Суп харчо – 10 рецептов классического грузинского супа

В грузинской кухне суп харчо входит в список национальных блюд и известен своим ярким вкусом. Подборка содержит 10 классических рецептов, по которым можно приготовить настоящий грузинский суп и расширить свой кулинарный опыт. А главное, накормить домашних обалденно вкусным наваристым слегка островатым первым блюдом, что особенно актуально, когда на улице очень холодно.

Классический грузинский суп харчо – пошаговый фото рецепт

Среди многих разновидностей супов особенно выделяется грузинский суп харчо, насыщенный ароматами и вкусами. По этому классическому рецепту можно приготовить 4 литра традиционного грузинского блюда.

Готовый суп можно подавать к столу непосредственно после приготовления, но лучше оставить настаиваться в кастрюле под крышкой в течение 15 минут. Когда харчо немного остынет, его богатый вкус раскроется глубже и ярче.

Домашний суп харчо с рисом и курицей

Этот знаменитый суп занимает почетное место в грузинской кухне. При этом традиционный домашний харчо состоит из гармоничного сочетания обычных продуктов, а именно курицы, риса, овощей и ароматных специй.

Не бойтесь длинного списка компонентов для супа харчо, в основном это специи и пряности, которые и придают готовому перовому блюду его обворожительный и насыщенный яркими красками вкус.

Ингредиенты:

• Курица – 1 кг;
• Вода – 3 л;
• Рис – 130 г;
• Лук – 2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Помидоры – 400 г;
• Зубчики чеснока – 3 шт.;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Хмели-сунели – 1 ч. л.;
• Паприка – 1 ч. л.;
• Перец чили – по вкусу;
• Соль и перец – по вкусу;
• Томатная паста – 50 г.

Приготовление:

1. В кастрюлю положите курицу, целую луковицу, кусочки моркови и лавровый лист. Залейте указанным количеством воды и закройте крышкой. Поставьте кастрюлю на умеренный огонь, доведите до кипения, уберите образующуюся пену с поверхности. Варите 40 минут, затем извлеките из бульона мясо с овощами.
2. Бланшируйте помидоры, снимите с них кожицу и измельчите мякоть удобным способом. Отделите мясо от костей и нарежьте на маленькие кусочки. Мелко порежьте луковицу и обжарьте вместе с мясом. Добавьте паприку, хмели-сунели, черный молотый перец, томатную пасту, измельченные помидоры и влейте немного бульона. Накройте крышкой и тушите 5 минут на умеренном огне.
3. Бульон процедите и долейте горячую воду до достижения объема 2 литра. Снова поставьте на огонь. Несколько раз промойте рис и добавьте его в кипящий бульон. Варите рис 20 минут, иногда перемешивая. Затем переложите заправку в суп, посолите и добавьте измельченные зубчики чеснока.
4. Продолжайте варить харчо еще 5 минут, после чего снимите с плиты, плотно накройте крышкой и дайте ему настояться минимум 15 минут. При подаче в каждую тарелку добавьте горсть свежей зелени. Еще очень вкусно есть харчо со сметаной или майонезом.

Приготовление грузинского супа харчо из говядины

Использование качественных и свежих продуктов играет важную роль в приготовлении грузинского супа харчо. Готовый суп с богатым и выразительным вкусом по этому рецепту обязательно оправдает затраты на приготовление.

Ингредиенты:

• Говядина – 600 г;
• Рис – 120 г;
• Лук – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Помидоры – 2 шт.;
• Зубчики чеснока – 2 шт.;
• Болгарский перец – 1 шт.;
• Томатная паста – 25 г;
• Грецкие орехи – 50 г;
• Хмели-сунели – 15 г;
• Соль – по вкусу;
• Зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Помойте овощи и нарежьте, как привыкли. Нагрейте сковороду с маслом и обжарьте лук 5 минут. Добавьте морковь, перец, помидоры, томатную пасту и измельченные орехи. Аккуратно перемешайте, чтобы соединить все ингредиенты. Затем тушите все вместе 10 минут.
2. Из говядины сварите бульон в течение 90 минут. Затем извлеките мясо и отложите его. Добавьте в бульон рис и варите до готовности. Затем верните в бульон нарезанное мясо и добавьте заправку из овощей. Также добавьте специи, измельченные зубчики чеснока и нарезанную зелень на выбор. Продолжайте варить еще 5 минут.
3. Готовый суп из говядины можно подавать к столу сразу после приготовления. Для хранения супа дайте ему остыть до комнатной температуры. Затем поместите в холодильник в кастрюле с крышкой. В таком виде харчо из говядины можно хранить не более 3 дней.

Готовим суп харчо по-мегрельски с грецкими орехами

Хотя суп харчо и является национальным грузинским блюдом, но в различных регионах готовится немного по-другому. Следующий рецепт расскажет, как сварить харчо по-мегрельски. Особую пикантность этому супу придают грецкие орехи.

Ингредиенты:

• Говядина – 1 кг;
• Помидоры – 5 шт.;
• Лук – 5 шт.;
• Аджика – 25 г;
• Томатная паста – 50 г;
• Масло сливочное – 50 г;
• Масло растительное – 50 г;
• Вино красное сухое – 150 мл;
• Зубчики чеснока – 6 шт.;
• Грецкие орехи – 400 г;
• Хмели-сунели – 1 ч. л.;
• Уцхо-сунели – 1 ч. л.;
• Кориандр – 1 ч. л.;
• Шафран – 1 ч. л.;
• Соль – по вкусу;
• Перец чили – по вкусу;
• Перец черный – по вкусу;
• Перец душистый – 6 шт.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Петрушка и кинза – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на длинные кусочки и обжарьте их в разогретом масле до получения румяной корочки в кастрюле с толстым дном. Постоянно перемешивая, продолжайте обжаривать на сильном огне до полного испарения жидкости. Затем добавьте аджику и влейте красное сухое вино. Снимите кожицу с помидор, измельчите и добавьте к мясу.
2. Залейте водой, чтобы полностью покрыть мясо, добавьте горошины душистого перца и положите лавровый лист. Вскипятите и томите на слабом огне в течение 1 часа под крышкой. Грецкие орехи измельчите до получения мелкой крошки. Кориандр, шафран и соль растолките в ступке. Затем смешайте полученный порошок с хмели-сунели и уцхо-сунели.
3. Полученную смесь добавьте к орехам и влейте немного воды. В результате получится густая ореховая масса. Отдельно обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета, постоянно помешивая. Добавьте муку и томатную пасту, затем влейте немного воды и тушите несколько минут под закрытой крышкой.
4. Уберите из супа лавровый лист и горошины душистого перца. Зубчики чеснока мелко порежьте ножом и добавьте в кастрюлю. Туда же отправьте ореховую массу и лук в томатном соусе. Посолите и поперчите по вкусу. В самом конце добавьте измельченные листья свежей зелени и сливочное масло.
5. Закройте крышкой и томите супчик на слабом огне. Через 20 минут выключите нагрев, снимите с плиты. Не открывайте крышку еще около 20 минут, по истечении этого времени суп будет готов к подаче.

Рецепт очень вкусного супа харчо из копченых ребрышек в домашних условиях

Суп харчо из копченых ребрышек можно легко приготовить в домашних условиях из самых простых продуктов и порадовать свою семью вкусным и ароматным блюдом. Готовый суп обязательно подавайте в горячем виде и украсьте свежей зеленью.

Ингредиенты:

• Копченые ребрышки – 1,5 кг;
• Вода – 4 л;
• Рис – 150 г;
• Лук – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Томаты – 300 г;
• Соус ткемали – 60 мл;
• Болгарский перец – 1 шт.;
• Сливочного масло – 50 г;
• Хмели-сунели – 10 г;
• Перец черный – 5 г;
• Соль – по вкусу;
• Зелень – по вкусу;
• Острый перец – по вкусу;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Зубчики чеснока – 3 шт.

Приготовление:

1. В большую кастрюлю положите копченые ребрышки и залейте холодной водой. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на умеренный огонь. Варите копченые ребрышки после закипания до готовности, затем аккуратно извлеките их из кастрюли и отделите мясо от костей.
2. На слабом огне растопите сливочное масло на сковороде. Обжарьте нарезанный лук. Через 3 минуты добавьте морковь, натертую на крупной терке. Спустя несколько минут положите все приправы и хорошо перемешайте.
3. Добавьте измельченные томаты и соус ткемали, также положите нарезанный болгарский перец. Перемешайте и тушите 5 минут, накрыв сковороду крышкой. Кастрюлю с бульоном поставьте на слабый огнь. Добавьте мясо и лавровый лист. Вскипятите, затем всыпьте промытый рис и варите еще 10 минут.
4. Переложите содержимое сковороды в кастрюлю, добавьте кусочек острого перца и хорошо перемешайте. Посолите и готовьте еще 10 минут. Добавьте измельченный чеснок и нарезанную зелень.
5. Перемешайте, выключите огонь и завершите приготовление. Однако не торопитесь подавать харчо, лучше прикройте крышкой и дайте постоять минимум четверть часа. Настоявшийся супчик станет еще вкуснее.

Домашний суп харчо по-грузински с рисом и свининой

Рецепт супа харчо включает доступные продукты, что делает его отличным вариантом для приготовления дома в любой день. В этом рецепте даже бульон не придется варить заранее, все действительно готовится очень быстро.

Если хочется сделать харчо посытнее, можно вместе с рисом добавить еще и нарезанный соломкой картофель. А лук обжарить с морковкой. Получится более традиционный вариант.

Ингредиенты:

• Вода – 1,5 л;
• Рис – 150 г;
• Лук – 1 шт.;
• Свинина – 400 г;
• Зубчики чеснока – 6 шт.;
• Соль – 5 г;
• Перец – 2 щепотки;
• Соус ткемали – 75 мл;
• Томатное пюре – 75 г;
• Растительное масло – 50 мл.

Приготовление:

1. Мякоть свинины нарежьте на небольшие кусочки и отварите в указанном количестве воды около 25 минут с момента начала кипения. Не забудьте убрать пену. Затем добавьте томатное пюре.
2. Нарезанный небольшим кубиком лук обжарьте до прозрачности на разогретом растительном масле. Затем переложите лук в бульон.
3. Тщательно промойте рис и добавьте в бульон. Посолите и добавьте ткемали. Перемешайте и варите суп примерно 15 минут.
4. Готовый суп поперчите и через пресс пропустите зубчики чеснока. Выключите огонь и оставьте готовый суп на 10 минут, накрыв неплотно крышкой. Все, можно разливать по тарелкам.

Как приготовить настоящий суп харчо из говядины

Это популярное первое блюдо, которое легко можно приготовить в домашних условиях. Суп харчо обязательно понравится любителям остренького, а еще он отлично согревает в холодную погоду.

Ингредиенты:

• Вода – 3 л;
• Рис – 100 г;
• Лук – 2 шт.;
• Чеснок – 1,5 шт.;
• Говяжий фарш – 300 г;
• Говяжьи ребра – 400 г;
• Подсолнечное масло – 60 мл;
• Соус ткемали – 40 мл;
• Томатная паста – 70 г;
• Грецкие орехи – 50 г;
• Перец чили – 0,5 шт.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Хмели-сунели – 0,5 ч. л.;
• Орегано – 1 ч. л.;
• Зира – 0,5 ч. л.;
• Соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Включите духовку на 220 градусов. Противень застелите пергаментной бумагой. Не очищая лук и чеснок, разрежьте их пополам и переложите на противень. Говяжьи ребра промойте и обсушите бумажным полотенцем, затем выложите на противень. Поставьте противень в духовку на 20 минут. По истечении времени переложите говяжьи ребра с луком и чесноком в кастрюлю и залейте указанным количеством воды. Варите бульон минимум 1 час с момента начала кипения на умеренном огне.
2. Обжарьте до прозрачности вторую луковицу, предварительно нарезав на мелкие кубики. Примерно через 2 минуты добавьте говяжий фарш и продолжайте жарить, регулярно перемешивая. Затем добавьте рис, предварительно промытый под холодной водой. Также добавьте томатную пасту и нарезанный перец чили. Налейте немного бульона и тушите под крышкой на умеренном огне. Через 6 минут добавьте все специи и посолите по вкусу.
3. Уберите из бульона лук и чеснок, а говяжьи ребра отложите в сторону. Бульон процедите и вскипятите на сильном огне. Затем добавьте содержимое сковороды и варите 20 минут на слабом огне. Отделите мясо от говяжьих ребер и нарежьте его на кусочки, также добавьте в суп.
4. Следом добавьте измельченные орехи и лавровый лист. Оставшийся чеснок очистите, мелко порежьте и также добавьте в суп. Через 10 минут завершите приготовление и оставьте готовый харчо под крышкой минимум на 30 минут.

Пошаговый рецепт приготовления классического супа харчо

Наваристый и густой суп – это незаменимое блюдо, которое подходит для холодного времени года. Готовый суп харчо можно хранить в холодильнике, чтобы обеспечить себя и свою семью питательной пищей на несколько дней.

Ингредиенты:

• Вода – 2,5 л;
• Рис – 75 г;
• Лук – 1 шт.;
• Говядина – 500 г;
• Зубчики чеснока – 8 шт.;
• Томатная паста – 100 г;
• Аджика – 25 г;
• Соль – 3 г;
• Кориандр – 5 г;
• Уцхо-сунели – 10 г;
• Кинза – 1 пучок;
• Петрушка – 1 пучок;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Растительное масло – 30 мл.

Приготовление:

1. Ополосните кусок говядины, обсушите его и нарежьте на кубики желаемого размера. Переложите мясо в кастрюлю, залейте водой и варите на слабом огне до 2 часов, считая с момента закипания. В процессе варки убирайте пену, которая первое время будет образовываться на поверхности.
2. Лук и чеснок мелко нарежьте, затем обжарьте на разогретом масле. Примерно через 1 минуту овощи сменят цвет, тогда добавьте аджику и кинзу. Через 4 минуты добавьте томатную пасту. Не забывая помешивать, готовьте на слабом огне 30 минут. Можно подлить немного бульона.
3. Из кастрюли извлеките готовое мясо, бульон процедите в другую чистую кастрюлю. Поставьте на огонь, посолите бульон и доведите до кипения. Затем аккуратно опустите мясо в кипящий бульон, добавьте овощи в томатном соусе и все специи.
4. Дождитесь повторного закипания и добавьте промытый рис. Варите суп еще 10 минут до готовности риса, затем выключите огонь и добавьте измельченную зелень. Закройте кастрюлю крышкой и через несколько минут суп готов к подаче.

Наваристый и ароматный суп харчо из свинины

Благодаря добавлению риса даже без привычной картошки грузинский харчо всегда получается наваристым. Еще одно условие вкусного супа это крепкий бульон, для которого отлично подходит свинина на кости.

Ингредиенты:

• Вода – 3 л;
• Рис – 200 г;
• Лук – 300 г;
• Морковь – 200 г;
• Свинина – 800 г;
• Помидоры – 400 г;
• Грецкие орехи – 150 г;
• Острый перец – 1 шт.;
• Зубчики чеснока – 4 шт.;
• Веточки петрушки – 4 шт.;
• Веточки кинзы – 4 шт.;
• Растительное масло – 50 мл;
• Соус ткемали – 100 мл;
• Соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Свиные ребрышки промойте, положите в кастрюлю и варите на слабом огне до готовности. Через 2 часа отделите мясо от костей, а бульон процедите. Вскипятите бульон, всыпьте рис, который предварительно хорошо помойте. Также добавьте мясо и варите 10 минут.
2. Помидоры натрите на терке, отделив кожицу. Лук измельчите, морковь крупно натрите. На умеренном огне разогрейте растительное масло и обжарьте лук с морковью. Через 5 минут добавьте помидорную массу и тушите 15 минут на слабом огне. Отправьте зажарку в бульон.
3. В чашу блендера положите зелень, орехи, зубчики чеснока и острый перец, очищенный от семян. Измельчите до однородности. Полученную массу переложите в кастрюлю с кипящим супом и влейте соус ткемали. Варите 3 минуты после закипания. Обязательно посолите и поперчите по вкусу.
4. Готовый суп харчо необходимо настоять 15 минут, а затем подавать горячим и обязательно посыпать зеленью. Также суп можно дополнить свежим хлебом или лавашем.

Пошаговый рецепт супа харчо с картошкой и рисом

Сочетание мяса, овощей, зелени и специй делает суп харчо не только насыщенным и сытным, но и полным ароматов, которые способны пробудить аппетит. Далее более традиционный рецепт харчо с картошкой.

Настоящий грузинский харчо всегда варится на бульоне, для чего подойдет любое мясо, даже курица, но чтобы бульон получился наваристым, ее должно быть достаточно много.

Ингредиенты:

• Вода – 3 л;
• Рис – 100 г;
• Лук – 2 шт.;
• Курица – 1 кг;
• Морковь – 1 шт.;
• Картошка – 200 г;
• Помидоры – 3 шт.;
• Томатная паста – 50 г;
• Растительное масло – 50 мл;
• Лимонный сок – 30 мл;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Зубчики чеснока – 3 шт.;
• Душистый перец – 6 шт.;
• Грецкие орехи – 80 г;
• Петрушка – 30 г;
• Кинза – 30 г;
• Паприка – 15 г;
• Кориандр – 15 г;
• Хмели-сунели – 15 г;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. В кастрюле вскипятите указанное количество воды. Курицу нарежьте крупными кусками, положите в кастрюлю и дождитесь повторного закипания. Если на поверхности появится белая пена, уберите. Затем добавьте в кастрюлю крупно нарезанную морковь и очищенную целую луковицу. Зелень разделите на листочки и веточки. В кастрюлю положите веточки зелени, душистый перец и лавровый лист. Готовьте на слабом огне в течение 45 минут.
2. По истечении времени аккуратно достаньте курицу, отделите мясо от костей, уберите кожу и нарежьте мясо на более мелкие кусочки. Процедите бульон, верните его обратно на умеренный огонь. Добавьте рис и нарезанную картошку. Доведите до кипения и варите с этого момента 15 минут.
3. Нарезанный лук обжарьте на разогретом растительном масле. Через 5 минут добавьте куриное мясо. Часто помешивая, обжарьте в течение 2 минут, затем добавьте нарезанные помидоры вместе с томатной пастой. Посолите, добавьте молотый кориандр и хмели-сунели. Готовьте, помешивая, до 10 минут. Затем переложите содержимое из сковороды в кастрюлю. Сразу же добавьте в кастрюлю паприку, измельченные орехи, зелень, чеснок и лимонный сок.
4. Доведите суп до кипения и выключите огонь. Затем закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10-15 минут. Харчо по этому рецепту получается густым и очень вкусным.

Грузинский харчо готовится по-разному, но это всегда очень насыщенный по своему вкусу и достаточно густой суп. Благодаря чему это первое блюдо отлично насыщает и согревает в холодную погоду. А еще такой суп можно варить сразу большую кастрюлю, как и борщ, он станет еще вкуснее, если постоит. Кроме того это отличная экономия времени, которого вечно не хватает на все дела.