, что все сухие ингредиенты хорошо перемешаны до добавления жидкости. Это обеспечит равномерное распределение дрожжей и разрыхлителя.
2. Тесто для багриров должно быть достаточно жидким, чтобы оно легко распределялось по сковороде. Но и не слишком жидким. Правильная консистенция важна для формирования характерных «дырочек».
3. Используйте теплую воду. Она активирует дрожжи, способствуя лучшему подъему теста и образованию воздушных пузырьков.
4. Дайте тесту отдохнуть и подняться в теплом месте. Это необходимо для активации дрожжей.
5. Сковорода должна быть хорошо разогрета, но не слишком горячей, чтобы избежать подгорания блинов. Используйте средний огонь.
6. Не переворачивайте блины. Багриры готовят только с одной стороны, чтобы сохранить максимум воздушности и не разрушить пористую структуру.

Хранение марокканских блинов:

1. Если вы не планируете сразу подавать багриры, дайте им полностью остыть перед тем, как убрать на хранение. Храните их в плотно закрытом контейнере в холодильнике до 2-3 дней.
2. Чтобы вернуть им мягкость и тепло перед подачей, марокканские блины можно подогреть на сковороде на слабом огне или в микроволновой печи.

Следуя этим советам, вы сможете приготовить воздушные и пористые марокканские блины, которые порадуют вас и ваших близких.