Солянка на зиму – 10 проверенных рецептов вкуснейшего блюда

Это универсальное блюдо объединяет в себе отличный вкус, высокую питательность и удобство хранения. Разнообразие ингредиентов солянки позволяет настроить рецепт под личные предпочтения. В зимнее время года такая заготовка порадует своим ярким видом и насыщенным ароматом, а еще универсальностью применения. Приготовление солянки в домашних условиях также позволяет контролировать качество продуктов и регулировать содержание соли, специй и других добавок. Подборка рецептов содержит варианты приготовления солянки на зиму, чтобы дополнить свое меню в холодный сезон.

Вкуснейшая солянка на зиму – пошаговый фото рецепт

Благодаря сочетанию разных ингредиентов, солянка имеет богатый и насыщенный вкус. По данному рецепту получается 3,5 литра солянки, которую можно хранить в квартире на протяжении всей зимы.

Грибы желательно брать культурные. Количество уксуса зависит от объема тары. Так в банку 500 мл нужно добавить 5 мл, 1 л — 15 мл.

Подготовьте стерилизованные банки и добавьте в них уксус. Готовую солянку плотно уложите в банки и закатайте их. Поставьте банки под плед в перевернутом виде. Через сутки, когда банки полностью остынут, верните их в обычное положение и уберите на хранение для последующего использования. Подавать солянку с грибами можно как салат в холодном виде или как гарнир в горячем. А еще это уже готовая начинка для пирогов или пирожков и основа для быстрых щей.

Рецепт солянки со свежей капустой на зиму

Рецепт солянки позволяет приготовить уникальную зимнюю заготовку из различных овощей. При правильном приготовлении вкусовые оттенки и яркие ароматы сохраняются в течение длительного периода времени.

Ингредиенты:

• Капуста – 2 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Лук-репка – 1 кг;
• Грибы – 1 кг;
• Томатная паста – 500 г;
• Подсолнечное масло – 500 мл;
• Уксус 70% – 15 мл;
• Сахар – 50 г;
• Соль – 60 г.

Приготовление:

1. Предварительно подготовьте овощи, помыв их и порезав. Лук и морковь обжарьте с подсолнечным маслом примерно 20 минут. В это время отдельно протушите капусту с добавлением воды на слабом огне. Переложите лук с морковью к капусте и добавьте соль.
2. Положите томатную пасту, хорошо перемешайте, тушите еще 20 минут. Затем добавьте опята, предварительно отваренные в подсоленной воде. Тушите овощи с грибами 30 минут. Обязательно помешивайте, так как густая масса может подгореть.
3. За 5 минут до окончания приготовления добавьте уксус. Не выключая огонь, разложите готовую солянку в стеклянные банки. Используйте специальную воронку, чтобы облегчить процесс. Банки должны быть простерилизованные.
4. Сразу закатайте крышками, переверните дном вверх и обязательно укутайте одеялом, чтобы обеспечить медленное охлаждение и эффект стерилизации. Затем хранить можно при комнатной температуре.

Простая солянка на зиму в банках

Это простой способ заготовить на зиму популярные овощи. Состав солянки делает ее полезным и сытным блюдом, которое будет способствовать вашему общему здоровью и благополучию. По данному рецепту получается примерно 4,5 литра заготовки.

Ингредиенты:

• Капуста – 2 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Лук репчатый – 1 кг;
• Грибы любые – 2 кг;
• Помидоры – 1 кг;
• Растительное масло – 200 мл;
• Уксус – 50 мл;
• Сахар – 25 г;
• Соль – 35 г.

Приготовление:

1. Грибы отварите 20 минут и обсушите на дуршлаге. Лук и помидоры произвольно порежьте, а морковь и капусту нашинкуйте. Обжарьте лук с морковью до приятного золотистого цвета. Затем добавьте помидоры и потушите еще несколько минут.
2. Грибы переложите в большую кастрюлю и обжарьте их вместе с маслом на сильном огне. Когда выпарится вся жидкость, добавьте капусту и убавьте огонь. Время от времени перемешивайте капусту. Когда она даст сок и размягчится, посолите и посахарите, чтобы сбалансировать вкус.
3. Добавьте томатную обжарку, влейте уксус, перемешайте и вскипятите. После закипания варите овощную массу на протяжении 30 минут. Готовая солянка будет достаточно густая, разложите ее по банкам в горячем виде.
4. Закатайте крышками, накройте махровым полотенцем, после остывания уберите на хранение. Готовую солянку подавать можно в холодном виде, но лучше выложить в сковороду и хорошо разогреть. Получится, как только что приготовленная.

Лучшая грибная солянка с опятами на зиму

Вкусная и сытная грибная солянка идеально подходит для разнообразия зимнего рациона питания. Следуя данному рецепту, можно заготовить около 4 литров солянки с опятами.

По этому же рецепту можно приготовить солянку с другими лесными грибами. Но каждый вид нужно подготовить по своим правилам, например, долго вымачивать, варить в несколько приемов и прочее.

Ингредиенты:

• Опята – 1 кг;
• Капуста – 2 кг;
• Морковь – 500 г;
• Лук репчатый – 1 кг;
• Томатная паста – 30 г;
• Растительное масло – 250 мл;
• Уксус 9% – 50 мл;
• Перец – 1,5 ч. л.;
• Соль – 35 г.

Приготовление:

1. Сначала отварите грибы в течение 10 минут, затем промойте и снова отварите в течение 30 минут. После этого отварные опята обжарьте с маслом около 15 минут. Добавьте к грибам часть натертой моркови, хорошо перемешайте и через пару минут добавьте томатную пасту и нашинкованную капусту.
2. Перемешайте, готовьте на слабом огне под крышкой, чтобы капуста пустила сок и осела. Оставшееся масло вылейте на вторую сковороду и потушите лук под крышкой. Затем добавьте вторую часть морковки и обжарьте до мягкости. Выложите зажарку в общую массу.
3. Посолите, поперчите, еще раз перемешайте и готовьте под крышкой примерно 15 минут до полной готовности овощей. После этого добавьте уксус и, при необходимости, специи по своему вкусу. Горячую солянку переложите в сухие и чистые банки.
4. Сразу же закатайте банки крышками. Переверните и поставьте под одеяло до полного остывания. Вот и все, вкуснейшая заготовка на зиму готова. Хранить ее не обязательно в погребе или холодильнике, просто в прохладном месте.

Как приготовить солянку на зиму с грибами и капустой

Солянка с грибами и капустой отлично утоляет голод и ее можно употреблять в горячем виде, что идеально подходит для холодных зимних дней. Из данного количества ингредиентов получается 3 литра солянки.

Ингредиенты:

• Грибы – 1 кг;
• Капуста – 1,5 кг;
• Морковь – 500 г;
• Лук репчатый – 500 г;
• Уксус 9% – 15 мл;
• Томатная паста – 200 г;
• Растительное масло – 200 мл;
• Перец душистый – 7 шт.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы отварите, а затем обжарьте, чтобы выпарить лишнюю влагу. Добавьте немного растительного масла и продолжайте обжаривать до румяного цвета. Отдельно обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте морковь и жарьте до полуготовности.
2. В глубокую кастрюлю налейте масло и положите нашинкованную капусту. Когда капуста станет мягкой, добавьте жаренные лук с морковью и грибы. Добавьте томатную пасту, положите лавровый лист и горошины душистого перца.
3. Хорошо перемешайте, посолите по вкусу и доведите до кипения. Затем накройте крышкой и тушите овощную массу на слабом огне около 20 минут. Периодически нужно обязательно помешивать, чтобы солянка не пригорела.
4. В конце добавьте уксус и через 2 минуты выключите огонь. Готовую горячую солянку разложите по стерильным банкам и закатайте. Для медленного охлаждения обязательно накройте чем-то теплым.

Заготовка солянки на зиму с сушеными грибами

Зимняя овощная солянка обладает превосходным вкусом и станет отличным дополнением к вашим запасам. Из данного количества ингредиентов получается от 8 до 9 литров.

Так как для солянки все овощи измельчаются, то вполне можно использовать некондиционные и поврежденные при сборе экземпляры.

Ингредиенты:

• Капуста – 2,5 кг;
• Лук репчатый – 1 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Помидоры – 2 кг;
• Перец острый – 1 шт.;
• Перец болгарский – 1 кг;
• Грибы сушеные – 100 г;
• Растительное масло – 300 мл;
• Уксус 9% – 100 мл;
• Сахар – 250 г;
• Соль – 100 г.

Приготовление:

1. Лук нарежьте на полукольца, а перец на четвертинки. Через мясорубку прокрутите помидоры и острый перец. Морковь крупно натрите, капусту мелко нашинкуйте. Все подготовленные овощи перемешайте в одной посуде. Добавьте сушеные грибы, соль и сахар. Количество соли и сахара можно регулировать на свой вкус. Добавьте растительное масло и помидоры с острым перцем. Не перемешивая, оставьте овощи в посуде.
2. Через 2 часа все хорошо перемешайте, поставьте на плиту и включите сильный огонь. Как только масса закипит, варите овощи ровно 1 час на умеренном огне. По истечению времени добавьте уксус и перемешайте. Пока солянка горячая, разложите ее по чистым банкам. Сверху обязательно долейте сок, образовавшийся при тушении.
3. Закрыв банки заранее простерилизованными крышками, переверните их дном вверх и накройте плотным полотенцем, чтобы они медленно остывали. Зимой подавайте как закуску, гарнир или используйте для быстрого приготовления щей, капустняка, ленивых голубцов и рагу с картошкой.

Консервированная солянка на зиму

Консервированная солянка прекрасно дополнит ваш обед или ужин в зимнее время года. Солянка также обладает высокой питательностью, благодаря витаминам из овощей, которые помогают поддерживать здоровье и повышают иммунитет.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кг;
• Морковь – 1 шт.;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Вода – 100 мл;
• Уксус 9% – 45 мл;
• Томатная паста – 120 г;
• Растительное масло – 45 мл;
• Соль и специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Овощи помойте, очистите и нарежьте мелко. Нагрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте тертую морковь и томатную пасту. Помешивая, обжарьте смесь в течение нескольких минут, добавив при этом выбранные специи.
2. Измельчите капусту и добавьте ее к остальным овощам. На данном этапе посолите и влейте воду. Хорошо перемешайте все ингредиенты и убавьте огонь до минимального.
3. Тушите под крышкой до готовности овощей, а затем влейте уксус. Разложите готовую солянку в простерилизованные банки и уберите на хранение после полного остывания.

Солянка на зиму с томатной пастой

Солянка с томатной пастой относительно проста в приготовлении и известна своим богатым составом. Солянка часто используется как холодная закуска или как горячее самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

• Грибы – 2 кг;
• Капуста – 2 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Лук – 1 кг;
• Вода – 1 л;
• Уксус 9% – 30 мл;
• Томатная паста – 250 г;
• Масло растительное – 200 мл;
• Перец горошком – 10 шт.;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Сахар – 100 г;
• Соль – 75 г.

Приготовление:

1. Овощи и грибы помойте и почистите. Капусту мелко порежьте и потушите с маслом на умеренном огне. Затем добавьте тертую морковь, нарезанный лук и томатную пасту, разбавленную водой. Посолите и посахарите. Положите лавровый лист и горошины перца. Проварите овощную массу 10 минут и добавьте кусочки грибов.
2. Доведите до кипения, после чего готовьте овощи с грибами около 30 минут на умеренном огне. Спустя указанное время влейте уксус и прокипятите от 5 до 10 минут. После этого солянка будет готова и ее можно распределить по банкам. Хранить можно при комнатной температуре.

Домашняя овощная солянка с баклажанами на зиму

Это популярное блюдо обладает уникальным сочетанием вкусов и текстур. Готовую солянку рекомендуется открывать не раньше чем через несколько недель, чтобы овощи приобрели насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• Капуста – 300 г;
• Морковь – 300 г;
• Баклажаны – 500 г;
• Лук репчатый – 250 г;
• Перец болгарский – 200 г;
• Растительное масло – 100 мл;
• Томатная паста – 50 г;
• Уксус 9% – 50 мл;
• Вода – 130 мл;
• Соль – 50 г;
• Сахар – 75 г;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Перец горошком – 10 шт.

Приготовление:

1. Все овощи промойте и порежьте. Сделайте маринад, смешав до однородности томатную пасту, воду и масло. Добавьте соль, сахар и все подготовленные овощи, лавровый лист и горошины черного перца. Включите слабый огонь и, помешивая, тушите овощную массу в течение часа.
2. По прошествии времени добавьте порезанные кубиками баклажаны, перемешайте и продолжайте готовить еще 15 минут. Затем влейте уксус и через 5 минут завершите приготовление.
3. Готовую солянку в горячем виде распределите по банкам и закатайте. Поставьте банки на крышки и накройте чем-то теплым для медленного остывания.
4. На следующий день проверьте банки и если они остыли, уберите заготовки на длительное хранение. Зимой подавайте солянку с баклажанами как салат или гарнир.

Аппетитная солянка на зиму с огурцами

Вкусную и аппетитную солянку можно приготовить на зиму по этому пошаговому рецепту, чтобы сохранить сезонные овощи и наслаждаться питательной закуской в холодное время года.

Ингредиенты:

• Огурцы – 200 г;
• Капуста – 500 г;
• Морковь – 300 г;
• Лук репчатый – 200 г;
• Болгарский перец – 1 шт.;
• Томатный сок – 700 мл;
• Уксусная эссенция – 15 мл;
• Масло растительное – 8 мл;
• Перец молотый – 0,25 ч. л.;
• Сахар – 35 г;
• Соль – 30 г.

Приготовление:

1. Снимите верхние листья капусты, а затем мелко нарежьте. Лук и морковь очистите и промойте. Лук мелко нарежьте, а морковь натрите на крупной терке. В глубокой посуде нагрейте масло и обжарьте овощи около 10 минут. Промойте свежие огурцы и болгарский перец. Огурцы нарежьте средними кусочками. Перец очистите от семян с перегородками и нарежьте средними кубиками. Подготовленные огурцы и перец переложите в посуду к овощам. Добавьте сахар, соль и перец.
2. Влейте томатный сок, хорошо перемешайте и тушите овощи под крышкой в течение 45 минут. В конце приготовления добавьте уксусную эссенцию. Готовую солянку разложите в стерилизованные стеклянные банки.
3. Герметично закрутите крышками и поставьте под плед в перевернутом виде. На следующий день, когда банки остынут, переставьте заготовку в предназначенное место для хранения.

Солянка из капусты с добавлением других овощей и грибов – вкусный салат или ингредиент для других блюд. Кроме того благодаря таким заготовкам можно без труда переработать весь урожай, если вдруг овощи уродились мелкими, кривыми или были повреждены во время сбора. А заготовка и вправду получается универсальная — о приготовлении и способах применения готовой солянки из капусты расскажет видео.