Шурпа из свинины

Считается, что это блюдо изначально готовили таджики и тюркские народы, а потом его переняли мусульмане Востока и соседние народы. Сейчас же шурпу знают и любят во многих странах мира, уважая за сытность и приятный вкус. Шурпа может быть вареной и жареной, с разным набором овощей, так что она невероятно многолика. Традиционно готовится суп на основе баранины, хотя могут использоваться более привычная свинина, говядина, а также птица (включая и дикую) и даже рыба (асы-сорпа, которую готовят в Туркмении). Предлагаем приготовить самый, наверное, близкий нам вариант, с любимой и доступной свининой.

Вкусная и сытная шурпа из свинины – пошаговый фото рецепт

Тем, кто побаивается шурпы из-за необычного привкуса баранины, подойдет этот рецепт на свинине. Это классическая жареная вариация, то есть все овощи и мясо обжариваются, что придает блюду пикантность и насыщенность, а цвет бульона становится более темным. Получается очень ароматно, сытно и вкусно!

Шурпа со свининой фото-рецепт
Оцените рецепт:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (2 оценок, среднее: 4,00 из 5)
Время приготовления: 1 час 40 минут
Количество: 4 порции

Ингредиенты

  • Свинина: 600 г
  • Лук средний: 4 шт.
  • Морковь некрупная: 3 шт.
  • Помидоры красные: 3 шт.
  • Перец сладкий: 1 шт.
  • Картофель: 500 г
  • Чеснок: 1 головка
  • Перец чили: 1 стручок
  • Укроп, петрушка: пучок
  • Зира: 1 ч. л.
  • Соль, перец: по вкусу
  • Вода горячая: 2 л

Инструкция приготовления

  1. Свинину (можно брать мякоть с жирком) вымыть и нарезать порционными кусочками поперек волокон.

  2. Овощи почистить и хорошо помыть. Луковицы накрошить достаточно крупно перьями или полукольцами.

  3. Морковку тоже нарезать не очень тонкими колечками. В этом особенность шурпы – продукты нарезаются крупно, нарочито грубо.

  4. Картофель разрезать на половинки или четвертинки, зависимо от размера клубней.

  5. На помидорах сделать крестовые надрезы, опустить сначала в кипяток, а затем ледяную воду.

  6. Теперь легко снять кожицу и нарезать очищенные томаты на дольки.

  7. Зубчики чеснока очистить от шелухи и нарезать на 3-4 части каждый.

  8. Сладкий перец разрезать сначала на дольки, затем на крупные квадратики.

  9. Острый перчик тоже не очень мелко нарезать. Семена убрать или нет по желанию

  10. Зелень отобрать от веточек и нарубить не очень мелко.

  11. Все, можно приступать к приготовлению супа, для этого в казан налить немного масла и обжарить до золотистой корочки мясо, постоянно его помешивая.

  12. Когда мясо достаточно обжарится, добавить морковку и лук, жарить порядка 3-4 минут, помешивая для равномерной обжарки.

  13. Теперь можно забросить сладкий перчик, готовить еще 5 минуток, иногда перемешивая.

  14. Следом отправить картошку и чеснок, все помешать и тушить минут 15, можно под крышкой.

  15. Влить к овощам около 2 л воды, желательно, чтобы она была уже горячая, иначе перепад температур может сделать овощи жесткими.

  16. Посолить, приперчить по вкусу и добавить перчик чили. Варить 50 минут на слабом нагреве, периодически снимая пенку.

  17. В конце добавить помидоры, зелень и растертую в ладонях зиру, проварить еще 4 минуты.

Вот и все, популярный восточный суп с овощами на основе свинины готов. Даем постоять ему 15 минут и можно наполнять порционные тарелки и кушать. Подают шурпу традиционно с лавашем, лепешками или хлебом. Приятного!

Шурпа со свининой фото-рецепт

Как приготовить шурпу из свинины в казане на костре

Приготовленная на живом огне практически вся еда выгодно отличается более насыщенным вкусом и интересным ароматом дымка. Шурпа тоже выходит отменная при варке на костре, это отличное решение для пикника или посиделок на даче.

Основная особенность шурпы заключается в том, что это достаточно жирное блюдо, так как в оригинале используется жирная баранина. Поэтому не бойтесь брать свинину с жирком. Будет только вкуснее.

Ингредиенты:

  • Мясо (свинина) – 1-1,5 кг;
  • Картофель – 5-6 шт.;
  • Лук – 4-5 шт.;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Перец сладкий – 2 шт.;
  • Помидор – 2 шт.;
  • Лук зеленый – 2-3 пера;
  • Чеснок – 5-6 зубков;
  • Укроп, петрушка – пучок;
  • Паста томатная – 2-3 ст. л.;
  • Соль, специи по вкусу;
  • Масло растительное – 5-6 ст. л.

Приготовление:

  1. Мясо вымыть и нарезать средними кусочками, овощи очистить. Лук порезать полукольцами, морковь кружочками, перец и картошку крупными кусочками, помидоры дольками. В казане разогреть масло и обжарить на нем лук до золотистого цвета.
  2. Добавить к нему мясо, готовить на сильном огне до формирования корочки, запечатывая все соки внутри кусочков. Затем отправить в казан морковь, готовить еще пару минут. Влить горячую воду, чтобы она покрыла на два пальца продукты, присолить и приправить по вкусу, томить минут 40-60.
  3. Положить картошку, через 15 минут перец и помидоры. В самом конце забросить острый перец, попробовать на вкус еще раз и дать закипеть напоследок. Супу нужно дать настояться минут 5-10, после чего можно разливать по тарелкам. При подаче присыпать свежей зеленью.

Рецепт наваристой шурпы из свинины в домашних условиях

Этот вариант приготовления супа можно назвать вареной шурпой, тут мясо не обжаривается, а просто варится. В результате мясо не имеет такого яркого вкуса, зато шурпа получается более прозрачной.

Ингредиенты:

  • Свинина на кости – 800 г;
  • Лук репчатый – 150 г;
  • Морковь – 150 г;
  • Перец сладкий – 1 шт.;
  • Перец чили – 1 шт.;
  • Помидоры – 300 г;
  • Картофель – 400 г;
  • Чеснок – 2-3 зубка;
  • Зелень (петрушка, кинза) – 10 г;
  • Масло растительное – 2 ст. л.;
  • Соль и перец – по вкусу;
  • Вода – 4 л.

Приготовление:

  1. Мясо вымыть, нарезать кусочкам, залить водой и поставить на плиту. После закипания снять с поверхности пену и варить бульон около 1,5 часов на слабом нагреве до полной готовности свинины. Пока же можно заняться очисткой и нарезкой овощей.
  2. Бульон процедить, а мясо отделить от косточек и нарезать крупными кусочками. Сам бульон снова поставить греться. На помидорах сделать крестовые надрезы и обдать их кипятком, после чего кожура легко снимется. Мякоть нарезать некрупными кубиками.
  3. В сковороде обжарить лук на растительном жиру минуты 2, затем всыпать к нему морковку, острый и сладкий перцы, жарить еще 6-7 минут. Добавить помидоры и томить еще минут 10, изредка перемешивая. Картошку же нарезать кубиками.
  4. В бульон отправить картофель и поджарку, посолить по вкусу и варить минут 10. Зелень вымыть и нарезать, половину ее сразу забросить в суп, готовить еще порядка 5 минут. В самом конце добавить измельченный чеснок, дать в последний раз закипеть и выключить плиту. Оставить шурпу настаиваться под крышкой на 10 минут, затем разлить по порционным тарелкам и присыпать остатками зелени.

Как приготовить шурпу из свинины на открытом костре

В изначальном варианте этот суп варится с бараниной или говядиной, но использование свинины делает блюдо более привычным по вкусу, к тому же варится значительно быстрее.

Кориандр и зира обязательны, так как комбинацией этих специй шурпа и отличается от иных первых блюд. А еще нужно класть много пряной зелени и овощи резать крупными кусками.

Ингредиенты:

  • Свинина – 300-400 г;
  • Лук крупный – 1 шт.;
  • Перец болгарский – 1-2 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Картофель – 1-2 шт.;
  • Помидоры – 2 шт.;
  • Перец чили – ½ стручка;
  • Кориандр – 1 ч. л.;
  • Зира – 1 ч. л.;
  • Петрушка – 10 г;
  • Вода – около 2 л;
  • Растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Мясо можно использовать как мякоть, так и на кости, умеренной жирности. Его следует помыть и нарезать на достаточно крупные кусочки. Овощи вымыть, очистить и нарезать произвольно.
  2. В казане прокалить масло и выложить мясо, обжаривать на сильном огне до румяности, затем налить немного воды, чтобы покрывала свинину, томить под крышкой до испарения влаги. После этого удалить кости, если они были.
  3. Добавить к свинине лук с морковкой и обжаривать, помешивая, минуты три. Всыпать в казан помидоры и два вида перца, готовить еще примерно столько же.
  4. Отправить в казан картошку, присолить, поперчить, присыпать приправами, влить воды до желаемой густоты, тут каждый ориентируется по своему вкусу. Варить до готовности картофеля под крышкой.
  5. В самом конце варки всыпать свежую зелень, снова прикрыть казан, снять его с огня и дать настояться минут 15. Сытная, ароматная, насыщенная шурпа готова к употреблению!

Очень вкусная шурпа из свинины в кастрюле

Конечно, есть своя изюминка в приготовлении еды на костре, но и на обычной плите в стандартной кастрюле можно приготовить обалденную шурпу, нужно лишь желание и достаточно простой набор продуктов.

Ингредиенты:

  • Свинина (мякоть, ребро) – 800 г;
  • Лук репчатый – 150 г;
  • Перец сладкий – 150 г;
  • Морковь – 150 г;
  • Картофель – 600 г;
  • Помидоры – 2 шт.;
  • Петрушка и укроп – пучок;
  • Чеснок – 1-2 зубчика;
  • Зира – 1 ч. л.;
  • Перец и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Первым делом вымыть мясо и нарезать его порционными кусочками. Поставить на плиту кастрюлю с толстым дном, налить в нее масла, чтобы полностью покрыло дно, и выложить свинину. Постоянно помешивая, обжарить до румяной корочки. Лук очистить, нарезать крупно и забросить к мясу.
  2. Немного обжарить. Следом через пару минут отправить морковку, накрошенную колечками, еще через несколько минут (сколько займет чистка и нарезка) – сладкий перчик. Обжарить и прикрыть крышкой, пусть овощи тушатся еще минутку. Отправить в кастрюлю нарезанный достаточно крупно картофель.
  3. Залить все горячей водой до желаемой густоты. Оставить суп вариться около получаса до готовности всех овощей. А пока помидоры надрезать на носике крест-накрест и залить кипятком на 1-2 минуты. Затем вынуть из воды и снять кожицу.
  4. Очищенные от кожицы томаты нарезать крупно и забросить в суп за 5 минут до конца приготовления. Чеснок очень мелко накрошить и тоже отправить в кастрюлю.
  5. Последними добавить зелень и зиру, размяв ее прямо в ладонях. Прикрыть крышкой, выключить плиту и настоять шурпу минут 10. И вот теперь можно наслаждаться насыщенным, сбалансированным вкусом супа.

Как сделать шурпу из свинины на плите

Прозрачная, но вместе с тем и наваристая шурпа, приготовить которую не составит особого труда. Если не знаете уже, что готовить на обед, сварите этот супчик, он заменит и первое, и второе.

Ингредиенты:

  • Свинина – 400 г;
  • Лук крупный – 1 шт.;
  • Помидоры – 2 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Перец болгарский – 1 шт.;
  • Картофель – 4-5 шт.;
  • Соус томатный – 3 ст. л.;
  • Лист лавра – 2 шт.;
  • Перец черный молотый – щепоть;
  • Соль – по вкусу;
  • Масло растительное для обжарки.

Приготовление:

  1. Картофель очистить, тщательно вымыть и нарезать достаточно крупно. Переложить в кастрюлю, залить фильтрованной водой и отправить на плиту вариться. Мясо помыть и нарезать средними кусочками.
  2. В сковороду налить немного масла, разогреть и выложить в него свинину, жарить на максимальном огне до румяной корочки. Затем переложить мясо к картошке. После закипания снять пару раз образовывающуюся пену.
  3. Пора готовить поджарку, для нее сначала обжарить нарезанный полукольцами лук до мягкости, а затем добавить натертую морковь, мелко нарезанный сладкий перец и помидоры.
  4. Обжарить овощи пару минут, добавить томатный соус и томить массу минут 10 при слабом нагреве. Затем поджарку отправить в суп и варить его еще 20 минут до готовности всех овощей.
  5. Посолить и приправить по вкусу, снять с плиты и оставить под крышкой на 15 минут, а тогда уже можно кушать аппетитный, наваристый суп.

Классический рецепт шурпы из свинины

Традиционный способ приготовления блюда с одним единственным изменением – вместо привычной для шурпы баранины используется более доступная свинина.

В классическом рецепте мясо и овощи для шурпы нарезаются крупными кусочками, это еще одна характерная особенность. Но если вам нравится мелкая нарезка, можно и так. Главное, отрегулировать время варки, чтобы овощи не разварились в кашу.

Ингредиенты:

  • Свинина – 800 г;
  • Репчатый лук – 250 г;
  • Перец сладкий – 250 г;
  • Морковь – 250 г;
  • Помидоры – 200 г;
  • Картофель – 600 г;
  • Вода – 2 л;
  • Чеснок;
  • Перец чили;
  • Зелень;
  • Зира, соль;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Масло растительное – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Свинину помыть под краном, нарезать достаточно крупно и обжарить в масле, удобнее это делать прямо в казане. Овощи вымыть и почистить, нарезать тоже не очень мелко.
  2. К обжаренному мясу добавить лук с морковью, помешать и готовить 3-5 минут, затем всыпать перец и картофель, тушить все вместе минут 15. После этого влить воду, присолить по вкусу, приправить перцем чили и готовить еще 1,5 часа под крышкой, убавив нагрев до минимального.
  3. Помидоры почистить от кожуры, нарезать дольками или кубиками и забросить в шурпу вместе с измельченным чесноком и зирой. В самом конце варки добавить лист лавра и свежую зелень, выключить плиту и дать блюду настояться минут 8-10. После этого можно подавать блюдо к столу.

Приготовление супа шурпа из свинины в домашних условиях

Традиционная узбекская вареная шурпа может быть и супом, и вторым блюдом. В последнем случае подают ее необычно: отваренные овощи с мясом выкладывают на блюдо, а бульон наливают в пиалы и присыпают свежей зеленью. Почему бы не повторить это дома?

Ингредиенты:

  • Свинина – 500-600 г;
  • Картошка – 3 шт.;
  • Лук крупный – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Помидоры – 4 шт.;
  • Лук перья – 3-4 шт.;
  • Листья лавра – 3-4 шт.;
  • Петрушка свежая – небольшой пучок;
  • Вода – 1,5-2 л;
  • Перец и соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Нарезать вымытое мясо, лучше всего использовать подчеревину или ребрышки, так как их можно готовить вместе с овощами, другие же части придется заранее варить около получаса. Сложить свинину в кастрюлю, туда же отправить нарезанный на четвертинки очищенный лук.
  2. Добавить нарезанный пополам или на четвертины картофель, маленькие клубни можно оставить целыми. Сразу забросить и нарезанную колечками морковку, лавровый лист. Залить все теплой водой, присолить по вкусу, можно добавить приправы. Поставить вариться, после начала активного кипения нагрев снизить, несколько раз снять пену и готовить примерно час.
  3. За это время мясо и овощи станут мягкими, но сохранят форму, а бульон немного выкипит – это нормально. Забросить в кастрюлю вымытые помидоры, лучше брать небольшие, чтобы использовать целиком. Добавить нарубленную зелень и лук, проварить еще минут 5-7 на слабом нагреве плиты.
  4. Когда шкурка томатов треснет – можно считать шурпу готовой. Остается дать ей немного времени на балансировку вкусов, затем выложить овощи с мясом на поднос, а бульон разлить по пиалам. Или же сразу разлить по порционным тарелкам.

Шурпа – очень разнообразное блюдо. Она может готовиться из разного вида мяса и даже рыбы, с добавлением различных овощей, обжариваться или просто вариться, как обычный суп. Объединяет ее одно, и это необычайно насыщенный вкус и яркий внешний вид. Попробуйте приготовить, останетесь довольны результатом!

РЕКОМЕНДУЕМ ДЛЯ ВАС

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *