Салат из огурцов на зиму — 16 самых лучших рецептов

Зимой нам особенно не хватает витаминов. В такой момент на выручку приходят консервированные салатики. Закатки из сезонных овощей на зиму — прекрасное дополнение к основным блюдам на вашем столе, как в праздничном, так и в повседневном меню! Одной из самых распространенных заготовок можно назвать салат из огурцов. Он очень легкий, но в то же время в зависимости от используемых пряностей может иметь неожиданно интересный вкус. Калорийность такого блюда всего 15-20 ккал в 100 г.

Вкусный салат на зиму из огурцов — пошаговый фото рецепт

Салат из огурцов – отличная закуска, которая подойдет практически для любого застолья. Он сделает разнообразным ежедневный рацион и дополнит любой гарнир. Из предложенного количества ингредиентов получается 7 литровых банок.

Оцените рецепт:

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Время приготовления: 2 часа 0 минут

Количество: 7 порций

Ингредиенты

• Огурцы: 4 кг
• Морковь: 1 кг
• Лук: 1 кг
• Перец сладкий: 1 кг
• Перец острый: 2 шт.
• Чеснок: 10 зубков
• Соль: 5 ст. л.
• Сахар: 200 г
• Уксус: 200 мл
• Масло растительное: 200 г

Инструкция приготовления

1. Овощи предварительно моем, чистим, из перцев удаляем семена.

   

2. Огурцы нарезаем кружочками. Складываем в большую кастрюлю.

   

3. Репчатый лук шинкуем средними полукольцами, отправляем туда же.

   

4. Посыпаем солью и сахарным песком.

   

5. Хорошо перемешиваем, оставляем. Остальные овощи пока кладем сверху, не перемешивая.

   

6. Морковь натираем на терке с крупными отверстиями.

   

7. Болгарский перец разрезаем на несколько частей вдоль. Далее каждую часть режем соломкой.

   

8. Теперь хорошенько перемешиваем уже всю нарезку.

   

9. Острый перец разрезаем вдоль, удаляем семена. Делаем это очень аккуратно. Желательно даже в перчатках. Половинки шинкуем тонкой соломкой.

   

10. Зубки чеснока пропускаем через пресс и отправляем в общую посуду.

    

11. Вливаем в кастрюлю уксус, масло растительное.

    

12. Еще раз перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем настаиваться при комнатной температуре на 3 часа.

    

13. В это время банки моем и прогреваем под паром на плите или в духовке. Крышки кипятим 5 минут. Настоявшийся салат раскладываем в подготовленную тару. Образовавшийся сок также равномерно распределяем между баночками.

    

14. Наполненные емкости прикрываем крышками и ставим в большую кастрюлю, на дно которой обязательно стелим полотенце. По плечики заливаем теплой водой. После закипания стерилизуем 15 минут на медленном огне. После стерилизации закатываем, переворачиваем, отправляем «под шубу» остывать.

    

Огуречный салат на зиму готов! Такой яркой и сочной заготовкой можно порадовать себя в холодные зимние деньки.

Салат из огурцов и лука на зиму «Нежинский»

Пожалуй, самый популярный огуречный салат, который многие хозяйки заготавливают на зиму. Подробный рецепт подскажет, как сделать его правильно, чтобы заготовка получилась вкусной и простояла долгое время. Специи даны из расчета на банку объемом 0,5 л.

Если для заготовки используются крупные или старые плоды, лучше очистить их от кожуры и семян. При употреблении в такой салатик можно добавить зелень по вкусу уксус и растительное масло.

Ингредиенты:

• огурцы — 1,2 кг;
• репчатый лук — 700 г;
• перец горошком — 4-5 шт.;
• сахар — 1 ч. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• уксус столовый 9% — 1 ст. л.;
• лавровый лист — 1 шт.

Приготовление:

1. Огурчики залить холодной водой на 5-7 часов.
2. Затем срезать огуречные хвостики, порезать кольцами толщиной 3-4 мм.
3. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
4. Перемешать овощи, оставить при комнатной температуре на 30 минут, при этом пару раз еще перемешать.
5. Банки и крышки простерилизовать.
6. На дно каждой емкости бросить перец горошком, всыпать сахар.
7. Хорошо утрамбовать огуречно-луковую смесь.
8. Сверху посыпать солью, положить лавровый лист и влить уксус.
9. Залить до краев кипятком.
10. На дно кастрюли положить ткань или салфетку, поставить банки с салатом, накрытые крышками, налить воды до плечиков и стерилизовать на слабом огне 15 минут.
11. Затем закатать крышки, перевернуть дном вверх и дать остыть в таком положении.

Овощной салат из огурцов на зиму

Этот салат – настоящая находка в холодное время года. Он содержит большое количество полезных веществ, имеет высокие вкусовые качества и яркий внешний вид. Ингредиенты в этом рецепте очень удачно сочетаются друг с другом. Чеснок делает салат более пикантным и ароматным, а сахар-песок придает ему интересную и оригинальную нотку. Еще одним «плюсом» заготовки является то, что для нее подходят овощи любого размера и сорта. Можно использовать даже переспевшие «зеленцы».

Чтобы оригинальная закуска получилась не только аппетитной, но и яркой, лучше взять разноцветные перцы.

Выход салата — 2 небольшие баночки по 400-500 грамм.

Салат из огурцов по-корейски с чесноком и морковью

Корейские салаты с некоторых пор стали очень популярны, некоторые хозяйки даже умудряются заготавливать их впрок. Ниже представлен самый простой рецепт.

Ингредиенты:

• огурцы — 4 кг;
• морковь — 1 кг;
• чеснок — 6 долек;
• соль — 4 ст. л.;
• сахар — 8 ст. л.;
• рафинированное подсолнечное масло — 200 мл;
• уксус столовый 9% — 200 мл;
• приправа для моркови по-корейски — 30 г.

Выход: 11 банок объемом 0,5 л

Как консервировать:

1. Морковь помыть, очистить и натереть на терке для корейской моркови.
2. Огурцы залить холодной водой на 1 час. Измельчить на той же терке, но калибр сделать немного крупнее.
3. Чеснок очистить и пропустить через пресс.
4. Смешать натертые овощи, измельченный чеснок, соль, сахар, приправу, влить уксус и растительное масло.
5. Оставить на 2 часа, чтобы масса дала сок. Перемешивать каждые 30 минут.
6. Расфасовать салатную смесь в банки (предварительно простерилизованные), накрыть крышками и стерилизовать 10 минут (с момента закипания воды в кастрюле).
7. Закатать крышки, укутать в теплое одеяло до полного остывания.

Если под рукой не оказалось приправы для моркови по-корейски, можно сделать ее самостоятельно. Для этого нужно смешать сушеный измельченный чеснок, черный и красный молотый перец, молотый кориандр. Соль, сахар и уксус добавлять в этом случае не нужно.

Огуречный салат на зиму «Пальчики оближешь»

Вкусный по-настоящему летний огуречный салат готовится относительно не быстро. Но это стоит затраченного времени. Зимой близкие по достоинству оценят ваши старания.

Ингредиенты:

• огурцы — 2 кг;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• рафинированное масло — 100 мл;
• уксус столовый 9% — 175 мл;
• сушеный укроп — 1 ст. л.;
• перец душистый — 5 шт.;
• чили острый — 1 крупный стручок.

Расчет специй и чеснока на банку объемом 2 л.

Приготовление:

1. Огурчики замочить в холодной воде на 2 часа, потом нарезать их крупной соломкой размером примерно 4х1 см.
2. Чеснок очистить и порезать тоненькими пластинками.
3. Смешать нарезку, добавить соль, сахар, сушеный укроп, уксус и подсолнечное масло.
4. Все хорошенько перемешать и отправить в холодильник на 2 часа.
5. На дно простерилизованной банки положить душистый горошек и стручок острого перца.
6. Сверху утрамбовать салат с маринадом, который образовался при настаивании. Накрыть крышками.
7. Стерилизовать в кастрюле с кипятком 15 минут.
8. Закатать, укутать в одеяло на сутки.

Не забывайте, что при стерилизации наполненные банки нужно ставить не в кипящую, а в холодную воду. В противном случае стекло может лопнуть.

Салат из огурцов и помидор на зиму

Еще один вкусный салатик, который напомнит о теплом лете и поднимет настроение. В него кроме основного ингредиента входят спелые томаты и свежая зелень.

Продукты:

• помидоры — 1 кг;
• огурцы — 1 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• яблочный уксус — 150 мл;
• соль — 3 ст. л.;
• сахар — 5 ст. л.;
• спесь перцев — 1 ч. л.;
• лавровый лист — 5 шт.;
• свежая петрушка и укроп — по 1 крупному пучку.

Приготовление:

1. Огурцы замочить на 1 час, потом сполоснуть, удалить хвостики и нарезать тонкими кружочками (толщина 3-4 мм).
2. Помидоры (лучше брать мясистые сорта) хорошо промыть, порезать мелкими кубиками.
3. Укроп и петрушку мелко порубить.
4. Смешать овощи с зеленью, посыпать солью, сахаром, смесью перцев, добавить уксус и растительное масло.
5. Оставить мариноваться на 1 час.
6. Тару простерилизовать. На дно выложить 1 лавровый лист, плотно заполнить салатом, накрыть крышкой.
7. Банки поставить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, после этого стерилизовать 20 минут.
8. Крышки закатать. Укутать банки в теплое одеяло на сутки.

По своему желанию петрушку и укроп можно в произвольной форме заменять свежей кинзой или базиликом.

Салат с огурцами и сладким перцем

Любителям болгарского перца понравится следующий рецепт. Чтобы сделать заготовку яркой, можно взять плоды красного, желтого или оранжевого цвета. Такой салат прекрасно подойдет к мясным, картофельным или крупяным блюдам.

Ингредиенты:

• сладкий перец — 0,5 кг;
• огурцы — 0,5 кг;
• сушеный майоран – 2-3 щепотки;
• чесночный перец — 1 ч. л.;
• столовый 9% уксус — 2 ст. л.;
• подсолнечное масло — 3 ст. л.;
• соль — 1 ст. л. с горкой;
• сахар — 2 ст. л.

Что делать дальше:

1. Залить огурчики на 1 час холодной водой, потом сполоснуть, удалить хвостики и нашинковать крупной соломкой (можно натереть на терке).
2. Перец помыть, удалить семена и перемычки, нарезать так же.
3. Смешать нарезку, посыпать солью, сахаром, майораном, чесночным перцем.
4. Влить уксус и растительное масло. Перемешать, оставить мариноваться на 45 минут.
5. В заранее простерилизованные банки выложить овощное ассорти с маринадом.
6. Накрыть крышками и стерилизовать в кастрюле с водой 30 минут.
7. Потом осторожно достать банки, закатать крышки, укутать одеялом до полного остывания.

Салат с резаными огурцами и капустой

Сделать капустный салат с морковкой можно даже зимой, а вот с огурцами не всегда удается. На выручку придет еще один рецепт, который позволит позаботиться об этом еще летом.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 1 кг;
• огурцы — 1,5 кг;
• свежий базилик — 1 пучок;
• красный острый перец — 1 стручок;
• чеснок — 5 зубчиков;
• столовый 9% уксус — 4 ст. л.;
• подсолнечное масло — 2 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• смесь перцев – по вкусу.

Как готовить:

1. Капусту нашинковать мелкой соломкой, немного присолить и помять руками.
2. Огурцы замочить на 1 час, потом сполоснуть, нарезать тонкими кружочками толщиной 3 мм.
3. Чеснок почистить от шелухи, пропустить через пресс.
4. Красный острый перчик нарезать мелкими колечками, предварительно удалив зерна.
5. Базилик мелко порубить.
6. Смешать подготовленные продукты, посыпать солью, сахаром, смесью перцев.
7. Залить уксусом и растительным маслом, аккуратно и тщательно перемешать.
8. Оставить мариноваться в холодильнике на 2 часа.
9. Массу разложить в чистые банки, прикрыть крышками.
10. Стерилизовать в большой кастрюле 15 минут. Сразу же после этого закатать.
11. Банки поставить дном вверх, укутать одеялом до полного остывания.

Хранить такой салат можно при комнатной температуре, но лучше в темном прохладном месте.

Огуречный салат с укропом на зиму

Заготовка, приготовленная по этому рецепту, очень хорошо сочетается с жареной картошкой, мясными и рыбными блюдами. Такой салатик можно есть даже просто так.

Ингредиенты:

• огурцы — 1 кг;
• укроп зелень — 200 г;
• укроп зонтики – 3 шт.;
• сахар — 1,5 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• яблочный уксус — 1 ст. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• смесь прованских трав – по вкусу.

Приготовление:

1. Огурцы замочить на 2 часа, нарезать крупной соломкой.
2. Укропную зелень замочить в воде на 10 минут, потом хорошо помыть и мелко нарубить.
3. В 250 мл воды добавить измельченные укропные зонтики, 1/2 ложки соли, вскипятить, процедить.
4. Смешать огуречную нарезку со свежей зеленью, укропной водой, дать постоять 15 минут.
5. Потом в огуречную смесь добавить оставшуюся соль, сахар, измельченный чеснок, прованские травы, растительное масло и уксус.
6. Перемешать и оправить в холодильник на 2 часа.
7. Разложить массу по полулитровым заранее простерилизованным банкам, накрыть крышками и стерилизовать в кастрюле с водой 15 минут.
8. Закатать крышки и оставить в теплом одеяле на сутки.

Пикантный салат из огурцов с горчицей

Если в огуречный салат добавить только горчицу и другие пряности, он получится не только вкусный, но и по-настоящему летний. Зимой заготовка окажется очень кстати.

Ингредиенты:

• огурцы — 2 кг;
• чеснок — 4 зубчика;
• перец черный молотый — 1 ч. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• винный уксус — 2 ст. л.;
• растительное масло — 1,5 ст. л.;
• сухая горчица — 1 ст. л.;
• горчица в зернах — 2 ст. л.;
• кориандр — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Огурцы замочить в воде на 1 час, после нарезать мелкими кружочками.
2. К нарезке добавить очищенный, измельченный чеснок, горчицу сухую и в зернах, соль, сахар, перец, кориандр.
3. Все хорошенько перемешать, полить уксусом и маслом.
4. Оставить мариноваться в холодном месте на 3 часа, периодически помешивая.
5. В банки плотно утрамбовать огуречную массу, залить ее собственным маринадом.
6. Накрыть крышками и стерилизовать 15-20 минут, затем закатать.
7. Укутать в теплое одеяло и дать полностью остыть.

Перед подачей зимой в овощную закуску можно добавить зелень и репчатый лук. Будет еще вкуснее.

Салат из огурцов на зиму в масле

Если приготовить закуску по этому рецепту, то зимой даже не придется добавлять в нее масло. Это идеальный вариант для быстрого семейного ужина.

Ингредиенты:

• огурцы — 1 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• болгарский перец — 2 шт.;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• растительное масло — 150 мл;
• чеснок — 1 головка;
• смесь перцев — 1 ч. л.;
• сушеный майоран – 2-3 щепотки.

Как консервировать:

1. Огурцы замочить в воде на 2 часа, промыть, нарезать крупной соломкой.
2. Морковь и очищенный от семян болгарский перец порезать так же.
3. Смешать овощи, добавить специи, пряности, пропущенный через пресс чеснок, растительное масло.
4. Хорошо перемешать и оставить мариноваться при комнатной температуре на 2 часа.
5. В простерилизованные банки разложить салат в масле, накрыть крышками и стерилизовать 45 минут в кастрюле с водой.
6. Оставить, укутав в теплое одеяло, на 24 часа.

Нотку пикантности такой заготовке можно добавить, заменив подсолнечное масло оливковым или горчичным.

Огуречный салат с томатной пастой

Сочетание продуктов в следующем рецепте на первый взгляд может показаться несовместимым. Но будьте уверены, салат получается превосходным по вкусу и внешнему виду.

Ингредиенты:

• огурцы — 1,5 кг;
• томатная паста — 5 ст. л.;
• столовый уксус — 1 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• чесночный перец — 1 ч. л.;
• сушеный базилик и укроп — по 1 ст. л.

Как готовить:

1. После замачивания огурцы ополоснуть, нарезать кольцами толщиной 5 мм.
2. Добавить соль, сахар, чесночный перец, базилик и укроп.
3. Дать настояться 1 час.
4. Теперь положить томатную пасту и влить уксус, перемешать.
5. Убрать в холодильник на 2 часа, периодически помешивать.
6. Разложить массу в банки, накрыть крышками, стерилизовать в кастрюле с водой 30 минут.
7. Закатать. Укутать в теплое одеяло и дать полностью остыть.

Такая заготовка идеально подойдет к картофельному пюре. В рецепте можно использовать как магазинную, так и домашнюю томатную пасту.

Простой огуречный салат на зиму без варки

Термическая обработка в этом рецепте заключается в кратковременной стерилизации, благодаря чему зимний огуречный салатик получается как свежий. При подаче нужно лишь добавить немного зелени или репчатого лука.

Ингредиенты:

• огурцы — 2 кг;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• перец черный молотый – по вкусу;
• столовый 9% уксус — 100 мл;
• масло рафинированное – 100 мл.

Приготовление:

1. Зеленые плоды замочить на 2 часа, ополоснуть, срезать хвостики, нарезать крупной соломкой.
2. Посолить, поперчить, влить уксус и растительное масло, энергично перемешать.
3. Убрать в холодильник на 3 часа.
4. В простерилизованные банки разложить салатную массу с маринадом.
5. Накрыть банки крышками, поместить в кастрюлю с водой, после закипания стерилизовать 10 минут.
6. Потом закатать крышки и оставить банки под теплым одеялом на сутки.

Салат из огурцов на зиму без стерилизации

Многие хозяйки не закрывают салаты по причине необходимости их стерилизации. Но иногда можно обойтись и без этого. Закатки будут стоять даже в комнатных условиях.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• репчатый лук — 400 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• уксус — 150 мл;
• растительное масло — 100 мл;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1,5 ст. л.
• смесь перцев — 1 ч. л.
• прованские травы – по вкусу.

Приготовление:

1. Замочить огуречные плоды в воде на 1 час, затем нарезать некрупными кружочками.
2. Лук очистить, порезать тонкими кольцами.
3. Чеснок почистить и пропустить через пресс.
4. Овощи смешать, добавить специи, прованские травы, уксус и растительное масло.
5. Тщательно перемешать и оставить при комнатной температуре на 1 час.
6. Выложить салат в кастрюлю и довести до кипения.
7. Сразу же быстро разложить в простерилизованную тару и закатать крышками (их тоже нужно обязательно простерилизовать).
8. Банки поставить дном вверх, укутать в одеяло на сутки.

Такой салат нужно употребить в пищу в течение 6 месяцев.

Видео-рецепт необычной заготовки из огурцов

Для приготовления таких огурчиков понадобится совсем немного времени и… магазинный кетчуп! Заинтригованы? Тогда смотрите ролик. Вкуснее закуски вы точно еще не пробовали.