Салат с фасолью на зиму – 10 рецептов универсальной закуски

Фасоль – ценный пищевой продукт, который отлично заменяет животные белки и хорошо насыщает. Но как известно многим хозяйкам, варится фасоль довольно долго, потом есть смысл сделать заготовки, когда найдется свободное время и под рукой будет вдоволь свежих овощей. Салат с фасолью настоящая палочка-выручалочка. Закрутка может выступать как в качестве отдельного блюда, так и стать дополнением для супов, рагу. Добавляя различные продукты, экспериментируя со специями, можно получать новые интересные вкусы. Далее подборка из 10 рецептов, как сделать на зиму салат из фасоли.

Салат с фасолью на зиму – пошаговый фото рецепт

Это рецепт можно назвать «лобио в банках», ведь по вкусу он действительно практически не отличается от знаменитого грузинского блюда из фасоли со свежими овощами.

Если нет времени, процесс приготовления можно разделить на два дня. В первый день замочить и отварить до  полуготовности фасоль. На второй день уже приготовить само блюдо и закатать в банки.

В зимнее время открываем баночку салата и подаем как самостоятельное блюдо или в дополнение к мясу, картошке, макаронам. Чтобы салат был максимально похож на свежеприготовленное лобио, его можно подогреть в микроволновке или на плите. Попробуйте заготовить пару банок, вам обязательно понравится.

Очень вкусный овощной салат на зиму с фасолью

Когда не будет ни сил, ни времени готовить ужин, можно просто открыть заготовленный салатик и разогреть его. Можно к перечисленным продуктам  добавить что-то свое – овощи, специи.

Если сорт баклажанов горчит, их нужно нарезать, присыпать солю и оставить на четверть часа, затем хорошо помыть и отжать.

Ингредиенты:

• Фасоль белая – 450 г.
• Стручковая фасоль – 200-300 г.
• Лук репчатый – 500 г.
• Морковь – 1 кг;
• Баклажаны – 1 кг;
• Сладкий перец – 1 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Чеснок – головка.
• Специи и соль – по вкусу.
• Масло растительное.

Ход приготовления:

1. Овощи моем, чистим. Лук и перец режем средними кубиками. Морковь брусочками, баклажаны кубиками, стручковую фасоль небольшими отрезками. Томаты натираем.
2. Сначала обжариваем на растительном масле до легкой золотистости лук. Добавляем морковь. Потом все остальные овощи, специи, измельченный чесночок. Доводим рагу до кипения, тушим под крышкой 10-15 минут.
3. Фасоль предварительно замачиваем на ночь и варим почти до готовности. Отправляем в кастрюлю с овощами и еще 20 минут тушим. Крышкой уже не накрываем. Зелень добавляем минуты за 3 до окончания приготовления. Перекладываем в банки и ставим в кастрюлю с водой.
4. Стерилизуем после закипания воды минут 7-10 пол-литровые банки и 15-20 минут банки большего объема. Закатываем крышками, обязательно закутываем и оставляем до полного остывания.

Салат “Греческий” с фасолью и овощами на зиму в банках

Сочетание бобовых с овощами – это очень вкусно и полезно. Но в зимнее и весеннее время не всегда есть возможность приготовить их, когда захочется. Поэтому можно сделать вкусный салатик на зиму и наслаждаться им в любое время.

Несомненный плюс таких салатов заключается в том, что можно переработать все некондиционные овощи – мелкий лук, порезанную при сборе морковку, кривой перец, перезревшие помидоры и прочее.

Продукты:

• Фасоль – 1 кг.
• Морковь – 500 г.
• Лук репчатый – 500 г.
• Перец сладкий – 500 г.
• Томаты – 2 кг.
• Чеснок – 3 головки.
• Перчик чили – 1. Можно 2, если любите поострее.
• Масло растительное – 250 мл.
• Сахарный песок – 0.5 ст.
• Эссенция уксусная – 1 ч. л.
• Соль – 1,5 ст. л.

Как готовим:

1. Фасоль предварительно замачиваем на ночь, хорошо моем и отвариваем почти до готовности. Овощи чистим, нарезаем тонкими слайсами. Морковь можно натереть на терке.
2. Обжариваем на растительном масле лук, добавляем к нему поочередно морковку, потом перчики – острый и сладкий. Последними добавляем томаты. Когда появится сок, солим, сахарим и кладем фасоль.
3. После ее добавления тушим минут 20-30. Смотрим по готовности бобовых. Добавляем мелко порезанный чесночок и уксусную эссенцию. Еще минут 5 тушим. Перекладываем в стерильные банки.
4. Плотно закручиваем простерилизованными крышками. Так как в рецепте отсутствует стандартная стерилизация, укутываем банки теплым одеялом и оставляем так на сутки.

Как сделать салат-заготовку на зиму с фасолью и помидорами

Зима – не повод отказывать себе в овощах. Ароматный, сочный, питательный и полезный салат скрасит ежедневный рацион. Заблаговременно нужно замочить фасоль минимум на 12 часов.

Продукты:

• Фасоль – 1 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Томаты – 2,5 кг.
• Лук репчатый – 1 кг.
• Чеснок – 5 зубцов.
• 3 ст. л. соли.
• Лаврушка – 2 шт.
• Масло подсолнечное – 400 мл.

Способ приготовления:

1. Томаты моем, режем произвольно, измельчаем. Томат отправляем вариться вместе с фасолью. Оставляем на огне на 15 минут после того, как масса закипит. Мелко режем лук, трем морковь и отправляем тоже в кастрюлю.
2. Варим еще 10-15 минут. Добавляем масло, соль, сахар, доводим до кипения и тушим еще полчаса. Потом черед лаврушки и уксуса. Оставляем тушиться до полной готовности фасоли.
3. Горячую массу раскладываем по простерилизованным и еще теплым банкам и закатываем. Для дополнительной стерилизации оставляем до полного охлаждения под теплым одеялом.

Как приготовить салат с болгарским перцем и фасолью на зиму

Далее отличный способ обеспечить себя и родных витаминами на протяжении всей холодной поры года. Ничего сложного в приготовлении такого салата нет. Можно замочить на несколько часов и отварить до полуготовности фасоль накануне.

Ингредиенты:

• Фасоль – 600 г.
• Лук крупный – 2 шт.
• Морковь средняя – 2 шт.
• Томаты – 2 кг. Можно заменить соком.
• Перец болгарский – 3 кг.
• 150 мл уксуса 9%.
• Соль – 50 г.
• Сахар – 250 г.
• Растительное масло – 250 г.

Как готовить:

1. Готовим овощи. Лук нарезаем кубиками, перец соломкой, морковь трем на треке, а томаты пропускаем через мясорубку. Томатный сок доводим до кипения и через 10 минут добавляем уксус, сахар, соль, масло.
2. Когда закипит, всыпаем в кастрюлю к томату лук, морковь, перец и фасоль, перемешиваем. Тушим до готовности бобовых.
3. Перед закатыванием обязательно пробуем салат на вкус и добавляем тех или иных специй. Перекладываем в стерильные банки, закатываем и – под одеяло.

Отличный салат из стручковой фасоли с овощами на зиму

Невероятно ароматная и вкусная закрутка, которая готовится на основе стручковой фасоли. Так как стручковая фасоль быстрее доходит до готовности, то и заготовки удастся сделать быстрее, чем обычно.

Необходимые продукты:

• Фасоль стручковая – 600 г.
• Сладкий перец – 150 г.
• Помидоры – 500 г.
• Чеснок – 70 г.
• 5 ч. л. хмели-сунели.
• 5 ч. л. перца черного молотого.
• Кинза свежая – пучок (15 г). Можно заменить петрушкой.
• Масло подсолнечное – 80 мл.
• 30 мл уксуса 9%.
• Сахар – 40 г.
• Соль – 20 г.

Процесс приготовления:

1. Перец моем, чистим от семян и перегородок, режем произвольно, потом пропускаем через мясорубку. Насадка должна быть со средней фракцией. Таким же образом поступаем с помидорами и чесноком.
2. Отправляем томат с чесноком в кастрюлю на плиту, приправляем специями, солью, уксусом, маслом, сахаром. Через три минуты после закипания кладем фасоль, порезанную небольшими кусками и перекрученный перец.
3. Все хорошо перемешиваем и тушим под крышкой 45 минут. Добавляем зелень и еще 15 минут готовим. Банки стерилизуем, как и крышки. Наполняем их салатом, закручиваем и укрываем полотенцем. Храним потом в темноте.
4. Это отличное дополнение к мясным блюдам. Также можно подавать фасолевый салат как самостоятельную закуску на стол. Она стимулирует вкусовые рецепторы, отлично разжигает аппетит и является источником витаминов.

Простая заготовка на зиму – салат с фасолью и морковью

В рецепте нет ничего сложного и экзотического, а готовое блюдо порадует своими вкусовыми качествами. С приготовлением справится каждый, даже без опыта в сфере консервации. Фасоль предварительно следует замочить минимум на 5 часов, а лучше оставить на целую ночь.

Продукты:

• Фасоли – 250 г.
• Томатов – 2.5 кг.
• Перца сладкого – 500 г.
• Моркови – 500 г.
• Лука репчатого – 500 г.
• 70% уксуса – 1 ч. л.
• Соли – 1 ст. л.
• Сахара – 1.5 ст. л.
• Масла подсолнечного – 150 мл.

Ход приготовления:

1. Сливаем воду с замоченной фасоли и промываем ее. Ставим варить – примерно 40 минут после того, как закипит. Тем временем занимаемся овощами. Перчик нарезаем кубиками небольшими. Морковь трем на крупной терке, лук мелко шинкуем, помидоры отправляем в мясорубку или блендер.
2. Ставим сок помидорный на огонь, после закипания варим в течение пяти минут под крышкой, добавив соль-сахар, масло. Добавляем остальные овощи и еще 20 минут тушим. Потом засыпаем в кастрюлю фасоль, хорошо перемешиваем.
3. Салат еще примерно на 15-20 минут после закипания оставляем на огне. За три минуты до окончания вливаем уксус. В это время стерилизуем над паром банки и ждем полного высыхания. Горячий салат раскладываем в стеклянную тару.
4. Закручиваем крышками, которые прежде обдаем кипятком и прячем под теплым одеялом. Когда остынет, храним в прохладном месте, например, в темной кладовке.

Яркий и аппетитный салат из свеклы с фасолью на зиму

Далее рецепт заготовки, которая поможет зимой сэкономить время. Она особенно пригодится во время приготовления борща, а также будет уместна в качестве составляющей для рагу.

Фасоль обязательно нужно замочить на ночь. Это не только сократит срок варки, но и уберет из бобовых вещества, вызывающие образование газов.

Продукты:

• Фасоль белая – 600 г.
• Морковь – 2 кг.
• Репчатый лук – 2 кг.
• Помидоры – 2 кг.
• Свекла – 2 кг.
• Соль – 100 г.
• Уксус – 150 мл 9%.
• Пол-литра воды.
• Сахар – 200 г.
• Вода – 0,5 л.

Способ приготовления:

1. Фасоль после замачивания хорошо моем, заливаем чистой водой и варим до готовности. Отваренную свеклу трем на терке. Морковку сырую натираем на терке. Лук режем тонкими полукольцами, помидоры – крупными кубиками.
2. В сковороду вливаем масло, прогреваем, затем пассируем лук с морковкой. Потом их вынимаем, и в эту же сковороду выкладываем томаты и тушим. Далее в одну кастрюлю отправляем зажарку, томаты, свеклу, фасоль, приправляем уксусом, специями, маслом, доливаем воду.
3. Перемешиваем, на среднем огне доводим до кипения. Потом 30 минут все тушим, уменьшив пламя до минимального. Не забываем перемешивать. Отправляем салат в банки стерилизованные и закатываем. Укутываем одеялом.

Салат консервированный с красной фасолью на зиму

Ароматная, нежная, но при этом пикантная закуска будет поднимать настроение своим ярким цветом и бесподобным вкусом. Потратив немного времени, можно наслаждаться вкуснейшим салатиком во время семейных ужинов.

Необходимые продукты:

• 0,8 кг фасоли красной.
• Томаты – 2 кг.
• 1 кг моркови
• 1 кг лука репчатого;
• 1 кг болгарского перца.
• Перчик чили – 1 шт.
• Томатная паста – 150 г.
• 2 ст. л. соли.
• Сахарный песок – 120 г.
• Лимонная кислота – 1 ч. л.
• Масло подсолнечное – 250 мл.

Как готовим:

1. Первым делом подготавливаем овощи. Помидоры с перцем чили перемалываем в блендере или мясорубке. Болгарский перец режем длинной соломкой, лук – полукольцами, морковь трем на крупную терку.
2. В большую емкость наливаем масло, разогреваем и выкладываем лук. Обжариваем на большом огне, постоянно перемешивая. Добавляем помидоры, томатную пасту, соль и сахар. Немного тушим, потом выкладываем морковь и перец. Доводим до кипения и высыпаем фасоль.
3. Перемешиваем и на час оставляем тушиться, прикрыв крышкой. Огонь – медленный. Следующий шаг – добавление лимонной кислоты. После этого еще минут 5 держим на огне и раскладываем по банкам.
4. Для медленного остывания обязательно накрываем теплым пледом. Затем хранить можно при комнатной температуре в темной кладовке. Зимой салат можно подать просто так и добавить в борщ, овощное рагу.

Оригинальный салат с фасолью и грибами на зиму

Прекрасное блюдо, которое придется по душе тем, кто не употребляет мясо. Но и любители мясных блюд не смогут устоять перед ним. Продукты все доступные, приготовление не сложное, поэтому можно смело браться за дело – оно того стоит.

Ингредиенты:

• 300 г фасоли.
• 500 г моркови.
• 500 г репчатого лука.
• 1 кг помидор.
• Болгарского перца 300 г.
• Шампиньоны – 1 кг.
• Чеснок – 5 зубчиков. Можно больше, если нравится поострее.
• Масло растительное – 150 мл.
• Уксус – 60 мл 9%.
• Сахар – 3 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.

Ход приготовления:

1. Бобовые отвариваем заранее. Грибы режем либо слайсами, либо на четвертинки – зависит от размера, но не очень мелко. Лук – полукольцами, перец соломкой. Морковь измельчаем с помощью крупной терки. Томаты пюрируем с помощью блендера или мясорубки.
2. Наливаем масло в большую сковороду или казан. Поджариваем на большом огне немного лук, потом добавляем грибы. Выкладываем морковь, обжариваем. Вливаем томатное пюре, солим, добавляем сахар. Засыпаем фасоль, перец.
3. Доводим до кипения, убавляем огонь и тушим минут 25. Выдавливаем чесночок и еще пару минут провариваем. Потом вливаем уксус, мешаем. Горячий салат раскладываем по стерильным банкам. Закатываем и храним в темном месте.

Салат из фасоли готовится достаточно просто с разным набором овощей. По сути можно класть почти все, что есть под рукой. Саму фасоль обязательно нужно предварительно замочить, а иногда отварить до почти полной готовности. Главное, не пренебрегать мерами, которые призваны обеспечить хранение. А именно хорошо мыть и обязательно стерилизовать банки, накрывать одеялом для медленного остывания, использовать уксус, не класть порченые продукты.